Karakteristik Sifat Sensoris Minuman Sari Buah Salak yang Ditambahi Pengawet Alami Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.)

Abstract

Penambahan pengawet alami pada sari buah bertujuan untuk mencegah kerusakan pada minuman sari buah. Penambahan pengawet alami tentunya akan menyebabkan terjadinya perubahan sifat sensoris. Oleh sebab itu pengamatan sifat sensoris pada minuman sari buah salak diperlukan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik sensoris pada sari buah salah yang ditambahi pengawet ekstrak kulit buah manggis. Faktor yang digunakan yaitu konsentrasi ekstrak kulit manggis (0%; 1.5%; 2.5% ; 3.5%; 4.5% dan 5.5%) yang akan ditambahkan dalam pembuatan sari buah salak. Karakteristik sensoris minuman sari buah salak menunjukkan nilai kesukaan paling tinggi pada atribut warna yaitu 3.17±0.65, nilai aroma 3.13±0.63, nilai rasa 3.27±0,78 dan nilai keseluruhan 3.07±0.

Pemanfaatan Buah Salak Sidimpuan Dan Buah Nanas Dalam Pembuatan Fruit Leather

“…Selain itu, buah salak mengandung senyawa aromatik berupa senyawa fenolik. Hal ini sesuai dengan pernyataan Setiani et al (2018), bahwa buah salak mengandung senyawa fenolik berupa flavonoid, tanin,dan saponin yang berperan dalam menghasilkan aroma pada buah salak.…”