Kualitas Kimia dan Mikrobiologis Daging Ayam Broiler Pada Pasar Tradisional Kota Ambon

Abstract

<p>Daging mudah mengalami kerusakan diakibatkan oleh kandungan air yang tinggi serta kandungan vitamin dan mineral. Selain itu, kerusakan daging ayam lebih banyak diakibatkan oleh adanya pertumbuhan mikroba yang berasal dari ternak, pencemaran dari lingkungan baik pada saat pemotongan maupun selama pemasaran. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas kimia dan mikrobiologi daging ayam broiler di pasar tradisional Kota Ambon. Pengambilan sampel dilakukan pada dua pasar tradisional yang berbeda sebanyak 6 sampel. Masing-masing pasar diambil 3 sampel sebagai ulangan. Pengamatan yang dilakukan yaitu analisa kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat (AOAC, 2000) dan analisa mikrobiologi meliputi Total plate count (TPC), Coliform, E-Coli, Salmonella dan Staphylococus aeureus. Data terkait kandungan kimia dianalisis dengan rancangan acak lengkap pola searah sedangkan mikrobiologi diuraikan secara deskriptif.<strong> </strong>Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas kimia dan mikrobiologi daging ayam broiler tergolong baik, karena kandungannya masih dibawah ambang batas maksimum kadar SNI. Kesimpulan yang diperoleh bahwa daging ayam broiler di pasar tradisional Kota Ambon layak untuk dikonsumsi.</p>

The effect of lime leaf extract (Citrus aurantifolia) through drinking water on the chemical and physical quality of broiler meat

“…Lime leaf extract supplementation did not influence meat ash content since the antioxidant compounds from the extract did not impact the digestibility of feed nutrients. This aligns with (Liur, 2020), who stated that higher feed digestibility results in increased meat ash content, while the nutritional content of broiler chicken carcasses is affected by chicken age, as affirmed by (Qurniawan et al, 2016).…”

Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Terhadap Kualitas Mikrobiologi Daging Ayam Petelur Afkir

“…Rubrum) karena memiliki pertumbuhan Total Plate Count (TPC) yang tinggi dan tidak memenuhi SNI (1x10 6 ), diduga karena proses perendaman membuat daging mengikat banyak air dan menumbuhkan lingkungan dimana bakteri dapat berkembang tumbuh. Seperti yang ditunjukkan oleh [10], daging sangat disukai untuk pertumbuhan mikroba karena mengandung banyak nutrisi dan air, sehingga rentan terhadap kerusakan. Pertumbuhan mikroorganisme dalam daging dipengaruhi oleh kadar air dan tingkat kelembaban.…”

Pengaruh Proporsi Daging Ayam Dan Tepung Belalang Kembara Terhadap Sifat Fisiko-Kimia Dan Organoleptik Nugget

“…Rasidi (2000) melaporkan bahwa daging ayam mengandung mineral sebanyak 0.98% dan tepung belalang 4.94% maka semakin banyak tepung belalang yang ditambahkan akan meningkatkan kadar abu. Hal yang sama menjadi alasan untuk kandungan protein nugget akibat protein belalang kering yang mencapai 62.2 % (Yang et al, 2020), sedangkan daging ayam dilaporkan sebesar 22.27% (Liur, 2020); Demikian pula pada kandungan lemak nugget akibat sumbangan lemak belalang yang mencapai 16.25 % (Paul et al, 2016), sedangkan kandungan lemak daging ayam broiler dilaporkan berkisar antara 3.20-3.74% (Liur, 2020). Standar mutu Indonesia untuk nugget (SNI)6683:2014, (2014) mengharuskan kandungan protein minimal 12% dan lemak maksimum 20%.…”