Formulação e avaliação da estabilidade de corante de açaí (Euterpe oleracea M.)

Constant, Patrícia Beltrão Lessa; Silva, Andrea Gomes da; Matos, Glenda Barros; Santos, João Antônio Belmino dos; Borges, Ângela da Silva; Gagliardi, Paulo Roberto

doi:10.36229/978-65-86127-66-9.cap.10

Cited by 1 publication

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…O extrato antociânico foi obtido colocando os resíduos em uma solução extratora qualificação da cor foi efetuada pela leitura direta de refletância das coordenadas "L", "a" e "b", empregando a escala CIELAB em colorímetro (Constant, 2003).…”

Section: Obtenção E Caracterização Dos Extratos Antociânicosunclassified

“…Foram avaliados também os parâmetros c*(chroma) que representa a saturação (0º no centro, aumentando de intensidade à medida que se distancia desse) e h*(hue) que representa ângulo de tonalidade (Iniciando em 0º, que seria +a*(vermelho), 90º seria +b*(amarelo), 180º seria -a*(verde) e 270º seria -b* (azul). A leitura foi feita direcionando o leitor óptico do equipamento diretamente na amostra.2.1.6 Quantificação de AntocianinasPara a determinação do conteúdo de antocianinas das amostras (figura 15) procedeu-se à extração dos pigmentos seguindo metodologia proposta porConstant (2003), com adaptações. Amostras foram submetidas à extração em triplicata utilizando como solvente extrator etanol-água (70:30) e ácido clorídrico (HCl 1,5 M) suficiente para ajustar o valor do pH do meio para 2, utilizando uma proporção de soluto:solvente de 1:25 (m/v).…”

unclassified

See 1 more Smart Citation

Corante antociânico extraído de resíduos da indústria de vinho tinto e suco integral de uva

Linhares,

De Lima,

Nunes

et al. 2023

OLEL

View full text Add to dashboard Cite

A cor é um atributo importante na escolha de um alimento. A indústria de alimentos costuma fazer uso de corantes artificiais em diferentes tipos de produtos. No entanto diversos problemas têm sido levantados com relação a esses aditivos artificiais associados a sua toxicidade e alergenicidade. Entre as fontes de pigmentos naturais estudadas com o objetivo de substituir os artificiais temos as antocianinas. Diversas são as fontes para obtenção de antocianinas, uma delas é a uva tinta utilizada para fabricação de vinhos e sucos. A região do Vale do Submédio São Francisco, no semiárido Nordestino, tem mostrado possuir um grande potencial na produção de uvas tintas, pois produz uva o ano inteiro e com uma maior quantidade de antocianinas por possuir elevados índices de insolação durante o ano inteiro. A produção de vinhos e sucos de uva nessa região tem gerado resíduos que normalmente são utilizados para a fabricação de fertilizantes. Nesse contexto, o presente trabalho objetivou a utilização dos resíduos de vinificação e do preparo de suco de uva para obtenção de corante natural de antocianina. Os resíduos foram cedidos pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária-EMBRAPA, foi determinado o resíduo com maior concentração de antocianina através da comparação de médias por teste de Tukey e teste T (P⩽0,05) para resíduo de suco e vinho. Os extratos obtidos, foram concentrados até um volume de 30% do seu volume original e caracterizados quanto o teor de antocianinas, compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante pelos métodos ABTS e FRAP e análise colorimétrica. Ambos os resíduos se mostraram boas fontes de antocianinas com destaque para os da indústria de vinhos.

show abstract

Section: Obtenção E Caracterização Dos Extratos Antociânicosunclassified

unclassified