Influence of chemical refining process and oil type on bound 3-chloro-1,2-propanediol contents in palm oil and rapeseed oil

Discrimination of processing grades of olive oil and other vegetable oils by monochloropropanediol esters and glycidyl esters

“…indicating that olive oil and peanut oil generate higher levels of 3-MCPD esters than seed oils (rapeseed oil, sunflower oils) due to elevated DAG levels (Franke, Strijowski, Fleck, & Pudel, 2009;Hamlet et al, 2015;Ramli, Siew, Ibrahim, Kuntom, & Abd Razak, 2015;Zelinkova et al, 2006).…”

Elimination of Glycidyl Palmitate in Diolein by Treatment with Activated Bleaching Earth

“…However, high temperature treatments are known to improve taste and decrease the amounts of volatile compounds and residual. Franke and coworkers determined that treatment of oil with synthetic magnesium silicate 65 silica dioxide and 15 magnesium oxide or zeolite aluminosilicate lowered the GE content 16 . They also reported that a decrease in MCPD-FSs was achieved by using activated bleaching earth ABE; Tonsil Optimum 214FF, Süd-Chemie AG during the bleaching process 17 .…”

Ésteres de cloropropanóis e de glicidol em alimentos

“…55 A formação dos ésteres de 3-MCPD durante o refino ocorre na etapa de desodorização, onde temperaturas acima de 200 °C são utilizadas. 56,57 Tem sido demonstrado que o tipo de refino (químico ou físico) e as condições utilizadas (tempo e temperatura) parecem não exercer influência significativa nos níveis finais dos compostos. 57 Em alimentos fritos ou ricos em gordura, a presença de ésteres de 3-MCPD tem sido atribuída ao uso do óleo contaminado no processo de fritura ou na formulação dos produtos.…”

“…38,56 O óleo de palma, por exemplo, possui em sua composição 88-95% de TAGs, 4-12% de DAGs e 0,2-0,35% de MAGs, sendo que o seu teor de acilgliceróis parciais (MAGs e DAGs) está diretamente relacionado ao tempo decorrente entre a colheita dos frutos e seu processamento, por ser resultante da degradação dos TAGs através da ação de uma enzima hidrolítica presente no exterior do fruto. 53,65 Entretanto, tentativas de correlacionar os níveis de DAGs e ésteres de 3-MCPD mostraram resultados controversos 57,66,67 e estudos mais recentes conduzidos com sistemas modelos simulando o processo de desodorização de óleo de palma demonstraram que, embora os DAGs possam interagir com íons cloreto e resultar na formação de ésteres de 3-MCPD, esta não deve ser a rota predominante da reação.…”

“…Entretanto, investigações sobre o teor de cloreto tanto em óleos (antes e após a desodorização) quanto no vapor não encontraram correlação com a formação de ésteres de 3-MCPD. 52,56,57 Novas evidências sobre a origem do cloreto mostraram que diversas espécies de cloro orgânico e inorgânico ligadas covalentemente, resultantes do metabolismo endógeno da planta e da contaminação ambiental, podem estar presentes no óleo de palma bruto. 69 Experimentos in vitro indicaram uma alta correlação entre a decomposição térmica de compostos clorados orgânicos/inorgânicos e a formação de diésteres de 3-MCPD, e mostraram que o íon cloreto envolvido na reação pode ter sido proveniente do ácido clorídrico gerado pela degradação destes compostos.…”