Gênero Staphylococcus Spp.: Presença E Transmissão Via Manipuladores de Alimentos

Sousa, Thays Maria Gomes; Gomes, Larissa Maria Dutra; Carvalho, Jose Thiago Freitas de; Barbosa, Francilayne Rodrigues; Pereira, Diego Elias

doi:10.1055/s-0038-1674720

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“…Devido às enterotoxinas produzidas por Staphylococcus e que se mantêm presentes nos alimentos até pós-processamento, podendo causar uma intoxicação alimentar, torna a presença de Staphylococcus coagulase positiva em alimentos um grande risco para saúde. A presença de Salmonella em alimentos é um grande risco a saúde pública e que não deve ser tolerado em produtos alimentícios em nenhum caso devido vários salmoneloses graves alimentares registrados(OLIVEIRA et al 2015;SOUSA et al, 2018. Diante disto os resultados se mostraram promissores pois constatou-se a ausência destes microrganismos no produto avaliado.…”

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Composição Nutricional De Biscoitos Biofortificados Com Farinha De Batata-Doce / Nutritional Composition of Biofortified Cookies With Sweet Potato Flour

Lafia

Ketounou

Rodrigues

et al. 2020

BJD

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A batata-doce é uma das hortaliças mais consumidas no mundo e no Brasil devido sua qualidade nutricional e de ser uma fonte nutritiva barata de fácil aquisição. Objetivou-se desenvolver, caracterizar e analisar sensorialmente biscoitos com adição de 40% da farinha de batata-doce. Foram desenvolvidos biscoitos doces, salgados e tipos raivinhas. As análises microbiológicas foram feitas segundo a legislação. Foi feita a caraterização físico-química dos biscoitos em determinação de umidade, cinza, pH, sólidos solúveis, proteína, lipídeos, carboidratos e atividade de água. O teste de aceitação foi aplicado a um grupo de avaliadores não treinados (n=70) utilizando escala hedônica estruturada de nove pontos. Foram avaliados atributos com aparência, textura, sabor, aroma, cor e impressão global, e a intenção de compra. O resultado da analise microbiológico foi de acordo com o padrão. As amostras apresentaram uma diferença significativa (<0,05) com exceção da umidade e teor de lipídeos. Todas os biscoitos apresentaram boa aceitação em todos os atributos avaliado, obtiveram notas maiores que 7 e uma boa intenção de compra com mais de 50% de certamente e provavelmente compraria os produtos.

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