2018
DOI: 10.19184/j-agt.v11i02.6522
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Karakterisasi Es Krim Edamame Dengan Variasi Jenis Dan Jumlah Penstabil

Abstract: Ice cream is a frozen dessert usually made from dairy products such as milk and often combined with other ingredients which made by freezing and agitation. Edamame can be make to vegetable milk as raw material of ice cream. The production of ice cream need stabilizer to get the good properties of ice cream. The purpose of this research were determine the type and amout of stabilizer to produce the good properties and preference of ice cream. This research conducted by Completely randomized design (CRD) with tw… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
2
1

Citation Types

0
2
0
9

Year Published

2020
2020
2024
2024

Publication Types

Select...
8

Relationship

0
8

Authors

Journals

citations
Cited by 10 publications
(11 citation statements)
references
References 1 publication
0
2
0
9
Order By: Relevance
“…Penambahan % jamu kunyit asam meningkatkan intensitas warna kuning dikarenakan adanya senyawa kurkumin yang terdapat dalam kunyit (Krahl et al, 2016). Penambahan stabilizer juga dapat meningkatkan kecerahan produk yang diindikasikan dengan nilai Hue yang lebih kecil (Istiqomah et al, 2017).…”
Section: Warna Es Krim Jamu Kunyit Asamunclassified
See 1 more Smart Citation
“…Penambahan % jamu kunyit asam meningkatkan intensitas warna kuning dikarenakan adanya senyawa kurkumin yang terdapat dalam kunyit (Krahl et al, 2016). Penambahan stabilizer juga dapat meningkatkan kecerahan produk yang diindikasikan dengan nilai Hue yang lebih kecil (Istiqomah et al, 2017).…”
Section: Warna Es Krim Jamu Kunyit Asamunclassified
“…Kecepatan es krim meleleh berbanding terbalik dengan nilai overrun. Overrun tinggi mengindikasikan gelembung udara yang terperangkap semakin banyak sehingga kristal es yang terbentuk meningkat, menyebabkan es krim lebih mudah mencair (Istiqomah et al, 2017). Berdasarkan hasil statistik, penambahan % jamu kunyit asam dan % gelatin, serta interaksinya berpengaruh secara signifikan (p≤0,05) terhadap waktu leleh es krim susu kedelai dengan jamu kunyit asam.…”
Section: Waktu Leleh Es Krim Jamu Kunyit Asamunclassified
“…Gelatin, CMC, dan karagenan memiliki kemampuan yang berbeda dalam fungsinya sebagai penstabil dalam pengolahan es krim, sehingga es krim yang dihasilkan memiliki tekstur yang berbeda pula. Istiqomah et al (2017) melaporkan bahwa penambahan penstabil karagenan dan CMC dengan berbagai konsentrasi (0,2-0,6%) pada es krim berbahan dasar susu edamame menghasilkan tekstur es krim dengan penambahan karagenan lebih lembut dibanding tekstur es krim dengan penambahan CMC.…”
Section: Teksturunclassified
“…Diversifikasi produk es krim dengan cara menambahkan bahan-bahan hasil pertanian ke dalam produk es krim seperti labu kuning (Fatoni et al, 2016), kacang hijau (Umela, 2016), pepaya (Hadinoto and Loupatty, 2015), edamame (Istiqomah et al, 2017), dan sari anggur (Zahro dan Nisa, 2015), dengan tujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan sensoris es krim, serta memberi manfaat bagi kesehatan.…”
unclassified
“…Metode pelaksanaan pengabdian ini dilakukan dengan praktek langsung bersama ibu ibu rumah tangga, yaitu praktek membuat dan mengahasilkan produk ice cream di pertemuan pertama (Istiqomah et al, 2017). Selanjutnya pada pertemuan kedua akan diadakan penyuluhan dan praktek jual beli secara online melalui media internet seperti facebook, instagram, dan lain lain (ecommerce yang familiar dikalangan ibu-ibu rumah tangga) (Kasmi & Candra, 2017).…”
unclassified