Identifikasi Potensi Wisata Kuliner Berbasis Bahan Baku Lokal Di Kabupaten Buleleng, Bali

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi potensi wisata kuliner yang dapat dikembangkan di Kabupaten Buleleng. Metode penelitian ini adalah studi dokumentasi, observasi lapangan dan wawancara mendalam, sedangkan analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif kualitatif. Temuan di lapangan menunjukkan hasil produksi unggulan masyarakat yang dapat dimanfaatkan menjadi produk wisata kuliner ada tiga jenis yakni buah duren, singkong/ubi jalar/ubi ungu, dan buah anggur. Ketiga hasil produksi unggulan ini dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan dan minuman yang telah diuji kualitas baik dari segi rasa, bentuk, maupun tekstur. Melalui uji kualitas dengan melibatkan pakar kuliner dari perwakilan hotel, restoran, dan akademisi dihasilkan beberapa resep, yakni: kolak duren, dodol duren, jus duren spesial, pudding duren kane, dodol ubi jalar, pound cake ubi jalar ungu, opak kulit singkong, singkong rebus tuak, jus anggur, pudding anggur, dan agaragar anggur. Berdasarkan kenyataan tersebut di Kabupaten Buleleng berpotensi dikembangkan wisata alternatif, yakni wisata kuliner. Hal ini penting karena bukan sematamata berkembangnya diversifikasi produk wisata, akan tetapi sekaligus menumbuhkan ekonomi kreatif di kalangan anggota masyarakat. Untuk mewujudkannya perlu adanya perhatian khusus serta sinergisitas pihak pemerintah daerah, pengusaha pariwisata, dan masyarakat (petani). AbstractThis study aimed to identification the natural resources from agriculture that potential to develop to be a culinary tourism in Buleleng regency. Study of documentation, field observations and in-depth interviews are used as a method in this research, and analyzed by a qualitative descriptive analysis. There are three an excellent product that can be processed into a culinary products such as durian, cassava/sweet potato/purple potato and grapes. The third of an excellent product can be processed into a variety of foods and beverages that have been a good taste, a nice shape and a good texture of the culinary product. Through the quality test involving the experts: hotel practice, restaurant practice and the education, finally founded some qualified recipes are: a compote durian, dodol durian, special juice of durian, pudding from durian kane, sweet potato dodol, pound cake from purple sweet potato, chips from skin cassava, boiled cassava by tuak, grape juice, grape pudding and grape jelly. Based on this fact in Buleleng regency potentially developed alternative tourism, which is a culinary tour. This is important because not only the development of diversified tourism products, but at the same time grow the creative economy among members of society. To realize the need for special attention as well as the synergy of local government, tourism entrepreneurs, and communities (farmers).

Desain fasilitas wisata gonda berkonsep ekowisata di grembengan, bongan

“…Berdasarkan beberapa penelitian tersebut, diketahui bahwa produk oleholeh sangat diperlukan untuk mengingat suatu daya tarik wisata yang dikunjungi dan produk oleh-oleh yang disarankan adalah produk kuliner. Namun sayangnya, Margi (2014) dalam penelitiannya mengungkapkan bahwa masyarakat belum mampu memanfaatkan dan mengembangkan produk kuliner secara optimal, padahal masyarakat bisa memanfaatkan hasil produksi pertanian, peternakan, dan perikanan yang ada di daerahnya. Margi mencontohkan Kintamani yang merupakan daerah penghasil ikan mujair, tetapi malah tidak menjual menu ikan mujair, melainkan masakan chinese food seperti mie goreng, nasi goreng, fuyunghai, capcay.…”

Pengembangan Kuliner Tradisional Lengkong Kecil Sebagai Daya Tarik Wisata Kota Bandung

“…Sementara makanan tradisional di produksi oleh industri kecil atau rumah tangga yang masih sederhana. Seperti yang dikemukakan oleh Margi (2013) menyatakan bahwa terbentuknya cara pandang masyarakat modern tentang cara pengolahan hidangan tradisional dianggap kurang efisien dan menghabiskan waktu lama sehingga resep-resep tradisional yang diwariskan secara turun-temurun dari nenek moyang sudah banyak mengalami perubahan, bahkan sebagian hidangan tradisioanal sudah tidak dikenal oleh generasi muda saat ini. Berdasarkan uraian di atas tujuan khusus dari penelitian ini adalah mengetahui potensi aneka kuliner tradisional di Lengkong Kecil kota Bandung dan pengembangan kuliner tradisional sebagai daya tarik wisata di Kota Bandung…”

Identifikasi Bauran Pemasaran 7p Di Foresthree Kitchen Kota Bogor

“…Perkembangan wisata kuliner tersebut dapat menjadi modal awal dalam melestarikan kuliner lokal khususnya di Indonesia (Intani, 2015). Dalam proses pengemasan masakan menjadi produk wisata harus memperhatikan berbagai standar, baik pada teknik pengolahan, rasa, maupun teknik penyajiannya (Margi et al, 2013). Berbagai kekayaan kuliner yang dimiliki Indonesia memiliki potensi untuk menjadikan Indonesia sebagai destinasi wisata kuliner global.…”