Evaluación de sustancias antimicrobianas naturales en la conservación de avena sinuana

Abstract

<p>El objetivo de globalizar el consumo de los alimentos<br />autóctonos es contribuir al aumento de la exportación y<br />a la propagación de las diferentes culturas alimentarias.<br />En el mercado mundial, no obstante, la competencia es<br />fuerte y se requiere que los productos sean diferentes<br />con el fin de no perecer. Actualmente, la sociedad<br />demanda productos naturales con menos aditivos<br />químicos, de modo que los productores de alimentos<br />se han visto en la necesidad de evitar al máximo el uso<br />de antimicrobianos químicos y de adoptar alternativas<br />naturales para el mantenimiento o extensión de la vida<br />útil de sus productos. El propósito de esta investigación<br />Palabras clave: avenas, Cinnamomum verum, Córdoba (Colombia), preservación de alimentos, procesamiento de<br />alimentos, Syzygium aromaticum<br />fue evaluar el tiempo de vida útil de la avena sinuana,<br />una bebida autóctona del departamento de Córdoba<br />(Colombia), adicionada con clavo (Syzygium aromaticum)<br />y canela (Cinnamomum verum) en tres concentraciones<br />diferentes (0,073, 0,146 y 0,219 % v/v), envasada<br />en frascos de plástico (PET) y de vidrio de 500 mL,<br />almacenados a 4 °C durante 15 días. A los datos se<br />les aplicó un análisis de varianza y prueba de<br />comparación de Tukey (p≤0,05), utilizando el paquete<br />estadístico SAS. La avena con la concentración más<br />alta de especias (0,219 % v/v) logró un mayor tiempo<br />de almacenamiento.</p>

Efecto Antimicrobiano Del Clavo Y La Canela Sobre Patógenos

“…Se puede observar que E. coli en el día 1 y S. aureus en el día 1 y 2, presentaron una sensibilidad de 9 mm (restando 6 mm del disco) clasificándose como sensibles. Esta medición relaciona la sensibilidad del microorganismo al extracto, según el diámetro del halo, así; los microorganismos se clasifican en: no sensibles (d< 8 mm), sensibles (9 mm < d < 14 mm), muy sensibles (14 mm < d< 19 mm) y extremadamente sensibles (d > 20 mm) [21] En el caso, de la Salmonella spp se observa que para ninguna de las concentraciones estudiadas se obtuvo un efecto antimicrobiano, resultados similares obtuvieron [22,23] quienes trabajaron con extractos acuosos de clavo y canela sin obtener ningún grado de inhibición considerable. Estos últimos encontraron que los componentes activos de los extractos de clavo y canela son similares entre sí, haciendo suponer que su acción antibacteriana también lo es.…”

Manual de microbiología guías prácticas de laboratorio

“…Los clavos de olor y la canela son utilizados a nivel industrial por sus propiedades aromáticas y saborizantes; sin embargo, tienen presencia de aldehído cinámico y eugenol, que les confieren capacidad antimicrobiana cuando se encuentran a concentraciones de 1.000 ppm, e incluso, hacen frente a formas de resistencia como esporas y toxinas (Pastrana-puche et al, 2017).…”