Kastamonu'da Üretilen Siyez Buğdayının (Triticum monococcum) Bazı Kimyasal ve Fiziksel Özellikleri

Abstract

Einkorn (Triticum monococcum), one of the most important of our ancestral wheat, has been already grown in the northern and northern transition regions of Turkey, especially in Kastamonu. Thanks to the increasing interest of today's consumers in natural products and non-improved varieties, agricultural production areas and amount of production are increasing day by day. Although Ihsangazi district in Kastamonu is the region where einkorn production is the highest in Turkey, it tends to increase in other districts in the face of increasing demand. In this study, some chemical (ash, fat, protein, moisture, carbohydrate) and physical attributes (hull/internal ratio, hectoliter, and thousand grain weight) and mineral contents of einkorn wheat (Triticum monococcum) samples collected from 20 locations in 4 districts where the production of einkorn was the highest, were determined. Results were evaluated statistically both

THE NUTRITIONAL AND CHEMICAL CONTENT OF Atriplex nitens SEEDS GROWN UNDER WATER AND NUTRIENT STRESS

“…This may be due to the fact that seeds with bracteole contain a high amount of fruiting bracteole rich in cell wall substances. Because the cell walls that form the fruiting bracteoles are thicker and richer in structural carbohydrates (cellulose, hemicellulose) and ash content (Zhao et al, 2015;Han and Hendek Ertop, 2022). Regarding the subject, Wright et al (2002) determined the ash content of naked Atriplex hortensis seeds as 3.5%.…”

Bazı yerel buğday türlerinin ve kefirin ekmek yapımında kullanımı

“…Türkiye'de yetişen siyez buğdayı ve ekmeklik buğdayların analizinin yapıldığı bir çalışmada, siyez buğdayının protein (%11.84) ve kül oranı (%1.84) açısından en az ekmeklik buğdaylar kadar (protein %12.93, kül %1.96) yüksek besleyiciliğe sahip olduğu belirlenmiş ve siyez buğdayı ile yapılan ekmek gluten zenginliğinden dolayı çok iyi ekmeklik özelliği göstermiştir (21). Başka bir çalışmada ise, yine Türkiye'de yetişen 20 farklı siyez buğdayı örneğinin protein analizi sonucunda ortalama protein değeri %14.21 olarak saptanmıştır (22). Protein ve gluten içerikleri açısından Almanya'da dört farklı buğday türünün (durum, siyez, gernik ve dinkel) incelemesinin yapıldığı çalışmada, protein içeriğinin buğdayın yetiştiği yerden etkilendiği ve gluten içeriğinin bu değişkenden etkilenmeyip buğdayın türüne bağlı olarak değiştiği saptanmıştır (23).…”