Identificação de Staphylococcus aureus na carne bovina moída comercializada em municípios do Vale do Guaribas, no Estado do Piauí

Abstract

Esta pesquisa objetivou realizar identificação de S. aureus em carne bovina moída comercializada em municípios do Vale do Guaribas, no estado do Piauí. Coletou-se 50 amostras de carne bovina moída, adquiridas nos mercados e açougues públicos nos municípios pesquisados. Pesou-se 25g de cada amostra e transferiu-se cada amostra para Água Peptonada Tamponada 0,1%, onde realizou-se homogeneização e identificação das amostras e levou-se para estufa à 37 °C por 24 horas. Realizou-se o inóculo das amostras em placas de Petri contendo Ágar Baird-Parker (BP) e a incubação destas na estufa (em posição invertida) por 48 horas à 37°C. Inoculou-se as colônias típicas de S. aureus em tubos de ensaio contendo Caldo Infusão Cérebro Coração (BHI) e incubou-se à 37°C por 24 horas. Por fim, semeou-se, em placas de Petri contendo Ágar Sal Manitol, as amostras que apresentaram-se turvas no caldo BHI e incubou-se durante mesma temperatura e tempo. Para a identificação de Staphylococcus aureus, utilizou-se as colônias suspeitas, e realizou-se as seguintes provas bioquímicas: Coloração de Gram, prova da catalase e prova da coagulase. Após a execução da metodologia, verificou-se que das 50 amostras analisadas 32 (64%) apontaram resultado positivo para culturas de S. aureus após indicarem suspeitas de presença de colônias no ágar manitol. O alto número de amostras contaminadas pode ser explicado por diversos fatores que envolvem toda sua cadeia produtiva até o momento da comercialização das mesmas, promovendo cada vez mais aumento de casos de intoxicação alimentar pelas toxinas formadas nos alimentos em decorrência da presença deste patógeno.

Ações diagnósticas e intervencionais no processo de ensino e aprendizagem em serviço de comercio de alimentos

“…de enterobactérias também encontra-se dentro do limite aceitável (Moura, Honaiser & Bologinini et al, 2006), visto que o parâmetro para essa afirmativa é de apresentar valor abaixo de 10 4 UFC/g. A divergência nos resultados encontrados podem refletir no primeiro caso (carne fatiada) a inadequada manipulação e armazenamento, como hábitos de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, visto que o S. aureus pode estar presente nestes como portadores assintomáticos (Rocha et al, 2020). Na amostra de carne assada no espeto (tabela 2), este próprio pode ter sido um dos veículos dessa contaminação, inferência reforçada pela ausência de contaminação nas demais superfícies e água.…”

“…3 UFC/g (Tabela 3). Estes resultados são semelhantes aos descritos porRosina & Monego (2013), ao avaliarem as condições higiênico-sanitárias da carne bovina moída, de frigoríficos no estado de Santa Catarina, sendo analisadas 8 amostras das quais constatou a presença de S. aureus em 95% das amostras coletadas, onde 87,5% apresentavam de 10³ a 10⁵ UFC/g, ultrapassando os valores toleráveis estabelecidos pela legislação vigente Rocha et al (2020). também identificaram número elevado de contaminação por Staphylococcus aureus na carne bovina moída comercializada em municípios do Vale do Guaribas, no Estado do Piauí, em que verificou-se que das 50 amostras analisadas 32 (64%) apontaram resultado positivo para culturas de S. aureus.…”