No abstract

Color characteristics of compositions of three-component fruit and berry pastes before and after infrared drying are determined. The compositions were prepared on the basis of apples, cranberries, and hawthorn with increased nutrition value and therapeutic and prophylactic properties, according to the suggested recipe. The ratio of the components in the first composition is 60 : 30 : 10, in the second, 65 : 25 : 10, and in the third, 55 : 40 : 5. The resulting compositions were controlled by the control (apple paste). To dry the compositions obtained, it is proposed to use a roller IR dryer based on a flexible resistive film electric heater of emitting type. The prepared paste compositions are reddish-orange according to the color characteristics determined. Color characteristics of dried three-component fruit and berry pastes are also determined. The wavelength of composition 1 is 498 nm, and those of compositions 2 and 3 are 620.5 and 589.4 nm, respectively. The first composition is bluish-purple, with tone purity 34.7 %. Composition 2 is red (34.8 %), composition 3 is bluish-red (34.6 %). The comparison of the color characteristics of compositions of three-component fruit and berry pastes before and after infrared drying as for the brightness and tone purity of the samples indicates a slight change in brightness within 2—6 %. Reduction of the color purity to almost a half is due to the drying shrinkage of the mass of raw materials and obtaining a visual color of the compositions that is attractive for a consumer. According to the results of expert evaluation of the quality indices of dried three-component fruit and berry paste compositions, a certain advantage is determined of the dried composition with the following ratio of components in the recipe: apple, cranberry, hawthorn — 60 : 30 : 10 (composition 1). The suggested compositions of dried three-component fruit and berry paste are recommended for use in food rations as an independent product, as well as for manufacturing flour products, soft drinks and spirits, confectionery and bakery products.

Ольга Маяк, кандидат технічних наук, доцент, Харківський державний університет харчування та торгівлі, Метою дослідження є вдосконалення теплообмінного обладнання для виробництва концентратів з овочевої сировини, а саме вакуум-випарного апарату з перемішуючим пристроєм Інструментом для визначення переваг запропонованих технічних рішень обрано системний аналіз, а саме імітаційне моделювання. Методи дослідження. Запропоновано новий спосіб концентрування овочевої сировини, а саме розділення на фракції -сік та вичавки, та їх окрема переробка з подальшим поєднанням в різному співвідношенні. Уварювання соку в випарному апараті з мішалкою під вакуумом є основним процесом теплообміну в запропонованому способі переробки. Мішалка являє собою спіральний порожнистий вал з можливістю підведення в порожнину теплоносія, в данному випадку -пари. У результаті проведених експериментів було досліджено залежність коефіцієнта тепловіддачі від числа обертів розробленої мішалки. Аналіз отриманих залежностей дозволив визначити ефективність запропонованих технічних рішень. Експериментальні дослідження стали підґрунтям для системного аналізу процесу, а саме імітаційного моделювання зміни температурного поля в процесі уварювання овочевого соку. Результати. Запропоновано новий спосіб переробки овочевої сировини. Для його реалізації розроблений вакуум-ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛООБМІНУ В ПРОЦЕСІ УВАРЮВАННЯ ОВОЧЕВОГО СОКУ Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2019 Том 2 № 2

Технологии пищевой, легкой и химической промышленносТи 47 Technology audiT and producTion reserves -№ 4/4(24), 2015,

рАЗрАБоТкА комБинировАнного инкАпсулировАного лекАрсТвенного среДсТвА нА основе нАлТрексонА и ДисульФирАмА На основе анализа литературных источников, патентного поиска и собственных экспериментальных исследований авторов статьи была разработана оптимальная методика получения капсул микро и наноразмеров, содержащих налтрексон и ди сульфирам, для использования в виде порошков для инъекций. Вспомогательными веществами служили сополимеры молочной и гликолевой кислот. Обработана и предложена технологиче ская схема процесса производства препарата. ключевые слова: налтрексон, дисульфирам, инкапсулиро вание, порошок для внутримышечной инъекции, пролонгиро ванное действие лекарств.