Karakteristik Organoleptik Permen Jelly Ubi Akibat Pengaruh Jenis Bahan Pembentuk Gel

Ahmad, Dede; Mujdalipah, Siti

doi:10.17509/edufortech.v2i1.6174

Cited by 6 publications

(6 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…If the additional ingredients have a dark color, the resulting product will also be darker, as well as other qualities, the aroma will be more fragrant, the texture of the resulting bread will be more brittle/hard, the taste of the bread will become unpleasant as the additional ingredients increase. So that acceptance is decreasing, this is in accordance with the opinions of several researchers below [30][31][32][33][34][35][36].…”

Section: The Process Of Making Black Rice Substitute Breadsupporting

confidence: 88%

“…This is because the additional ingredients have unpleasant properties and are close to the taste of black sticky rice. This makes the resulting sweet bread even less delicious and the panelists show that their assessment of the sensory quality of the sweet bread taste is increasingly bad [32][33][34], [46], [54][55][56][57].…”

Section: Quality Of Black Rice Substitute Breadmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Acceptance of Sweet Bread with Black Rice Flour as a Substitute Ingredient

Widodo,

Hudiah,

Qur’ani

et al. 2024

BIO Web Conf.

View full text Add to dashboard Cite

This research aims to assess the organoleptic quality of sweet bread substituted with black rice. Methodology: Black rice replaces wheat flour as the main ingredient in this study. It employs a qualitative research design with an experimental approach involving 20 panelists. Indicators studied include the quality of the bread’s crust, focusing on color, aroma, texture, and taste, with seven indicators for each. Results indicate that sweet bread substituted with black rice exhibits a darker color, a more fragrant aroma, less softness, a superior taste, and increased preference levels. The most favored formula consists of a 50% black rice and 50% wheat blend, achieving an overall acceptance rate of 94.45%. Conclusion: The acceptance of black rice as a substitute for bread suggests that as the proportion of black rice flour increases, panelists are more likely to accept the bread produced.

show abstract

Section: The Process Of Making Black Rice Substitute Breadsupporting

confidence: 88%

Section: Quality Of Black Rice Substitute Breadmentioning

confidence: 99%

Acceptance of Sweet Bread with Black Rice Flour as a Substitute Ingredient

Widodo,

Hudiah,

Qur’ani

et al. 2024

BIO Web Conf.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Permen jelly yang diolah dari tanaman atau sayuran dapat memberikan nilai nutrisi yang lebih dibandingkan permen jelly yang diolah menggunakan bahan kimia (Nelwwan et al, 2014). Bahan-bahan yang sering digunakan dalam pembuatan permen jelly adalah gelatin, karagenan, dan agar karena bahan tersebut dapat membentuk tekstur pada permen jelly (Ahmad & Mujdalipah, 2017).…”

Section: Gambar 2 Aktivitas Kegiatan Pengabdian Masyarakatunclassified

Pelatihan Cara Pembuatan Permen Jelly Dari Tanaman Herbal Sebagai Alternatif Cemilan Peningkat Daya Tahan Tubuh di Masa Pandemi

Yanti

Pangesti

Zulfa

et al. 2022

abdimas

View full text Add to dashboard Cite

Pandemi COVID-19 meningkatkan kesadaran masyarakat untuk menjaga kesehatan, terutama dengan mengkonsumsi herbal sebagai peningkat sistem imun. Indonesia memiliki banyak ragam tanaman herbal yang dapat digunakan sebagai tanaman obat. Namun, masih banyak masyarakat yang belum tau mengolah herbal menjadi sediaan yang menarik untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, kegiatan pengabdian masyarakat ini memiliki tujuan agar masyarakat memiliki keterampilan membuat sediaan herbal berupa permen jelly yang menarik untuk dikonsumsi terutama anak-anak. Kegiatan ini diharapkan dapat mengedukasi masyarakat dan membantu meningkatkan imunitas tubuh menjadi lebih baik lagi. Metode kegiatan yang kami lakukan adalah dengan persiapan survey lokasi, simulasi pembuatan permen jelly herbal dan dipresentasikan kepada masyarakat, membagikan produk sediaan yang telah dibuat dan melakukan evaluasi kegiatan. Hasil kegiatan pengabdian kepada masyarakat tersebut menunjukan antusiasme dari peserta pelatihan untuk mempraktekkan di rumah. Bahan dasarnya terbuat dari jahe, kunyit atau alternatif tanaman herbal lain yang mudah ditemukan. Berdasarkan hasil evaluasi, pemahaman masyarakat tentang pembuatan permen jelly menunjukan bahwa pelatihan yang dilakukan dapat dimengerti dengan baik. Rekomendasi dan tindaklanjut untuk diadakan kegiatan pengabdian masyarakat serupa secara berkala yang dapat meningkatkan pengetahuan peserta pengabdian kepada masyarakat.

show abstract

“…Kekenyalan pada permen jelly dipengaruhi oleh gelatin. Bahan tersebut merupakan bahan yang digunakan untuk memberikan bentuk gel sehingga dapat membentuk tekstur jelly (Ahmad & Mujdalipah, 2017).…”

Section: Tekstur Kenyalunclassified

Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Daun Ungu (Graptophyllum pictum (L.) Griff) Dan Rosella (Hisbiscus Sabdariffa) Dengan Penambahan Jahe (Zingiber officinale)

Aninditya

Widanti²,

Suhartatik³

2022

JITIPARI

View full text Add to dashboard Cite

Permen jelly adalah permen dengan bahan dasar gelatin yang mengakibatkan bertekstur kenyal. Pada penelitian ini dibuat permen jelly yang berbahan dasar daun ungu, rosella dan jahe sehingga akan menghasilkan produk permen jelly yang kaya akan antioksidan. Tujuan dari penelitian ini yaitu menentukan formulasi optimal pada pembuatan permen jelly daun ungu dan rosella dengan penambahan jahe yang menghasilkan permen jelly yang tinggi aktivitas antioksidan dan mempunyai sifat sensoris yang disukai serta menentukan karakteristik sifat fisikokimia dan sensoris permen jelly. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perbandingan ekstrak jahe, ekstrak daun ungu dan ekstrak bunga rosella. Formulasi yang dihasilkan ada sembilan antara lain F1 (5%; 71,25%; 23,75%), F2 (5%; 47,5%; 47,5%), F3 (5%; 23,75%; 71,25%), F4 (10%; 67,50%; 22,50%), F5 (10%; 47,00%; 47,00%), F6 (10%; 22,50%; 67,50%), F7 (15%; 63,75%; 21,25%), F8 (15%; 42,50%; 42,50%) dan F9 (15%; 21,25%; 63,75%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi terbaik permen jelly daun ungu dan rosella dengan penambahan jahe berdasarkan nilai kimia dan organoleptik adalah ekstrak jahe 15%, daun ungu 63,75% dan rosella 21,25% dengan kadar air sebesar 17,64%, kadar abu sebesar 0,23%, kadar gula reduksi 19,25%, total fenol sebesar 1,32 mg GAE/ml serta aktivitas antioksidan DPPH 7,29%.

show abstract

Karakteristik Organoleptik Permen Jelly Ubi Akibat Pengaruh Jenis Bahan Pembentuk Gel

Cited by 6 publications

References 0 publications

Acceptance of Sweet Bread with Black Rice Flour as a Substitute Ingredient

Acceptance of Sweet Bread with Black Rice Flour as a Substitute Ingredient

Pelatihan Cara Pembuatan Permen Jelly Dari Tanaman Herbal Sebagai Alternatif Cemilan Peningkat Daya Tahan Tubuh di Masa Pandemi

Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Daun Ungu (Graptophyllum pictum (L.) Griff) Dan Rosella (Hisbiscus Sabdariffa) Dengan Penambahan Jahe (Zingiber officinale)

Contact Info

Product

Resources

About