Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang dibuat pada Metode Pemanasan Bertahap sebagai Minyak Goreng dengan Penambahan Wortel (Daucus carrota L.)

Abstract

Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO) yang dibuat pada Metode Pemanasan Bertahap sebagai Minyak Goreng dengan Penambahan Wortel (Daucus carrota L.) ABSTRAK Telah dilakukan penelitian untuk mengetahui kualitas VCO yang diolah dengan metode pemanasan dengan adanya penambahan wortel (VCO-wortel) sebagai minyak goreng serta perbandingan kualitasnnya dengan VCO tanpa penambahan wortel (VCO), minyak sawit komersial dan minyak kelapa komersial. Parameter kualitas yang akan di uji yaitu kadar air, asam lemak bebas, bobot jenis dan bilangan peroksida. Hasil penelitian menunjukan VCO-wortel dan minyak kelapa komersial mempunyai kualitas yang lebih baik pada sebelum serta setelah penggorengan pengujian dilakukan terhadap kentang beku sebanyak tiga kali. Hasil diuji statistik dengan Anova. dibandingkan dengan VCO dan minyak sawit komersial. Walaupun nilai asam lemak (FFA) bebas dan bobot jenis minyak kelapa komersial lebih baik daripada VCO-wortel namun tidak ada perbedaan yang signifikan sehingga pembuatan VCO wortel dapat memberi pengaruh yang baik terhadap kualitas VCO sebagai minyak goreng. Kata Kunci : Asam lemak bebas, Bobot jenis dan bilangan peroksida, VCO-Wortel THE QUALITY OF VIRGIN COCONUT OIL ( VCO ) MADE IN GRADUAL HEATING METHODS AS THE COOKING OIL WITH ADDITION CARROT (Daucus Carrota L.) ABSTRACT Research has been conducted to determine the quality of the VCO is processed by heating method with the addition of carrots ( VCO - carrots ) as well as comparison kualitasnnya cooking oil with VCO without the addition of carrots ( VCO ) , a commercial palm oil and coconut oil commercial. Quality parameters will be tested the moisture content , free fatty acid , peroxide type and weight. The results showed VCO - commercial carrot and coconut oil has a better quality before and after frying tests conducted on frozen potatoes three times . Results were tested statistically by Anova. compared with VCO and commercial palm oil . Although the value of fatty acids ( FFA ) and free weights commercial coconut oils are better than VCO - carrots but no significant difference thus making carrot VCO can give a good effect on the quality of the VCO as a cooking oil . Keywords : Free fatty acids, Weight and type of peroxide, VCO-Carrots

Pengaruh Beberapa Metode Isolasi Terhadap Rendemen Dan Karakteristik Virgin Coconut Oil (Vco) Serta Aplikasinya Pada Lotion

“…Asam lemak bebas (ALB) atau Free Fatty Acids (FFA) merupakan salah satu parameter kerusakan minyak dari proses hidrolisis dari sejumlah air, enzim, maupun dari aktivitas mikroorganime yang dapat mempengaruhi flavor minyak (Nodjeng et al, 2013). Berdasarkan Tabel 3 bahwa metode pengocokan mixer memiliki nilai paling rendah dibandingkan metode lainnya.…”

“…Hal lainnya yang dapat berpengaruh pada nilai kadar air adalah proses penyaringan yang belum sempurna dimana saat pengambilan minyak tersebut air ikut bercampur. Keberadaan air pada santan juga menyebabkan proses hidrolisis, sehingga asam lemak bebas bernilai tinggi (Nodjeng et al, 2013…”

Optimasi Proses Pembekuan Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) Menggunakan Metode RSM : Kajian Suhu Dan Lama Waktu Pembekuan

“…Selain itu, meningkatnya asam lemak bebas disebabkan adanya kandungan air pada substrat yaitu santan yang akan dijadikan sebagai sumber minyak kelapa. Adanya air pada substrat menyebabkan terjadinya proses hidrolisis pada minyak kelapa pada saat proses pencampuran yang memicu terbentuknya asam lemak bebas (Nodjeng dan Rorong, 2013 Tabel 4 menunjukkan bahwa model bersifat significant dengan nilai 0.0001 (p < 0.05) yang menunjukkan hanya 0.0001 atau 0.01% kemungkinan peluang terjadinya gangguan. Variabel A (suhu pembekuan) memiliki p sebesar 0.0001 dan model B (waktu pembekuan) memiliki nilai p sebesar 0.623.…”

Kemampuan Adsorbsi Abu Sekam Padi Terhadap Air Dan Asam Lemak Bebas Virgin Coconut Oil (Vco) Dalam Kolom Adsorbsi

“…Produksi minyak kelapa murni (VCO) dapat dengan berbagai cara antara lain cara pemanasan (Nodjeng et al, 2013), cara fermentasi (Mappiratu dan Ijirana, 2010;Handayani et al, 2009;Satheesh dan Prasad, 2014 ), cara sentrifugasi (Wong dan Hartina, 2014;Abdurrahman et al, 2009), cara ultrasonik (Fatwatun et al, 2013) dan cara enzimatik (Effendi et al, 2012;Mansor et al, 2012). Skala dan metode produksi cenderung berpengaruh terhadap mutu VCO, seperti kadar asam lemak bebas dan kadar air.…”