Isolasi dan Identifikasi Kapang dari Ikan Pindang

Abstract

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis kapang yang diisolasi dari produk ikan pindang. Pengambilan sampel dilakukan di enam lokasi, yaitu Jakarta, Bogor, Pelabuhan Ratu, Bandung, Cirebon, dan Semarang. Isolasi kapang dilakukan dengan metode pengenceran bertingkat, sedangkan identifikasi kapang dilakukan secara morfologi dan molekuler berdasarkan data sekuen nukleotida dari daerah ITS rDNA. Sebagai data dukung, terhadap ikan pindang juga dilakukan analisis kadar garam dan nilai aktivitas air (a w ). Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar garam sampel ikan pindang berkisar antara 1,20-7,78% dengan a w 0,91-0,98. Sebanyak 119 isolat kapang berhasil diisolasi dari 30 sampel ikan pindang. Isolat-isolat tersebut termasuk ke dalam tujuh marga dan 16 spesies yaitu Aspergillus flavus, A. fumigatus, A. niger, A. ochraceus, A. oryzae, A. sydowii, A. terreus A. fumigatus, A. niger, A. ochraceus, A. oryzae, A. sydowii, A. terreus, Cladosporium allicinum, Eurotium chevalieri, Fusarium graminearum, F. cerealis, Loweporus sp., Penicillium citrinum, P. chermesinum, P. chrysogenum, and Syncephalastrum racemosum. Six species, namely, P. chermesinum (80%), P. citrinum (73%), A. fumigatus (56.6%), A. flavus (53.3%), A. niger (46.7%), and E. chevalieri (26.7%) were determined as dominant species. There was no correlation between fungi species isolated and species of boiled salted fish, a w or salt content. However, lower salt content of boiled salted fish caused high growth of fungi.

Bacterial Identification on Mackerel Tuna (Euthynnus Affinis) Brine Salting Traded in Tradisional Market of Semarapura, Klungkung, Bali

“…Penelitian tentang identifikasi bakteri pada daging ayam, daging sapi, kerang laut, dan ikan yang diperjualbelikan di masyarakat sudah dilaporkan. Begitu pula identifikasi bakteri pada ikan pindang di Weleri, Jawa Tengah (Hardiprasetya, 2015) dan identifikasi jamur pada ikan pindang di Jakarta, Pelabuhan Ratu, Bogor, Bandung, Cirebon dan Semarang yang bersifat toksin (Hermana et al, 2018), telah dilaporkan, tetapi identifikasi bakteri terhadap pindang di kota Semarapura, Klungkung Bali, belum ada yang melaporkan. Melalui penelitian ini, diketahui apakah pindang yang diperdagangkan di pasar tradisional di kota Semarapura tercemar bakteri patogen yang berpotensi menimbulkan penyakit.…”

“…Pengambilan sampel ikan pindang menggunakan metode purposive random sampling (Hermana et al, 2018), berdasarkan kriteria yaitu sampel diambil di pagi hari, pindang yang diambil dalam bentuk utuh dan penjual berasal dari Desa Kusamba.…”

“…Hal ini dapat menjelaskan bahwa produk pindang yang dijual di pasar Klungkung konsentrasi garam yang dipakai dalam perebusan belum dapat menggantikan air yang terdapat dalam daging ikan tongkol, meskipun kadar garamnya masih dalam standar SNI. Kondisi ini dapat disebabkan oleh beberapa faktor seperti perebusan yang berulang sehingga mengurangi konsentrasi garam dalam air rebusan (Hermana et al, 2018). Waktu perebusan yang tidak cukup lama dengan konsentrasi garam yang kurang, belum mampu menguapkan air di dalam daging ikan tongkol (Fathin et al, 2016) (Fathin et al, 2016).…”

ISOLASI DAN IDENTIFIKASI KAPANG PADA PINDANG BANDENG (Chanos chanos) PRESTO

“…Lebih lanjut Nasran (1980) dalam Seila (2014) mengatakan bahwa masalah utama pada ikan pindang adalah tumbuhnya kapang. Hasil penelitian Hermana et al (2018) dijelaskan bahwa dari beberapa lokasi yang diobservasi, jumlah isolat kapang tertinggi diperoleh dari ikan pindang yang berasal dari Jakarta. Hal ini kemungkinan disebabkan karena sampel ikan pindang yang diambil dari Jakarta sebagian besar diperoleh dari pengecer (pasar), di mana penjual pindang di tingkat pengecer pada umumnya berjualan langsung di lantai (tidak menggunakan meja) dan di dekat penjual sayuran, cabe, beras dan kacang.…”

“…Beberapa di antaranya berpotensi menghasilkan toksin. Lebih lanjutHermana et al (2018), mengisolasi dan mengidentifikasi kapang dari ikan pindang, dan berhasil mengisolasi 16 jenis kapang yaitu Aspergillus flavus, A. fumigatus, A. niger, A. ochraceus, A. oryzae, A. sydowii, A. terreus, Cladosporium allicinum, Eurotium chevalieri, Fusarium graminearum, F. cerealis, Loweporus sp., Penicillium citrinum, P. chermesinum, P. chrysogenum, dan Syncephalastrum racemosum. Namun sejauh ini identifikasi kapang pada pindang dengan perlakuan presto belum banyak dilakukan, oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk memperoleh informasi mengenai jenis kapang yang tumbuh pada ikan pindang presto.…”