Kefir; Ürün Özellikleri ve İnsan Sağlığına Etkisi

Abstract

ÖzetKefir, sütün mayalandırılması ile elde edilen fermente bir üründür. Kefir taneleri laktik asit bakterileri ve mayalardan oluşan karışık bir mikrofloraya sahiptir. Sütün içindeki besin maddelerini içerdiği için besin değeri yüksek bir maddedir. Ayrıca sütte bulunmayan fermentasyon ürünlerini de içermektedir. Bu nedenle başta laktoz intoleransında olmak üzere birçok mide ve barsak hastalıklarında, sinir sistemi rahatsızlıklarında, immün sisteminin güçlendirilmesinde hatta kanser hastalarına uygulanan çalışmaların belli dönemlerinde kullanılabilmektedir.Anahtar sözcükler: Fermente süt; kanser; kefir; laktoz intoleransı. AbstractKefir is a fermented drink which is obtained through fermentation of milk. Kefir grains have a microflora of lactic acid bacteria and yeast. Since it contains all the nutritonal componenets of milk, it especially patients with lactose intolerance, gastrointestinal disorders, central nervous system disorders and strengthening immüne system. There are also studies that kefir is used in certain period for cancer.

Türklere Özgü İçkilerin Gastronomi Turizmi Açısından İncelenmesi (Investigation of Turkish Drinks in Terms of Gastronomy Tourism)

“…& Yıldız, S. JOTAGS, 2020, 8(1) 698 Turkish drink are boza and kefir. However, although alcohol was also present in boza and kefir, it was not included in the scope of the study due to the very low alcohol content (Yalçın & Işık, 2017;Levent & Cavuldak, 2017).…”

“…Kefir; laktik asit bakterileri, asetik asit bakteri ve torula mayalarını içeren kefir danelerinin sütü fermanstasyonu ile elde edilen; hafif alkollü, ekşi ve köpüklü bir süt içkisidir (Yurdakök, 2015). Ancak boza ve kefirde de alkol bulunmasına rağmen söz konusu içeceklerdeki alkol oranlarının çok düşük olması (Yalçın & Işık, 2017;Levent & Cavuldak, 2017) sebebi ile araştırma kapsamına dahil edilmemiştir.…”