Innovative refractance window drying technology to keep nutrient value during processing

Conservación de las propiedades nutraceúticas del Aloe Vera (Aloe Barbadensis Miller), mediante técnicas de secado

“…Por otra parte, el secado por aspersión, liofilización y ventana refractante se resaltan por preservar y obtener un producto de alta calidad, los cuales permiten conservar las propiedades nutracéuticas del Aloe vera para un posible uso industrial; sin embargo, según los parámetros mencionados anteriormente, el secado por ventana refractante presenta ventajas, como: evita la contaminación cruzada ya que el medio de transferencia de calor no entra en contacto directo con el producto, caracterizándose por tiempos de secado cortos (3-6 min) y temperaturas de secado relativamente bajas (entre 30-70 ° C) y, por tanto, permite una mejor retención de color, vitaminas y antioxidantes (Bernaert et al, 2019 A partir de la liofilización, es posible obtener productos de alta calidad, debido a que la mayoría de reacciones que promueven el deterioro son lentas o en su defecto se detienen, pese a ello, el costo de producción es aproximadamente 8 y 4 veces mayor que el secado al aire convencional y el secado por aspersión, respectivamente. Por consiguiente, el alto costo operativo asociado con la liofilización restringe su uso solo a productos de alto valor (Ratti, 2013).…”

“…Las principales ventajas relacionadas con esta nueva técnica son: evita la contaminación cruzada ya que el medio de transferencia de calor no entra en contacto directo con el producto en sí, además se caracteriza por ser un secado de bajo costo, debido a que trabaja a presión atmosférica y temperaturas comparativamente bajas, y el hecho de que el enfriamiento simultáneo por evaporación y la transferencia de calor por convección permiten que se produzcan preparaciones bioactivas a temperaturas tan bajas como 30 °C (Bernaert et al, 2019).…”

Evaluación fisicoquímica, nutricional y microbiológica en banano deshidratado por Liofilización, Ventana de Refractancia y Convección forzada.

“…A partir del análisis de varianza de la capacidad antioxidante se pudo obtener el resultado que mostro que hay diferencias significativas entre los tratamientos y en la comparación de parejas de Tukey al 5% nivel de significancia, el cual se determinó que las medias de los tratamientos se comportaron iguales por lo tanto la diferencia en cada uno de los contenidos de capacidad antioxidante en los métodos de secado de ventana de refractancia y liofilización fueron iguales mientras tanto el método de convección forzada fue diferente. La ventana de refractancia demostró ser superior y mostro mayor retención de la capacidad antioxidante en el banano en cuanto a los dos métodos de secado liofilizado y convección forzada concuerda con los estudios obtenidos en investigaciones previas (Bernaert, 2018) que concluyó que las muestras de puerro sometidas a tres métodos de secado, secado al aire, secado por congelación (L) y secado por VR, conservaban casi la misma capacidad antioxidante, con la excepción de la capacidad de absorción de radicales de oxígeno. Del estudio citado anteriormente, está claro que VR es una tecnología interesante para producir frutas y verduras deshidratadas con alta capacidad antioxidante.…”

Conductive hydro drying of beetroot (Beta vulgaris L) pulp: Insights for natural food colorant applications

“…The method is apt for heat‐sensitive food bioactives, pigments, and ingredients. For example, bioactive compounds like anthocyanin in haskap berry (Celli, Khattab, Ghanem, & Brooks, 2016), pomegranate (Tontul & Topuz, 2017), blueberries, tart cherries, strawberries, and cranberries (Nemzer, Vargas, Xia, Sintara, & Feng, 2018), carotenoids in paprika (Bernaert, Van Droogenbroeck, Van Pamel, & De Ruyck, 2019), Physalis puree (Puente‐Díaz, Spolmann, Nocetti, Zura‐Bravo, & Lemus‐Mondaca, 2020), and guava (Leiton‐Ramírez, Ayala‐Aponte, & Ochoa‐Martínez, 2020); picrocrocin, safranal, and crocin in saffron (Aghaei, Jafari, & Dehnad, 2019) were known to be better retained using RWD. Also, Yoha, Moses, and Anandharamakrishnan (2019) used this approach for the encapsulation of probiotic cultures and suggested RWD as an alternative drying approach for commercial production of probiotic powders.…”