Influência do método de filetagem e categorias de peso sobre rendimento de carcaça, filé e pele da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)

Abstract

RESUMO -O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do método de filetagem (F 1 = retirada da pele com alicate e filetagem; F 2 = filetagem e retirada da pele, com faca e auxílio de alicate) e a categoria de peso (P 1 =250-300 g; P 2 =301-350 g; P 3 =351-400 g e P 4 = 401-450 g) sobre o rendimento de carcaça (RC), filé (RF) e pele da tilápia do Nilo. Foram utilizadas 48 tilápias, em delineamento inteiramente casualizado. Houve efeito para método de filetagem, sendo a média de F 1 (56,43 e 36,67%) superior à de F 2 , 53,46 e 32,89%, respectivamente, para RC e RF. Para categoria de peso, as médias P 1 (56,49 e 37,34%) e P 2 (56,34 e 36,40%) foram superiores em relação a P 3 (53,27 e 31,98%) e P 4 (53,71 e 33,42%), respectivamente, para RC e RF. Porcentagens de pele bruta, limpa e de descarne foram superiores para F 2 , mas não houve efeito para as categorias de peso. A filetagem F 1 proporcionou melhores rendimentos e resultados de pele e, para categoria de peso, P 1 e P 2 , maiores rendimentos.Palavras-chave: Oreochromis niloticus, produção de pescado, processamento de pescado, processamento de filetagem, Tilápia do Nilo Influence of Processing Method and Weight Categories on Carcass, Fillet and Skin Yield of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus)ABSTRACT -The objective of this study was to evaluate the processing methods (F 1 = to remove skin with pliers and then to cut in fillets; F 2 = to cut in fillet and then to remove skin with knife and pliers help) and weight categories (W 1 =250-300 g; W 2 =301-350 g; W 3 =351-400 g and W 4 =401-450 g), on the carcass (CY), fillet (FY) and skin yield of Nile tilapia. Forty-eight fishes were used in a completely randomized design. There was effect for the processing method, being the F 1 mean (56.43 and 36.67 %) higher to the F 2 (53.46 and 32.89%) for CY and FY respectively. For the weight categories, W 1 (56.49 and 37.34%) and W 2 (56.34 and 36.40%) were superior as compared to W 3 (53.27 and 31.98%) and W 4 (53.71 and 33.42%), respectively for CY and FY. Crude skin percentage, clean and of fleshed were higher for F 2, but there was no effect for weight categories. The F 1 processing method promoted the best yield and skin results, and for the weight categories W 1 and W 2 higher yields.Key Words: Oreochromis niloticus, fish production, fish processing, fillet processing, Nile Tilapia Rev. bras. zootec., v.28, n.1, p.1-6 IntroduçãoA produção de alimento de qualidade para o consumo humano, uma das prioridades dos pesquisadores do setor agropecuário, destaca a participação da aqüicultura, bem como o seu potencial na produção mundial de alimentos protéicos de origem animal. Segundo TACON (1996), esta é a atividade zootécnica com maior índice de crescimento nesta década, cerca de 10,4% ao ano.Dentro da aqüicultura, a piscicultura de água doce é a atividade que vem se mostrando mais promissora, sendo a tilápia do Nilo uma das espécies mais utilizadas mundialmente (CLEMENT e LOVELL, 1994), com maior potencial de cultivo. A demanda de consumo de seu filé tem crescido substa...

Características morfométricas, rendimentos de carcaça, filé, vísceras e resíduos em tilápias-do-nilo em diferentes faixas de peso

“…Esses resultados apresentados são superiores aos relatados por Souza et al (1999), que verificaram rendimento de carcaça de 53,27 a 56,49% em tilápias de 250 a 450 g, e por Clement & Lovell (1994), que obtiveram valor de 51% de rendimento de carcaça. Entretanto, Souza et al (1999) observaram que peixes mais pesados apresentaram maior rendimento de carcaça.…”

“…Entretanto, Souza et al (1999) observaram que peixes mais pesados apresentaram maior rendimento de carcaça. Segundo Contreras-Guzmán (1994), a carcaça representa, em média, 62,6% do peso dos peixes.…”

Efeito do peso de tilápia no nilo (Oreochromis niloticus) sobre e rendimento e a qualidade de seus filés defumados com e sem pele

“…Todavia, segundo RASMUSSEN & OSTENFELD [34], o rendimento de filé não é afetado pelo crescimento do peixe, mas a espécie pode ter efeito sobre essa variável, assim como, sobre o grau de mecanização, método de filetagem e destreza do filetador, conforme SOUZA [42], SOUZA & MACEDO-VIEGAS [43] e SOUZA, MACEDO-VIEGAS & KRONKA [44] e SOUZA et al [46] TABELA 2. Médias de rendimentos e perdas na filetagem e defumação 1 -Para cada fator analisado, classe de peso (C) e presença de pele no filé (P), médias na mesma coluna com a mesma letra não diferem significativamente pelo teste de Tukey (P>0,05); ** Significativo (P<0,01); ns= não-significativo (P>0,05); 2 -Coeficiente de variação Na literatura são encontrados rendimentos de filé sem pele de tilápia do Nilo variando de 25,4 a 42%, em função do peso corporal, métodos de filetagem, comparação da forma de decapitação e remoção da pele e nadadeiras [13,25,42,43,45].…”

Rendimento industrial de filetagem da tilápia tailandesa (Oreochromis spp.)

“…1 mostra o volume processado em cada dia, cujo total acumulado, durante o período do experimento, foi de 2560kg de peixe. (Souza et al, 1999;Souza et al, 2002 Aquaculture. v.119, p.299-310, 1994. …”

“…Na literatura foram encontrados dados de rendimentos de filé de tilápia do Nilo, variando de 25,4% até valores próximos a 42,0%, em função do peso corporal, métodos de filetagem, comparação da forma de decaptação, remoção da pele e nadadeiras (Clement e Lovell, 1994;Macedo-Viegas et al, 1997;Souza e Macedo-Viegas, 2001;Souza et al, 1999Souza et al, , 2002. Ribeiro e Miranda (1997) classificaram a tilápia entre os peixes cultivados de menor rendimento de filé quando comparada ao catfish e ao surubim.…”