Evaluación de la calidad de leches en cuatro procesadoras de quesos en el municipio de Montería, Colombia

Abstract

Objetivo. Evaluar la calidad física, química y bacteriológica de las leches crudas acopiadas en cuatro empresas procesadoras de queso de la ciudad de Montería. Materiales y métodos. A los proveedores se les tomaron muestras de leche durante dos meses. Se usó estadística descriptiva y la comparación de los promedios se hizo mediante la prueba de Duncan todos los análisis se efectuaron mediante el uso el programa estadístico SAS. Resultados. La densidad de las muestras de leche fue de 1030 g/ml y el 77.9% de las muestras se halló dentro del rango de 1030 a 1033. El 63,25% de las muestras estuvieron dentro del intervalo de 0.13 a 0.17 y el porcentaje de proteína fue de 3.6%, con un valor mínimo de 2,6% y un máximo de 6%. La grasa fue del 3.70%, con un valor mínimo de 2.10% y un máximo de 7% y el promedio de los sólidos totales fue del 12.06%, con un valor mínimo de 9.10% y un máximo de 14.65%. Conclusiones. La composición promedio de la mayoría de las muestras de leche acopiadas por las cuatro empresas, cumplieron con lo establecido por el decreto 616 del 2006.

Quality Parameters of Raw Milk, SueroCosteño and QuesoCosteño of Municipalities Villanueva and Santa Rosa – Colombia

“…The percentage of ashes showed differences (p < 0.05) and these data are lower than those shown by Meurer et al, [25]. In terms of total solids, no statistically significant difference was found; moreover, these were higher than required by NTC 399 [19] and Calderón et al, [29].Likewise, the evaluated minerals (Ca, Zn, and P) are observed that there is a statistical difference between the two analyzed samples, zinc is within the range of 0.42-3.90 mg exposed by Revilla [28], while calcium and phosphorus were lower than that exposed by the same.Bernal et al, [30] and CANILEC [31] mention that the breed, feeding of cows and lactation status, as well as time of year (winter and summer) are some of the variables that may affect the parameters evaluated in this research. Table 2 shows the physicochemical results of the cheese in the municipalities evaluated.…”

Evaluación de la calidad de leches crudas en tres subregiones del departamento de Sucre, Colombia

“…El valor promedio de la acidez de las muestras de leche fue de 0,14% y 0,15% de ácido láctico (Tabla 2), valores que se encuentran en el rango (0,13-0,17% de a. láctico) normal en Colombia (MINPROTECCIÓN, 2006(MINPROTECCIÓN, -2011. Valores más altos en la acidez han sido reportados en zonas del departamento de Córdoba por CALDERÓN et al, 2007y CALDERÓN et al, 2012; ellos encontraron valores de 0,19% y 0,17%, asociados al almacenamiento inapropiado de la leche y falta de refrigeración en zonas con altas temperaturas, lo que aumenta la proliferación bacteriana y como consecuencia el aumento en los valores de acidez. Los valores encontrados en el presente trabajo también son menores a los hallados por DIAZ, et al (2015), (0,17-0,21) en leches crudas acopiadas en el departamento de Caldas, asociado a altas cargas bacterianas por malas condiciones en el proceso de ordeño.…”

Evaluación de la calidad de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Manizales

“…El % proteína promedio en las muestras analizadas (3,44 %) fue mayor al promedio (3,09 %) hallado por ANALAC en la región 1 durante el 2013 (ANALAC, 2013) y al reportado en otras regiones del país (3,32 %) con sistemas de producción de lechería especializada y doble propósito como la Faja Litoral, el Valle de Sinú, la Sabana de Bogotá y el Bajo Cauca (Calderón, García y Martínez, 2006). Por el contrario, fue menor al % proteína encontrado en leches analizadas en procesadoras de quesos en Montería (3,6 %) (Calderón, Rodríguez y Vélez, 2007) y Galeras, Sucre (3,57 %) (Botero, Vertel y Florez, 2012). El % de proteína en la leche puede variar entre 3,0 y 4,0 %, según la raza de la vaca y en relación con la cantidad de grasa.…”

“…La calidad de la leche incluye propiedades composicionales, higiénicas y sanitarias de la misma. La calidad composicional está relacionada con el contenido de sólidos totales, sólidos no grasos, grasa y proteína que determina su valor nutricional y su aptitud como materia prima para el procesamiento de derivados lácteos (Piñeros y Tellez, 2005), además de las propiedades fisicoquímicas como densidad, acidez, pH e índice crioscópico (Calderón, Rodríguez y Vélez, 2007). La calidad higiénica establece patrones de carga microbiana, presencia de patógenos, residuos de antibióticos y medicamentos (Calderón, García, y Martínez, 2006) y microorganismos patógenos presentes en la leche (Piñeros y Téllez, 2005).…”