Iogurte caprino potencial probiótico – uma revisão

Abstract

Os alimentos funcionais vêm ganhando destaque nos últimos anos devido à maior busca pela alimentação saudável. Os efeitos responsáveis por seus benefícios são metabólicos e fisiológicos, capazes de fornecer melhor desempenho ao organismo pelo seu consumo regular, a exemplo do iogurte, um leite fermentado tão popular entre todos os públicos. Devido à escassez de referências publicadas quanto aos produtos lácteos caprinos, o estudo bibliográfico das características do iogurte caprino com potencial probiótico é considerado de grande importância com o intuito de investigar a funcionalidade e os resultados satisfatórios além das características organolépticas, mas principalmente nas características sensoriais e tecnológicas. Neste contexto, o iogurte caprino como explanado no estudo e corroborado nas pesquisas bibliográficas constitui-se como um alimento de alto valor nutricional e funcional, apresentando um maior índice de aceitabilidade dada as melhorias dos atributos sensoriais, quanto ao sabor, aroma e textura, dado o potencial enfatizado na literatura quando adicionado de ingredientes, como probióticos, prebióticos, polpas, extratos e dentre outros, se tornando um produto com melhores propriedades organolépticas e funcionais bioativas.