Hubungan Pengetahuan Pekerja Dapur Terhadap Perilaku Penyimpanan dan Pengolahan Bahan Makanan

Abstract

Penyakit yang ditularkan melalui makanan dan minuman yang dikenal dengan food borne disease yang sering kali terjadi di Indonesia. Kondisi ini menunjukkan kurangnya pengetahuan dan penerapan higiene sanitasi makanan yang baik. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis hubungan antara pengetahuan terhadap perilaku pekerja dapur pada penyimpanan dan pengolahan bahan makanan santriwati di Islamic Boarding School. Penelitian dilakukan di Islamic Boarding School menggunakan metode observasional dengan desain cross sectional. Pemilihan responden menggunakan sistem total sampling dengan jumlah 31 responden. Pengumpulan data diperoleh menggunakan kuesioner dan wawancara. Analisis data menggunakan uji Korelasi Spearman untuk mengetahui hubungan antara pengetahuan terhadap perilaku responden. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan pekerja dapur tergolong dalam kategori sedang sedangkan perilaku responden tergolong dalam kategori tidak memenuhi syarat. Terdapat hubungan antara pengetahuan terhadap perilaku pekerja dapur pada penyimpanan dan pengolahan bahan makanan di Islamic Boarding School.

Rasa, Harga, Higiene dan Kebersihan Berkaitan dengan Pemilihan Tempat Makan Sari Laut

“…Tingkat keamanan pangan sangat penting karena akan memberikan dampak kepada konsumen. Tingkat pendidikan dan pendapatan konsumen berpengaruh terhadap pengetahuan dan sikap terhadap kemananan pangannya, rasa serta kualitas makanan menjadi pilihan utama mayoritas konsumen dalam memilih tempat makan (Riandi et al, 2020) (Fitriana et al, 2018). Penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) Pengelolaan makanan seperti Kebersihan alat memasak sangat penting.…”

Storage Technique Socialization Ingredient Food to be Long Lasting and Content Nutrition Permanent Awake

“…Basically, there are 6 principles of hygiene and sanitation in food processing, including the selection of food ingredients, storage of materials, food processing, storage of cooked food, transportation of food and serving of food (Fitriana et al, 2018). Food sanitation itself is a prevention effort which focuses on activities/actions that are necessary to free food and beverages from hazards that can interfere or damage health starting from before food is produced, during the processing, preparation, transportation, until the food is ready for consumer consumption (Mulyani, 2017).…”