Hydrolyse du lactose contenu dans l'ultrafiltrat de lait ou de lactosérum en réacteur enzymatique à membrane

Roger, Liliane; Thapon, J.L.; Maubois, Jean‐Louis; Brulé, G.

doi:10.1051/lait:1976551-5524

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“…Dry cell weight was determined at 105 °C to a constant weight. Lactose, glucose, galactose, land D-lactic acid were determined by enzymatic methods as described by Boehringer Mannheim, ß-galactosidase was detrmined by a method de scribed by Roger (1976).…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Synthesis of Mannose-Rich Exopolysaccharide by Rhodotorula glutinis 16P Co-Cultured with Yeast or Bacteria

Симова

Frengova

Бешкова

2000

Zeitschrift Für Naturforschung C

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Rhodotorula glutinis, Kluyveromyces lactis, Lactobacillus helveticus, ExopolysaccharidesExopolysaccharides from the lactose-negative yeast Rhodotorula glutinis 16P were synthe sized by co-cultivation with the yeast Kluyveromyces lactis MP11 or with the homofermentative lactic acid bacteria Lactobacillus helveticus 9A in a cheese whey ultrafiltrate. Exopoly saccharides were produced by lactose hydrolysis, performed by two pathways: with ß-galactosidase from Kluyveromyces lactis MP11 which assimilates glucose and galactose; with ß-galactosidase and Lactobacillus helveticus 9A which uses lactic acid. By growing the two mixed cultures maximum yield was obtained as follows: 11.4 g/1 and 15.8 g/1, respectively. Structural units of the carbohydrate composition of the two polymers are mannose ( 7 2 .4 -6 3 .5 % ), glucose (2 .0 -1 5 .9 % ), galactose (2 5 .3 -1 9 .8 % ) and xylose ( 3 .6 -4 .3 % ) . Mannose dominated in the polysaccharide compositions.

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Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Synthesis of Mannose-Rich Exopolysaccharide by Rhodotorula glutinis 16P Co-Cultured with Yeast or Bacteria

Симова

Frengova

Бешкова

2000

Zeitschrift Für Naturforschung C

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“…Dans le cas de patients souffrant d'une insuffisance digestive, des hydrolysats de protéines laitières (généra-lement de protéines de lactosérum) peuvent constituer l'essentiel de l'apport protéique (Roger et al, 1981;Mendy, 1984;Brockbank, 1984). Ces hydrolysats sont produits industriellement en réacteur enzymatique à membrane.…”

Section: Hydrolyse Enzymatiqueunclassified

Les ingrédients à base de protéines laitières : obtention, propriétés et utilisations

Vuillemard

Gauthier

Paquin

1989

Lait

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, Résumé -Les propriétés fonctionnelles des protéines laitières sont étroitement dépendantes de leurs propriétés physico-chimiques (poids moléculaire, nature et distribution des acides aminés, charge nette), de leur environnement (pH, température, force ionique, concentration) et du procédé qui leur a été appliqué (chauffage, pompage, séchage, modifications physiques, chimiques ou enzymatiques).En raison de leur nature amphiphile, les caséines possèdent à l'état natif de bonnes propriétés de tension de surface, ce qui en fait de bons agents émulsifiants et moussants. Les propriétés les plus remarquables des protéines du lactosérum à l'état natif sont leur solubilité au point isoélectrique et leur capacité de former un gel suite à un traitement de chaleur.La poudre de lait écrémé et la poudre de lactosérum sont les sources traditionnelles de protéines laitières utilisées comme ingrédients alimentaires. En raison d'une teneur élevée en lactose et en minéraux, d'une faible teneur en protéines et de propriétés fonctionnelles déficientes, la poudre de lactosérum est relativement peu utilisée comme ingrédient alimentaire. Différents traitements physiques (précipitation thermique, acide ou par les polyélectrolytes, ultrafiltration, osmose inverse, chromatographie), chimiques (acétylation, succinylation, estérification, phosphorylation) ou enzymatiques permettent de concentrer eVou de séparer les protéines du lait et de modifier leurs propriétés fonctionnelles.Il est ainsi possible de créer une gamme d'ingrédients possédant des propriétés fonctionnelles bien spécifiques. Ces ingrédients peuvent remplacer d'autres types d'ingrédients alimentaires,' comme les oeufs ou les protéines de soja, ou les compléter d'un point de vue fonctionnel et nutritionnel.Les récents travaux sur les propriétés d'ordre physiologique et thérapeutique de certaines séquences des caséines laissent entrevoir de nouveaux développements au niveau de la séparation et des propriétés des peptides de protéines laitières ainsi que de nouvelles utilisations dans les domaines médical, parapharmaceutique et en cosmétologie.protéines laitières -propriétés physico-chimiques -propriétés fonctionnelles -concen· tration -séparatlcn-e-modification -ingrédients (Dijkstra, 1988), sa croissance a été constante durant les 25 dernières années pour une production annuelle de l'ordre de 450 millions de tonnes, soit environ 13 millions de tonnes de protéines dont 18% se retrouvent sous forme de poudre (Tinbergen, 1988). La pression de la législation au niveau de l'élimination de la charge polluante du lactosérum, la concurrence d'autres ingrédients alimentaires (protéines de soja) et le besoin de l'industrie alimentaire en ingrédients alimentaires possédant des propriétés fonctionnelles très spécifiques sont autant de raisons qui ont conduit à modifier les propriétés fonctionnelles des ingrédients laitiers existants ou en produire de nouveaux.Cette revue, dont le but est de faire le point sur les différents types de dérivés de protéines laitières existants et leur utili...

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“…D'autres chercheurs ont essayé de jouer sur la concentration en lactose du produit fini. C'est ainsi que des procédés venant s'ajouter au schéma classique de fabrication et permettant de diminuer la quantité de sucre par hydrolyse enzymatique [16,17,18] où cristallisation et élimination des cristaux [2] ont donné des résultats intéressants.…”

Section: Laboratoire De Technologie Alimentaire Université Des Sciencunclassified

Application de l'ultrafiltration à la fabrication de lait concentré sucré

Alvarez¹,

Bennasar²,

Fuente³

1979

Lait

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Hydrolyse du lactose contenu dans l'ultrafiltrat de lait ou de lactosérum en réacteur enzymatique à membrane

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Synthesis of Mannose-Rich Exopolysaccharide by Rhodotorula glutinis 16P Co-Cultured with Yeast or Bacteria

Synthesis of Mannose-Rich Exopolysaccharide by Rhodotorula glutinis 16P Co-Cultured with Yeast or Bacteria

Les ingrédients à base de protéines laitières : obtention, propriétés et utilisations

Application de l'ultrafiltration à la fabrication de lait concentré sucré

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