Extração, caracterização, atividade antioxidante e antimicrobiana de resíduos de manga (Tommy Atkins)

Abstract

A manga é um fruto tropical muito conhecido e difundido, porém quase metade do seu peso é descartado por ser considerado resíduo. Com isso, essa pesquisa objetivou caracterizar as farinhas desses resíduos (casca-FC, fibra-FF e amêndoa-FA), e elaborar extratos hidroalcóolicos (80%) com o intuito de avaliar a capacidade antioxidante e antimicrobiana. Para isso, os resíduos foram separados, desidratados a 55ºC e triturados para a obtenção das farinhas, e posteriormente foram elaborados os extratos. A FC apresentou os maiores teores de vitamina C (179,98 mg/100 g) e minerais (2,62 % de cinzas), enquanto a FF, foi superior em sólidos solúveis (6,40 °Brix) e fibras (11,89 %) e a FA mostrou-se rica em lipídeos (11,17 %). Quanto aos compostos bioativos, a FA apresentou maiores teores de compostos fenólicos (85,69 mg EAG g-1), seguido das FF e da FC (78,45 e 71,42 mg EAG g-1, respectivamente). O extrato FA apresentou maior capacidade antioxidante por FRAP e ABTS (3139,90 µmol de Fe(II)g-1 e 1370,23 µmol L-1 de Trolox), respectivamente, seguido do extrato FC (2359,90 µmol de Fe(II)g-1 e 406,90µmol L-1 de Trolox) e FF (1129,90 µmol de Fe(II)g-1 e 177,91 µmol L-1 de Trolox). O extrato FA apresentou atividade antimicrobiana contra Bacilus cereus, Escherichia coli e Salmonella Enteretidis, seguido do extrato FC (eficiente para E. coli e Salmonella Enteretidis). Dessa forma, conclui-se que essas farinhas podem ser utilizadas como fonte de enriquecimento e os seus extratos podem ser utilizados como conservante de modo a aumentar a vida útil dos alimentos.

Effect of drying temperature on the physicochemical characteristics, bioactive compounds, and antioxidant activity of “Palmer” mango peels

“…The antioxidant capacity is directly related to the content of TP compounds (Láscaris et al, 2020). activity was found for the temperature of 80 C (66.63 ± 2.27 mM Fe 2+ /kg) using water as solvent.…”

Caracterização físico-química, microbiológica e da atividade antioxidante de farinhas de casca e amêndoa de manga (Mangifera indica) e sua aplicação em brownie

“…A FAM apresentou rendimento de 37% enquanto a FCM de 17%, resultados estes inferiores aos encontrados por Láscaris et al (2020) que encontraram valores de 41% e 21%, respectivamente. Observou-se reduzido valor de rendimento em ambas as farinhas, uma vez que a amêndoa e a casca da manga in natura possuem em torno de 43% e 79% de umidade, respectivamente (Lima et al, 2019;Marques et al 2010).…”

“…Observou-se reduzido valor de rendimento em ambas as farinhas, uma vez que a amêndoa e a casca da manga in natura possuem em torno de 43% e 79% de umidade, respectivamente (Lima et al, 2019;Marques et al 2010). Estes valores se justificam porque a água é removida pelo processo de secagem, o que contribui favoravelmente na conservação das farinhas produzidas (Láscaris et., 2020) Research, Society and Development, v. 10, n. 2, e22310212436, 2021 (CC BY 4.0) | ISSN 2525-3409 | DOI: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12436…”

“…Os teores de compostos fenólicos totais e da atividade antioxidante das farinhas foram demonstrados na Tabela A capacidade antioxidante está diretamente relacionada ao teor de compostos fenólicos totais (Láscaris et al, 2020).…”

Capacidade Antioxidante do Extrato do pó da amêndoa do caroço da manga por diferentes técnicas de extração

“…No estudo realizado por Láscaris (2020), para atividade antioxidante por ABTS do extrato da farinha da amêndoa da manga, foi encontrado valor inferior, 1370,23 mM TEAC/g, do presente trabalho. Essa variação de resultado justifica-se pelo método de extração (maceração dinâmica) utilizado pelo mesmo, onde a matéria-prima passa um menor período (4 horas) em contato com o solvente, o que ocasiona na menor quantidades de compostos antioxidantes extraídos por este.…”