Identifikasi Komponen Kimia pada Umbi Bentul (Colocasia esculenta (L.) Schoot) sebagai Pangan Fungsional

Abstract

ABSTRAKLatar belakang: Umbi-umbian saat ini mulai banyak dieksplorasi untuk mengetahui komponen penting yang terdapat dalam umbi tersebut. Umbi bentul salah satu umbi yang pemanfaatan belum dieksplorasi secara maksimal. Tujuan: dari penelitian ini adalah untuk mengetahui komponen kimia yang terdapat dalam bentul. Metode: Tahapan penelitian ini meliputi pertama, tahap determinasi untuk mengetahui kebenaran tanaman yang akan digunakan. Kedua, tahap persiapan serta pelaksanaan meliputi proses pembuatan tepung bentul, pengujian mutu kimia atau proksimat tepung meliputi karbohidrat, protein, lemak, kadar abu, kadar air dan serat. Ketiga, ekstraksi tepung untuk mendapatkan senyawa yang diduga PLA dan analisanya dengan menggunakan HPLC. Hasil: Berdasarkan penelitian menunjukkan hasil komponen kimia protein 3,45%, lemak 0,31%, air 6,07%, abu 2,14%, karbohidrat 88,03%, dan serat 2,87%. Rendemen hasil ekstraksi tepung yaitu 2,9% dan 9,0%. Kesimpulan : Analisa dari ekstrak tepung terbukti mengandung polisakarida dengan adanya DP dan DP5 memiliki total 72,356% dan 87,98% namun belum diketahui jenis gula penyusunnya.

Potensi Amorphophallus sp. sebagai Pangan Fungsional untuk Pasien Diabetes Melitus

“…Pangan fungsional dikategorikan sebagai pangan yang mengandung senyawa aktif yang memiliki manfaat bagi kesehatan, diluar manfaat yang diberikan oleh zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya [10]. Dewasa ini, kesadaran masyarakat akan manfaat pangan fungsional untuk kesehatan meningkat sehingga kebutuhan akan pangan fungsional juga semakin meningkat [11].…”

Uji Beberapa Media Air terhadap Pertumbuhan Tunas dan Akar Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L.) Asal Serui Papua

“…Pendahuluan Provinsi Papua merupakan wilayah administrasi yang memiliki kekayaan sumber daya genetik yang sangat beragam, namun banyak dari sumber daya tersebut belum diketahui manfaatnya. Salah satu dari keragaman sumber daya genetik yang tersebar di Papua adalah gembili (Dioscorea esculenta L.) (Ondikeleuw et al, 2016) atau dikenal juga dengan umbi bentul di Jawa (Fidyasari et al, 2017), kombili di Ambon (Fradani et al, 2020) dan gumbili atau timbi dalam bahasa daerah suku Muyu, Merauke Papua (Laksono, 2015). Pengelolaan plasma nutfah yang optimal merupakan bagian kegiatan untuk menjaga sumber daya genetik agar tetap lestari.…”