Evaluasi Kandungan Glukosa Dan Indeks Glikemik Beberapa Sumber Karbohidrat Dalam Upaya Penggalian Pangan Ber-Indeks Glikemik Rendah

Abstract

Background: Various studies have shown that low glycemic index (GI) diet can lower insulin resistance in people with Diabetes Mellitus. The main problem in low GI diet is the availability of low GI foods while the staple food of most Indonesian people is rice, which is classified as high GI food. Objective: The research was conducted to evaluate glucose content and glycemic index of various carbohydrate-containing foods in order to find the low GI foods for diabetic people. Methods: The sample foods include whole grains (brown rice, corn, sorghum), tubers (cassava, bentul), fruits (banana var ambon and kepok, breadfruit), and legumes (mung beans, kidney beans). The glucose content was determined by Luff-Schoorl method and the glycemic index was assayed using experimental animals (rabbits) against standard food, glucose 0.47g/Kg body weight. Food samples were administered in an amount equivalent to glucose content in each processed foods. Results: Glucose content represented by total reducing sugars contained in the tested foods vary depending on character of starch in the carbohydrate-containing foods. All the tested food has lower GI than white rice, but steam-cooked cassava and bentul still relatively high GI foods. Conclusions: Except the cassava and bentul,all the tested foods are carbohydrate-containing foods which is recommended for diabetic people. AbstrakPendahuluan: Berbagai penelitian menunjukkan bahwa diet makanan ber-Indeks Glikemik (IG) rendah mampu menurunkan resistensi insulin pada penderita Diabetes Mellitus. Masalah utama dalam diet pangan IG rendah adalah ketersediaan bahan pangan dengan IG rendah sementara makanan pokok sebagian besar penduduk Indonesia adalah nasi, yang tergolong pangan dengan IG tinggi.Tujuan: menentukan kandungan glukosa dan indeks glikemik beberapa bahan pangan sumber karbohidrat dari kelompok biji-bijian (beras merah, jagung, sorgum), umbi-umbian (singkong, bentul), buah-buahan (pisang kapok, pisang ambon, sukun), serta kacang-kacangan (kacang hijau, kacang merah), untuk memperoleh bahan pangan sumber karbohidrat ber-IG rendah sebagai pangan alternatif pengganti nasi dalam diet penderita Diabetes Mellitus. Metode: Kadar glukosa ditentukan dengan metode Luff-Schoorl dan penentuan indeks glikemik dilakukan menggunakan hewan coba kelinci terhadap pangan standar, glukosa 0.47 g/Kg berat badan. Sampel pangan uji diberikan dalam jumlah yang setara dengan kandungan glukosa dalam setiap pangan uji. Hasil: Kandungan glukosa yang ditetapkan sebagai gula pereduksi total dalam pangan uji bervariasi, bergantung pada karakter pati dalam pangan sumber karbohidrat. Semua pangan uji memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibanding nasi putih, tetapi singkong kukus dan bentul kukus masih tergolong pangan IG tinggi. Kesimpulan: Kecuali singkong dan bentul, semua pangan yang diuji adalah pangan sumber karbohidrat yang direkomendasikan untuk penderita diabetes.Kata kunci: pangan sumber karbohidrat, kandungan glukosa, indeks glikemik rendah

Analisis Kandungan Zat Gizi, Pati Resisten, Indeks Glikemik, Beban Glikemik dan Daya Terima Cookies Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca) Termodifikasi Enzimatis dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiate)

“…Kandungan pati yang terdapat dalam buah pisang rata-rata lebih dari 20%, sehingga buah pisang cukup potensial dikembangkan sebagai sumber pati resisten (Aquino, 2016). Selain itu pisang kapok mentah juga mengandung tinggi serat dan berindeks glikemik rendah (Diyah et al, 2016). Pisang kepok memiliki nilai indeks glikemik rendah, yaitu 43 dan mengandung serat pangan seperti pati resisten yang cukup tinggi, sebesar 27,7% (Musita, 2012;Diyah et al, 2016).…”

“…Selain itu pisang kapok mentah juga mengandung tinggi serat dan berindeks glikemik rendah (Diyah et al, 2016). Pisang kepok memiliki nilai indeks glikemik rendah, yaitu 43 dan mengandung serat pangan seperti pati resisten yang cukup tinggi, sebesar 27,7% (Musita, 2012;Diyah et al, 2016). Kandungan pati resisten yang tinggi dalam suatu makanan diduga memiliki nilai indeks glikemik rendah, hal ini berkaitan dengan sifat dari pati resisten yang tidak dapat dicerna oleh enzim pada saluran pencernaan manusia, sehingga peningkatkan kadar glukosa dalam darah menjadi lebih lambat (Robertson, 2012).…”

Literature Review: Potensi Umbi Garut sebagai Pangan Alternatif untuk Penderita Diabetes Melitus

“…Salah pengaturan makan yang membantu mengontrol gula darah adalah dengan memilih sumber pangan berindeks glikemik (IG) rendah. Indeks glikemik adalah tingkat kecepatan peningkatan gula darah akibat dari makanan yang dikonsumsi (Diyah et al, 2016). Berdasarkan parameter indeks glikemik, makanan dibagi menjadi 3 kategori, yaitu makanan berindeks glikemik rendah, sedang, dan tinggi.…”

Mutu Kue Bingka Dolu pada Berbagai Konsentrasi Substitusi Terigu dengan Tepung Sorgum

“…Komponen fenolik yang terdapat dalam biji sorgum adalah antosianin, 3-deoksiantosianin dan proantosianidin. Selain itu, sorgum termasuk bahan pangan memiliki indeks glikemik rendah yaitu 44 (Diyah et al, 2016).…”