In vitro bioaccessibility of isoflavones from a soymilk-based beverage as affected by thermal and non-thermal processing

Rodríguez‐Roque, María Janeth; Ancos, Begoña de; Sánchez‐Vega, Rogelio; Sánchez‐Moreno, Concepción; Elez-Martı́nez, Pedro; Martı́n-Belloso, Olga

doi:10.1016/j.ifset.2020.102504

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“…El aporte nutricional de un alimento depende en gran medida de la absorción de los nutrientes en el organismo y esto puede determinarse con estudios de biodisponibilidad in vitro e in vivo (Carbonell-Capella et al, 2014;Cilla et al, 2018). Por tanto, conocer la concentración de compuestos bioactivos que llegan a la fracción bioaccesible es información de extremo valor (Rodríguez-Roque et al, 2020), que complementaría el esfuerzo realizado en el presente estudio. Aplicar algunos métodos in vitro, para simular la digestión y determinar la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos, representa el paso a seguir para el desarrollo de alimentos funcionales a partir de las materias primas estudiadas.…”

Section: Discussionunclassified

Composición nutricional, contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante hidrofílica de frutas costarricenses seleccionadas

et al. 2022

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Introducción. El consumo de frutas y vegetales correlaciona inversamente con la incidencia de enfermedades degenerativas como diabetes, enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y cataratas asociadas al envejecimiento, dada la acción de compuestos bioactivos como vitamina C, polifenoles y carotenoides. Objetivo. Evaluar el perfil nutricional de once frutas cultivadas en Costa Rica. Materiales y métodos. Este estudio se realizó en el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Costa Rica, en el 2010. Se determinó el contenido de fibra dietética, polifenoles totales, reportados como equivalentes de ácido gálico (EAG), carotenoides totales expresados como µg β-caroteno y la capacidad hidrofílica de absorción de radicales de oxígeno (H-ORACFL) de once frutas tradicionales o subutilizadas: banano (Musa AAA subgrupo Cavendish cv. ‘Grand Naine’), mora tropical de altura (Rubus adenotrichos cv. ‘vino con espinas rojas’), melón (Cucumis melo cv. ‘Veracruz’), higo (Ficus carica cv. ‘Brown-Turkey’), mango (Mangifera indica cv. ‘Tommy Atkins’), papaya (Carica papaya híbrido ‘Pococí’), pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K), piña (Ananas comosus cv. híbrido MD-2 ‘Gold’), membrillo (Cydonia oblonga), jocote (Spondias purpurea cv. Tronador) y tomate de árbol rojo (Solanum betaceum). Las frutas fueron recolectadas en localidades de San José, Cartago, Alajuela, Guanacaste y Limón. Resultados. Seis de las frutas estudiadas presentaron contenidos de fibra dietética entre 4,2 y 6,6 g 100 g-1. La mora tropical de altura presentó el mayor contenido de compuestos fenólicos totales (538 ± 97 mg EAG 100 g-1) y la mayor actividad antioxidante (62,1 ± 4,0 μmol equivalentes de Trolox g-1), y el pejibaye cocido presentó el mayor contenido de carotenoides (72 ± 4 µg β-caroteno g-¹). Conclusión. Se evidencia los altos contenidos de compuestos bioactivos en frutas comúnmente cultivadas en Costa Rica, características nutricionales asociadas a beneficios para la salud, respaldados por estudios clínicos y epidemiológicos.

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Section: Discussionunclassified

Composición nutricional, contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante hidrofílica de frutas costarricenses seleccionadas

et al. 2022

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“…10 Proses pemanasan diketahui dapat mempengaruhi kandungan isoflavon tergantung pada suhu dan waktu yang digunakan dalam proses pengolahan sari edamame. 28 Suhu pemanasan sangat mempengaruhi kandungan zat fitokimia dalam sari edamame terutama senyawa isoflavon, fenolik dan flavonoid. 10,29 Peningkatan suhu pemanasan akan meningkatkan kandungan senyawa fenolik karena terjadi degradasi senyawa polifenol menjadi senyawa fenol.…”

Section: Pembahasan Kandungan Zat Gizi Sari Edamameunclassified

“…10 Proses pemanasan berkontribusi meningkatkan kualitas produk melalui inaktivasi inhibitor tripsin sehingga meningkatkan daya cerna protein. 28 Sari edamame dalam penelitian ini dipanaskan pada suhu 80 0 C selama 15 menit sehingga mampu mengurangi sebagian mikroba patogen dan meminimalkan penurunan kandungan fitokimia seperti isoflavon, flavonoid, dan fenol. 10,28,29…”

Section: Pembahasan Kandungan Zat Gizi Sari Edamameunclassified

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PENGARUH PEMBERIAN SARI EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) TERHADAP KADAR ASAM URAT TIKUS WISTAR JANTAN DIABETES

Mardiana

Ardiaria

Ayustaningwarno

et al. 2022

Journal of Nutrition College

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Latar Belakang: Beberapa penelitian menunjukkan terdapat peningkatan risiko hiperurisemia pada pasien diabetes melitus tipe 2. Faktor yang mempengaruhi hiperurismeia yaitu penurunan ekskresi asam urat dan peningkatan produksi asam urat. Asupan antioksidan dan purin merupakan faktor yang mempengaruhi produksi asam urat. Edamame berpotensi menurunkan risiko hiperurisemia karena mengandung isoflavon tinggi dan purin yang sangat rendahTujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian sari edamame terhadap kadar asam urat tikus wistar diabetes.Metode: Penelitian ini merupakan penelitian true experimental dengan pre-post test control design. Sampel penelitian ini adalah 24 ekor tikus wistar jantan yang dibagi dalam 4 kelompok dan masing-masing terdiri atas 6 ekor tikus [K (-); K (+); P1; P2]. Kelompok K (+), P1, dan P2 diinduksi Streptozotocin 45 mg/kgBB dan Nicotinamide 110 mg/kgBB . Kelompok P1 dan P2 diberikan intervensi sari edamame dengan dosis 1,8 ml/hari dan 3,6 ml/hari selama 28 hari. Pengambilan sampel darah melalui plexus retroorbitalis. Pemeriksaan kadar asam urat menggunakan metode FS TBHBA. Perbedaan kadar asam urat pre-post intervensi dianalisis menggunakan uji paired t test. Perbedaan antar kelompok dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Mann-Whitney.Hasil: Pemberian sari edamame selama 28 hari menunjukkan perbedaan kadar asam urat yang signifikan (p<0,05). Kelompok P1 dan P2 mengalami penurunan kadar asam urat signifikan sebesar 4,62+0,28 mg/dl dan 5,43+0,15 mg/dl. Kelompok P1 dan P2 memiliki perbedaan kadar asam urat yang signifikan dibandingkan kelompok K(-) dan K(+).Simpulan: Pemberian sari edamame dosis 1,8 ml/hari dan 3,6 ml/hari secara efektif menurunkan kadar asam urat tikus wistar diabetes.

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“…Also, their degradation or conjugation may occur during digestion, causing a decrease in bioaccessibility. Recently, Rodríguez-Roque et al [ 64 ] investigated the effect of applying PEF (35 kV/cm for 1800 µs) and HPP (400 MPa for 5 min) to a fruit and soymilk-based beverage. They observed that this type of processing improved isoflavone bioaccessibility compared to those untreated or thermally treated (90 °C for 1 min).…”

Section: Impact Of Non-thermal Processing Technologies On Bioaccessibilitymentioning

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Recent Advances toward the Application of Non-Thermal Technologies in Food Processing: An Insight on the Bioaccessibility of Health-Related Constituents in Plant-Based Products

López‐Gámez

Elez-Martı́nez

Martı́n-Belloso

et al. 2021

Foods

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Fruits and vegetables are rich sources of bioactive compounds and micronutrients. Some of the most abundant are phenols and carotenoids, whose consumption contributes to preventing the occurrence of degenerative diseases. Recent research has shown the potential of non-thermal processing technologies, especially pulsed electric fields (PEF), ultrasounds (US), and high pressure processing (HPP), to trigger the accumulation of bioactive compounds through the induction of a plant stress response. Furthermore, these technologies together with high pressure homogenization (HPH) also cause microstructural changes in both vegetable tissues and plant-based beverages. These modifications could enhance carotenoids, phenolic compounds, vitamins and minerals extractability, and/or bioaccessibility, which is essential to exert their positive effects on health. Nevertheless, information explaining bioaccessibility changes after non-thermal technologies is limited. Therefore, further research on food processing strategies using non-thermal technologies offers prospects to develop plant-based products with enhanced bioaccessibility of their bioactive compounds and micronutrients. In this review, we attempt to provide updated information regarding the main effects of PEF, HPP, HPH, and US on health-related compounds bioaccessibility from different vegetable matrices and the causes underlying these changes. Additionally, we propose future research on the relationship between the bioaccessibility of bioactive compounds and micronutrients, matrix structure, and non-thermal processing.

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In vitro bioaccessibility of isoflavones from a soymilk-based beverage as affected by thermal and non-thermal processing

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Composición nutricional, contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante hidrofílica de frutas costarricenses seleccionadas

Composición nutricional, contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante hidrofílica de frutas costarricenses seleccionadas

PENGARUH PEMBERIAN SARI EDAMAME (Glycine max (L.) Merrill) TERHADAP KADAR ASAM URAT TIKUS WISTAR JANTAN DIABETES

Recent Advances toward the Application of Non-Thermal Technologies in Food Processing: An Insight on the Bioaccessibility of Health-Related Constituents in Plant-Based Products

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