Improvement of a rotor film device for the production of high­quality multicomponent natural pastes

Черевко, Олександр Іванович; Mykhaylov, Valeriy; Zagorulko, Aleksey; Zahorulko, Andrii

doi:10.15587/1729-4061.2018.126400

Cited by 15 publications

(16 citation statements)

References 6 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…All formulation components take part in formation of a structure in one way or another. Studies on the influence of dif-In addition, formulations also include dietary fiber, vitamins, mineral premixes, amino acid mixtures, [25,26], fruit and berry raw materials obtained using fundamentally new equipment [27][28][29] to improve the nutritional value of products. Authors of studies propose to use certain technological methods and raw materials, which slows down hardening processes to increase shelf life and reduce crumbling [14,17,30,31].…”

Section: Literature Review and Problem Statementmentioning

confidence: 99%

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products

Mykhaylov

Самохвалова

Kucheruk

et al. 2019

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Section: Literature Review and Problem Statementmentioning

confidence: 99%

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products

Mykhaylov

Самохвалова

Kucheruk

et al. 2019

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The FFREhRT heater (flexible film resistive electric heater of the radiating type) was implemented in [12], which makes it possible to simultaneously increase the heat exchange surface by heating the agitator. Work [13] noted the effectiveness of eliminating the heating shell with a turbulized heat-carrier in favor of the electric heating of the working chamber of a rotary film apparatus, thereby reducing the machine's metal capacity. Further studies, given in [14], emphasize the effectiveness of improving the heating of the apparatus providing acceptable thermal regimes for the production of high-quality During our experimental and computational studies of the model structure of a scraper heat exchanger (SH) we compiled its detailed description, methods of investigating the pre-heating of plant raw materials.…”

Section: Literature Review and Problem Statementmentioning

confidence: 99%

Improvement of a scraper heat exchanger for pre-heating plant-based raw materials before concentration

Kasabova

Sabadash

Mohutova

et al. 2020

EEJET

View full text Add to dashboard Cite

На підприємствах харчових виробництв під час підігрівання рідких та пастоподібних продуктів широким попитом користуються скребкові теплообмінники, які завдяки високої інтенсивності термообробки дозволяють зберігати початкові властивості сировини, що переробляється. Більшість теплообмінників мають нестабільну стабілізуючою дією: тиск пари-температура, що призводить до псування сировини, в умовах значної енерго-та металоємності. Усунення цих недоліків можливо при використанні в якості нагрівача в вдосконаленому скребковому теплообміннику температуро-стабільного гнучкого плівкового резистивного електронагрівача випромінювального типу. В якості перемішуючого органу теплообмінника запропоновано використовувати шарнірну лопать зі зрізаючої крайкою (з відбивальною гріючою поверхнею) для отримання рівномірного розподілу товщини шару продукту на робочій поверхні й додаткового її підігрівання відбивальною поверхнею лопаті. Теплообмінник має можливість встановлення охолоджуючої оболонки з кільцевими каналами для проходження холодоагенту, яку розміщено на зовнішній поверхні безтермоізоляційного гнучкого електронагрівача. Таке рішення забезпечує можливість охолодження до-15 °C та одночасно виступає в якості додаткової повітряної теплоізоляції при відсутності носія в ній. Визначено рівномірність розподілу теплового потоку на нагрівальній поверхні модельної конструкції вдосконаленого апарата (60,3...60,5 °C) та на відбивальній поверхні шарнірної лопаті зі зрізаючою крайкою (60,0...60,3 °C). Встановлено сумарну товщину шару рідини в залежності від частоти обертання валу запропонованої шарнірної лопаті зі зрізаючою крайкою, яка складає: при 50 хв-1-2,65 мм, при 350 хв-1-1,5 мм, в порівнянні зі стандартною шарнірною лопаттю (товщина шару від 5,0 мм до 1,5 мм) за витратою продукту W=50 л/год. Удосконалений скребковий теплообмінник характеризується зменшенням в 1,48 раз питомих витрат енергії (170,4 кДж/кг), затрачуваної на нагрівання одиниці об'єму продукту в порівнянні з підігрівачем з паровою оболонкою-252,6 кДж/кг. В результаті досліджень підтверджено ефективність використання удосконаленого скребкового теплообмінника та запропоновано його конструкційна схема Ключові слова: підігрівання, скребковий теплообмінник, зрізаюча лопать, теплопідведення, гнучкий плівковий резистивний електронагрівач випромінювального типу

show abstract

“…The main stage of paste production is the concentration of the appropriate puree to achieve a mass fraction of dry matter of 25…40% [6]. And it is during concentration, the duration of which in most evaporators can take about 400 minutes, providing significant losses of biologically active substances.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Creation of multi-component fruit and vegetable semi-finished products and confectionery on their basis with health properties

et al. 2021

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

A new method of production of multicomponent fruit and vegetable semi-finished products and sugar confectionery products, in particular pastilles, on its basis has been developed. The recipe of semi-finished products is chosen taking into account the health properties, which consists of apples, pumpkins, beets, sea buckthorn and chokeberry. For concentration processes during the production of the semi-finished product, advanced apparatus based on a radiating flexible film resistive electric heater (RFFREH) is used. Rational modes of processing of vegetable raw materials are set for the developed apparatus. Studies of structural and mechanical properties of the proposed multicomponent fruit and vegetable pastes and purees are presented. Analysis of these structural and mechanical properties shows the advantage of multi-component fruit and vegetable paste with apple puree – 30%, pumpkin – 20%, beets – 10%, sea buckthorn – 20% and chokeberry – 20%. The use of fruit and vegetable pastes in the technology of pastille gives the products a pleasant taste and aroma, due to which it is possible to use the paste as a natural flavor and dye, without the use of synthetic ones. The use of the developed fruit and vegetable paste in technologies of sugar confectionery, namely pastilles is offered. The optimal application of fruit and vegetable paste is 40% replacement of apple puree, which will provide a significant increase of physiologically functional ingredients in the product.

show abstract

Improvement of a rotor film device for the production of highquality multicomponent natural pastes

Cited by 15 publications

References 6 publications

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products

Improvement of a scraper heat exchanger for pre-heating plant-based raw materials before concentration

Creation of multi-component fruit and vegetable semi-finished products and confectionery on their basis with health properties

Contact Info

Product

Resources

About

Improvement of a rotor film device for the production of high­quality multicomponent natural pastes

Cited by 15 publications

References 6 publications

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products

Influence of microbial polysaccharides on the formation of structure of protein-free and gluten-free flour-based products

Improvement of a scraper heat exchanger for pre-heating plant-based raw materials before concentration

Creation of multi-component fruit and vegetable semi-finished products and confectionery on their basis with health properties

Contact Info

Product

Resources

About

Improvement of a rotor film device for the production of highquality multicomponent natural pastes