Estudo da produção de beta-galactosidase por fermentação de soro de queijo com Kluyveromyces marxianus

Abstract

* A quem a correspondência deve ser enviada.

Fermentation of deproteinized cheese whey by Saccharomyces fragilis IZ 275 for ethanol production on pilot scale

“…This demonstrates that the cheese whey nutrients are sufficient to ferment, and can be used as unsupplemented culture medium in fermentation and ethanol production by yeasts of the genus Saccharomyces (Santiago et al, 2004).…”

Comparison of two lipid extraction methods produced by yeast in cheese whey

“…Several co-products and raw materials for food industry and agroindustry have been used to obtain biotechnological products because of their high availability, which represents an alternative source of low commercial value (Silva et al 2009;Ernandes et al 2010). Cheese whey is one of the most abundant by product, which can be employed for the development of various value-added products such as ethanol (Dragone et al 2011;Koushki et al 2011), fatty acid methyl esters (Takakuwa and Saito 2010), biopolymer poly (3-hydroxybutyrate) (Nickel et al 2005), biosurfactants (Rodrigues et al 2006), xanthan gum (Silva et al 2009), bacteriocins (CladeraOlivera et al 2004), lactic acid (Ghasemi et al 2009), citric acid (El-Samragy et al 1996, gluconic acid (Chaturvedi et al 1999), α-amylase (Ferreyra et al 1998), β-galactosidase (Santiago et al 2004;Manera et al 2011) and manganese peroxidase (Feijoo et al 1999). After increase to 18% in exports of cheese in 2010, it is estimated that EU exports for 2011 and 2012 would continue to grow, even for the U.S. where cheese production is projected to expand in 2011 to 4.8 million tons, an increase of 3% to a record 4.9 million tons in 2012.…”

Propriedades Termodinâmicas da Enzima Beta-Galactosidase Imobilizada em Eupergit® C

“…É utilizada na indústria farmacêutica e alimentícia principalmente na elaboração de produtos destinados a pessoas com intolerância à lactose 1 . A lactose é um dissacarídeo que tem como características principais, baixa solubilidade em água e baixo poder adoçante.…”

“…A lactose é um dissacarídeo que tem como características principais, baixa solubilidade em água e baixo poder adoçante. A cristalização deste açúcar em produtos lácteos, como leite condensado, e a restrição ao consumo de tais alimentos por pessoas intolerantes a este carboidrato, devido a baixos níveis de β-galactosidase intestinal, podem ser evitadas através do processo de hidrólise enzimático 1 . Dentre as fontes de β-galactosidase destacam-se aquelas obtidas por micro-organismos, principalmente a partir de leveduras do gênero Kluyveromyces, que são considerados seguros, podendo ser utilizados na área de alimentos 2,3 .…”