KUALITAS DAN KESUKAAN BAKSO IKAN NILA (Oreochromis niloticus) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAROTENOID DARI CANGKANG UDANG PUTIH (Litopenaeus vannamei)

Abstract

Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei hingga Juni 2018. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kualitas organoleptik dan tingkat preferensi konsumen bakso nila yang dilengkapi dengan ekstrak karotenoid dari kulit udang putih (Litopenaeus vannamei). Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimental desain acak lengkap dengan empat perlakuan berbeda. Percobaan dilakukan dalam dua tahap. Pada tahap pertama, kadar ekstrak karotenoid yang digunakan adalah 0,2 g, sedangkan pada tahap kedua adalah 2,0 g. Rasio daging nila dengan pati yang digunakan dalam pembuatan bakso nila adalah: A = 70:30 + karotenoid; B = 60:40 + karotenoid; C = 50:50 + karotenoid; dan D = 70:30 + tanpa karotenoid sebagai kontrol. Hasil penelitian menunjukkan kualitas bakso nila yang dibuat dalam penelitian ini sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 7266: 2014) untuk bakso ikan. Bakso nila yang dilengkapi dengan ekstrak karotenoid lebih disukai oleh panelis dibandingkan yang lain tanpa karotenoid. Preferensi panelis terbaik diberikan kepada bakso nila yang menggunakan 50% daging nila dengan penambahan ekstrak karotenoid cangkang udang putih. Kata kunci: bakso, ikan nila, ekstrak, karotenoid cangkang udang putih.

Pelatihan Diversifikasi Produk Olahan Ikan Bagi Kader PKK Desa Kutaliman, Banyumas Sebagai Upaya Meningkatkan Perekonomian Masyarakat

“…Tahap Evaluasi a) Peserta Mencicipi Hasil Produk Olahan Ikan, b) Peserta Mengisi Form Uji Kesukaan Setelah para peserta mencicipi hasil produk pelaIhan berupa nugget ikan dan bakso ikan, mereka diminta untuk mengisi form uji kesukaan atau uji hedonik (Gambar 5). Uji kesukaan dilakukan untuk mengetahui Ingkat kesukaan para peserta sebagai panelis terhadap suatu produk (Paliling et al, 2018). Uji kesukaan ini melipuI 4 jenis parameter yaitu aroma, penampilan, rasa, dan tekstur Berdasarkan uji kesukaan (hedonik) diperoleh hasil sebagai berikut: Hasil uji kesukaan nugget ikan, diperoleh data bahwa secara keseluruhan peserta menyukai dan sangat menyukai nugget ikan nila yang telah dibuat dari kegiatan pelaIhan.…”

Pelatihan Pembuatan Steak Ikan Nila Di Desa Cintakarya, Kabupaten Pangandaran

“…Pada pelatihan ini, bahan baku yang digunakan adalah ikan nila. Ikan yang hidup pada perairan air tawar dan di perairan air payau ini cocok digunakan sebagai bahan baku bakso ikan karena memiliki daging yang tebal, kompak, dan mudah dipisahkan dari kulit dan durinya (Paliling et al, 2018). Ikan nila tergolong ke dalam ikan berdaging putih dan berkadar lemak sedang, yaitu sebesar 4,1%, sehingga menurut Astawan (2004) dan Anzani et al (2020), ikan nila cocok digunakan sebagai bahan baku bakso ikan.…”

NILAI ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN LAYANG (Decapterus russelli), IKAN KUNIRAN (Upeneus moluccensis) DAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus)

“…Hal ini dikarenakan bakso ikan nila memiliki tekstur yang cukup halus, bulat, sedikit beronggga dan cenderung berwarna cerah (putih) dan bakso ikan kuniran memiliki bentuk yang kurang halus, sedikit berongga dan berwarna cerah. Menurut Paliling et al (2018), bakso ikan dengan penambahan ekstra karotenoid dari udang putih memiliki kriteria permukaan cukup halus, tidak berongga dan berwarna cerah. Pada penelitian pembuatan bakso ikan dilakukan proses pembentukan secara manual sehingga bentuk yang dihasilkan cenderung tidak seragam berdasarkan kategori kenampakan.…”