Influência da idade da planta e da maturação dos frutos no momento da colheita na qualidade do café

Abstract

-INTRODUÇÃOO café arábica brasileiro recebe descrições negativas das suas propriedades organolépticas no mercado internacional. Estas descrições referem-se à colheita de espécimes em diversos estágios de maturação, no sistema de processamento via seca, o mais utilizado no Brasil [4].TEIXEIRA [15], relacionou os seguintes cuidados, na ocasião da colheita: deve ser iniciada quando a maioria dos frutos estiver madura e antes que se inicie a queda de frutos secos; evitar a incidência de grãos ardidos e pretos, que são resultantes da permanência prolongada dos frutos na árvore; evitar ao máximo a colheita de grãos verdes; efetuar a separação dos frutos em vários está-gios de maturação, com o auxílio de lavadores e separadores, evitando-se uma matéria-prima heterogênea.O ideal é colher o fruto no ponto cereja, quando apresenta a máxima qualidade, segundo FREIRE e MIGUEL[5], em trabalho realizado com café, do cultivar Catuaí, em diferentes estágios de maturação. Quando o café possui grande proporção de grãos verdes, as perdas de rendimento final são grandes, ao passo que o tipo e a bebida são comprometidos.PIMENTA [12], concluiu que cafés colhidos verdes apresentaram maior número de defeitos, bebida dura e foram reprovados para comercialização. Os secos apresentaram valores intermediários e os cafés-cereja foram classificados como tipo 6 e também como bebida dura.No Brasil, o tipo de colheita predominante é por derriça no chão [17]. Esta operação emprega muita mão-de-obra na lavoura cafeeira e obtém-se um produto heterogêneo em relação aos estágios de maturação dos grãos. RESUMOSão de grande importância os cuidados no preparo do café desde a colheita até o consumo e o estudo de parâmetros que possam influenciar na classificação comercial do grão e na qualidade da bebida. Teve-se como objetivos analisar a influência da idade das plantas, pertencentes à mesma variedade, e dos estágios de maturação dos grãos (secos, cerejas e verdes) no resultado da classificação comercial e na qualidade da bebida. Realizou-se a colheita, por derriça no pano, de uma área com café arábica variedade Catuaí de 12 anos e de outra de 3 anos. Constituiu-se, para cada idade das plantas, os seguintes lotes: 100% cereja, 60% cereja e 40% verde, 80% cereja e 20% verde, 60% cereja e 40% seco, 80% cereja e 20% seco, e composição obtida na colheita. Na classificação comercial, obedeceu-se as normas estabelecidas pela Tabela Oficial Brasileira de Classificação (tipo), peneira, aspecto, cor e seca. Na classificação da bebida, optou-se por utilizar consumidores como provadores, com o objetivo de analisar a aceitabilidade da bebida pelo mercado consumidor. Como resultados, obteve-se, na classificação por tamanho e determinação de peneira média que os lotes de 12 anos apresentaram-se, com peneira média 15, resultado inferior aos lotes de 3 anos, com peneira média 16. Na classificação comercial e na da bebida, os resultados foram melhores, em geral, para os lotes de 3 anos em diferentes misturas, sem influência dos diferentes estágios de maturação. Palavra...

Multivariate analysis of sensory characteristics of coffee grains (Coffea Arabica L.) in the region of upper Paranaíba

“…Agronomy Maringá, v. 32, n. 4, p. [635][636][637][638][639][640][641]2010 and aroma (AMORIM; SILVA, 1968;FELDMAN et al, 1969;GNAGY, 1961;LOCKHART, 1957;OLIVEIRA et al, 1977;VALÊNCIA-ARISTIZABAL, 1972). Coelho and Pereira (2002) define the coffee quality as a more broadly drink, as follows: a) chemical composition of grains, determined by factors genetic, environmental and cultural, and mainly by the interactions among them; b) methods of harvesting, processing and storage; c) roasting and preparation of drink. According to the same authors, the roasting and drink preparation influence the modification of chemical constitution of grains, and emphasize that these changes are dependent on their original composition.…”

“…Thus, for special coffees is desirable for certain markets or competitions the absence of them or the presence in small quantities. Borges et al (2002) analyzed the influence of age of coffee plants, belonging to the same variety, and of grain maturity stages (dry, cherry and green) in the result of commercial classification and drink quality, and in general, the younger coffees presented better features. The authors verified that, in the classification by size and determination through medium sieve, the lots with 12 years presented medium sieve 15, inferior result to lots with three years, with medium sieve 16.…”

Produção e caracterização de carvão ativado produzido a partir do defeito preto, verde, ardido (PVA) do café

“…Os grãos de cafés defeituosos estão permanentemente presentes no café produzido no Brasil devido, principalmente, ao tipo de colheita, derriça no chão e o processamento adotado pelos produtores. 2,3 Os grãos defeituosos, que compreendem aproximadamente 20% da produção total de café, comprometem a qualidade da bebida quando são torrados com os grãos sadios. 4 Entre esses defeitos, destaca-se a fração de defeito PVA (preto, verde, ardido) que, se separada dos grãos sadios, gera um volume de rejeitos e de perdas significativas no volume comercializado.…”

Evaluation of harvest yield and beverage quality of coffee under ethylene application

“…No que diz respeito à classificação do grão quanto à peneira 17 acima, verificou-se maior porcentagem desses grãos quando utilizada a dosagem de 700 mL, dados que não corroboram aos de Borges et al (2002), que, utilizando também o fitohormônio, observaram que o estádio de maturação dos frutos no momento da colheita não influenciou a classificação dos grãos pelo tamanho.…”