Kualitas Mikrobiologis Dan Higiene Pedagang Lawar Di Kawasan Pariwisata Kabupaten Gianyar

Abstract

ABSTRAKLatar belakang: Kualitas mikrobiologi makanan masih menjadi masalah pada keamanan pangan. Di Bali banyak terdapat pedagang makanan khas tradisional, salah satunya adalah lawar. Lawar tidak hanya disukai oleh masyarakat lokal, tetapi juga oleh wisatawan mancanegara. Pemeriksaan mikrobiologi terhadap lawar perlu dilakukan agar sesuai dengan standar kualitas makanan yang dapat mencegah terjadinya kasus traveler's diarrhea. Dalam mempersiapkan makanan khas tradisional sebagai food tourism maka diperlukan kajian mengenai kualitas pangan. Hal ini untuk memenuhi keamanan pangan sehingga mampu bersaing di pasar global. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas mikrobiologis dan higiene pedagang lawar di kawasan pariwisata Kabupaten Gianyar, Bali serta proses pengolahan yang baik. Metode: Penelitian ini merupakan studi analitik cross sectional dengan pendekatan kuantitatif dan kualitatif menggunakan alat ukur pedoman observasi, wawancara dan pemeriksaan laboratorium. Pengambilan sampel menggunakan teknik random sampling dengan jumlah sampel sebanyak 44 penjamah makanan dan 44 sampel lawar. Wawancaara mendalam dilakukan pada 6 orang pedagang lawar untuk mengetahui proses pengelolaan lawar yang baik. Pemeriksaan E.Coli pada sampel lawar dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Fak. Kedokteran dengan Total Plate Count (TPC) dan Most Probable Number (MPN) yaitu perkiraan jumlah kuman yang mendekati per 100 ml air. Hasil: Proporsi sampel lawar dengan E. coli positif sebesar 72,7%. Dari hasil observasi ditemukan bahwa higiene penjamah makanan dalam kategori kurang baik sebesar 72,7%, fasilitas sanitasi kurang memadai 59%, kebersihan lingkungan kurang 54,5%. Hasil analisis bivariat menunjukkan bahwa variabel yang bermakna berhubungan dengan kontaminasi E. Coli yaitu: higiene penjamah makanan (p=0,00), fasilitas sanitasi (p=0,00) dan kebersihan lingkungan (p=0,05). Simpulan : Proporsi lawar yang terkontaminasi E. coli masih sangat tinggi dan berhubungan dengan higiene penjamah makanan, fasilitas sanitasi dan kebersihan lingkungan.Kata kunci : lawar, kualitas mikrobiologis. Gianyar Bali. ABSTRACT

Food Handlers Hygiene of Balinese Traditional Food in Tourism Destination at Badung Regency

“…showed that traditional Balinese foods such as lawar after being tested microbiologically depend on pathogenic bacteria such as E. coli [6,7]. The presence of pathogenic bacterial contamination in food is caused by poor hygiene of food handlers and poor sanitation facilities [6,7].…”

Persepsi Masyarakat tentang Higiene Sanitasi Pasar Tradisional Kota Medan

“…Hal ini masih belum memenuhi kriteria penilaian yang ditetapkan (Nurcahaya et al, 2014). Kebersihan lingkungan seperti sampah yang berserakan dilantai karena tidak adanya tempat sampah disetiap kios/lorong, dan adanya binatang penular penyakit/vector berpengaruh terhadap cemaran bakteri E.coli (Purnama et al, 2017). (BPS, 2018).…”

Status Kesehatan Pasar Ditinjau Dari Aspek Sanitasi Dan Perilaku Hidup Bersih Sehat (PHBS) Pada Pasar Ciputat dan Pasar Modern BSD Kota Tangerang Selatan

“…Pada pasar serpong tidak tersedianya empat cuci tangan dan tempat sampah yang tertutup apabila tidak tersedianya hal tersebut dapat berisiko menimbulkan kontaminasi tinja dari tangan manusia yang tidak mencuci tangan setelah buang air besar dan terjadi kontaminasi silang berbagai penyakit antara pedagang dan pembeli. Penelitian ini sejalan dengan yang Kurnia Nurcahya,et al pada pasar dikabupaten jember yaitu pasar tanjung jember, kamar mandi dan toilet di pasar harus memiliki tempat cuci tangan yang dilengkapi sabun sehingga pedagang atau pengunjung yang selesai buang air besar bisa mencuci tangannya air (8). Di dalam kamar toilet harus tersedia sabun, jika tidak tersedia hal ini sangat berisiko menimbulkan kontaminasi tinja dari tangan manusia yang tidak mencuci tangan dengan sabun setelah buang air besar (6).…”

“…Hal ini sejalan dengan Hasil penelitian Purnama S,G. et all mengenai kualitas mikrobiologi dan hygiene pedagang lawar dikawasan pariwasata kabupaten gianyar, bali (8). Kebersihan lingkungan sepeti sampah yang berserakan dilantai karena tidak adanya tempat sampah disetiap kios/lorong, dan adanya binatang penular penyakit/vector berpengaruh terhadap cemaran bakteri.…”

“…Penelitian lainnya di brazil juga menemukan bahwa faktor sanitasi berpengaruh terhadap cemaran E.coli. (8) Drainase dalam arti pembuangan massa air secara alami, drainase yang baik adalah limbah cair yang mengalir lancar dan tidak bangunan diatas saluran, namun pada saat observasi pasar serpong pada bagian limbah cair tidak mengalir lancar hal ini mengakibatkan penumpukann limbah pada drainase tersebut sehingga menjadi tempat perindukan berbagai vektor. penelitian ini sejalan dengan penelitian Siahaan, diketahui drainase untuk pasar simpang limun, bahwa selain tidak ditutup dengan kisi-kisi, drainase yang ada merupakan saluran terbuka.…”