Interferência do acido ascórbico na determinação de açúcares redutores pelo método de Lane e Eynon

Abstract

Recebido em 23/4/09; aceito em 25/11/09; publicado na web em 23/3/10 ASCORBIC ACID INTERFERENCE IN THE DETERMINATION OF REDUCING AND TOTAL SUGARS BY LANE AND EYNON METHOD. Two studies, both set up as completely randomized design, in a 5x5 and 7x5 factorial schemes, evaluated the interference of 5 and 7 ascorbic acid concentrations and 5 glucose or 5 sucrose concentrations, respectively, on the determination of total and reducing sugars by Lane and Eynon method. The ascorbic acid reducing power (AARP) over the Fehling liquor interfered in the results of total and reducing sugars. On average the AARP was equivalent to 74.83 and 69.71% of the reducing power of glucose and of hydrolyzed sucrose, respectively. The ascorbic acid was stable in all study conditions. Keywords: reducing power; vitamin C; Fehling solution. INTRODUÇÃOVários métodos de análise foram desenvolvidos para medir a concentração total e os tipos de carboidratos presentes nos alimentos, sendo que os mais precisos e poderosos são os métodos cromatográ-ficos: a cromatografia em camada delgada (CCD), a cromatografia gasosa (CG) e a cromatografia líquida de alta resolução (CLAE). Os carboidratos podem ser também separados por eletroforese. 1Esses métodos analíticos apesar de mais precisos por serem de custo elevado não estão disponíveis para a maioria dos laboratórios das indús-trias de alimentos, assim como para a maioria dos laboratórios de pesquisa que utilizam os métodos químicos, muitos deles métodos oficiais.Os métodos químicos usados para determinar carboidratos na forma de monossacarídeos e oligossacarídeos são baseados no fato de que muitos desses apresentam poder redutor (em meio alcalino a quente) sobre o cobre, a prata, o ferro e/ou outras substâncias, produzindo complexos coloridos, ou precipitados que podem ser quantificados.A concentração dos carboidratos pode ser determinada por titulação (Lane-Eynon, EDTA e Luff Schoorl), por gravimetria (Musson-Walker, Tolens) ou por espectrofotometria (Somogyi-Nelson, ADNS, Antrona, Fenol-Sulfúrico).2 As sensibilidades são diferentes, as leituras colorimétricas são muito precisas e as titulométricas, relativamente grosseiras -neste caso, o sucesso da análise repousa na prática do analista. 3Os carboidratos não redutores podem ser determinados pelos mesmos métodos de determinação dos açúcares redutores, desde que eles primeiro sejam hidrolisados, enzimática ou quimicamente, para se tornarem redutores.Os métodos químicos clássicos conhecidos (método de Lane e Eynon, de Benedict, complexométrico de EDTA, de Luff-Schoorl, de Musson-Walker, de Somogyi-Nelson) são fundamentados na redução de íons cobre em soluções alcalinas. 1,2O método de Lane-Eynon baseia-se no fato de que os sais cú-pricos, em solução tartárica alcalina (solução de Fehling), podem ser reduzidos a quente por aldoses ou cetoses transformando-se em sais cuprosos vermelhos, que se precipitam, perdendo sua cor azul primitiva, conforme Figura 1. O tartarato, ao unir-se ao cobre, formando um complexo solúvel, impede a formação de hidróxido cúpr...

VINHO DE LARANJA (Citrus sinensis L. Osbeck): UM ESTUDO COM DIFERENTES LINHAGENS DE Saccharomyces cerevisiae

“…Estas análises foram realizadas em triplicata e seguiram o manual de bebidas fermentadas do Instituto Adolfo Lutz (2008). Os açúcares totais foram determinados pelo método de Fehling, seguindo os princípios utilizados por Tavares et al (2010), onde os açúcares totais é corresponde a soma dos açúcares redutores e não redutores, expressos em glicose e sacarose.…”

A Study of Chemical Composition and Enzymatic Hydrolysis of Solid Organic Waste from Agrosilvopastoral Systems

“…Hydrosoluble products output elevated TRS concentration achieving the highest conversion values in 120 h and a concentration significant decrease when the reaction goes on for more than 140 h due to saccharides thermodegradation. 29 Time factor indeed proved to be crucial to estimate the best cellulose conversion using Cellic ® HTec2, consolidating an initial and experimental base for this process improvement, which was repeated using biomasses with standardized granulometry below 20 mesh. Figure 7 shows that biomass granulometry reduction increases reaction yield for all biomasses when compared to the hydrolysate using granules larger than 20 mesh.…”

Pure Cane Rapadura and with Refined Sugar Addition: Physical-Chemical Analysis and Classification by NIRR Spectroscopy and Chemometrics

“…quantificar carboidratos em alimentos, existem vários métodos de análises e estes se baseiam nas propriedades dos mesmos e, geralmente, os teores de glicídios redutores são determinados em termos de glicose e os glicídios não redutores, em termos de sacarose. 25 De acordo com Tavares e colaboradores 29 um destes métodos é o de Lane & Eyon, que se baseia em reações de oxidação-redução, e que foi o escolhido neste trabalho.…”