Keamanan Produk Brem Salak Padat

Abstract

Brem padat menjadi salah satu oleh-oleh khas yang digemari masyarakat dan banyak dicari dari daerah Jawa Timur. Selama ini produk brem padat belum banyak dikembangkan baik dari segi rasa, bentuk dan kemasan. Oleh karena itu perlu adanya pengembangan rasa dan variasi dari produk brem padat ini agar dapat dinikmati oleh masyarakat luas dengan variasi yang berbeda, salah satunya yakni dengan membuat brem salak padat. Pembuatan brem salak padat ini terdiri dari campuran air tapai yang ditambahkan dengan sari buah salak yang dimasak dengan cara dipekatkan dan didinginkan. Keamanan pangan menjadi faktor penting dalam memproduksi produk pangan. Keamanan pangan terbagi menjadi dua konteks utama yakni keamanan pangan dari perspektif norma agama (halal) dan dari perspektif kesehatan (thoyyib). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keamanan produk brem salak padat berdasarkan pandangan Islam dan ilmu pengetahuan (sains). Dari data yang dihasilkan dapat dikatakan bahwa produk brem salak padat dikategorikan aman dikonsumsi karena tidak mengandung zat yang membahayakan dan tidak mengandung zat haram. Selain itu karakteristik brem salak padat ini juga sudah memenuhi syarat dan sesuai dalam standar mutu brem padat (SII Nomor 0369-90).

Keamanan Produk Brem Salak Padat

“…Dalam penelitian sebelumnya (Kurniati, 2013), pengolahan brem salak padat diproses dengan menggunakan air tapai dan sari buah salak yang dimasak dengan cara dipekatkan dan didinginkan. Bahan dasar utama pembuatan air tapai dalam brem salak padat adalah beras ketan putih yang diolah menjadi ketan dan melalui proses fermentasi.…”

Sensory and Chemical Characteristics of Solid Brem with The Addition of Gedong Gincu Mango Juice (Mangifera Indica L. Var. Gedong Gincu)

“…Solid brem products sold today are a little development of new product variations that make the product becomes monotonous. According to Kurniati (2020), it is necessary to develop the taste and variety of solid brem products so that they can be enjoyed by the broader community with different variations. Solid brem product development can be done with a variety of flavors.…”

“…Research on solid brem with modification and addition of flavor variants has been carried out, including optimization of solid brem with the addition of orange juice by Hiovenaguna and Widjanarko (2017) and Kurniati (2020) with the addition of salak juice. Based on the results of research on the addition of fruit juice is rarely considering the health benefits contained in it.…”