La viande de chien à l’âge du Fer : quels individus pour quelles consommations ?

Abstract

Les recherches effectuées depuis trente ans sur des centaines de sites de l’âge du Fer révèlent régulièrement que des restes de chiens portant des traces de découpe sont retrouvés associés aux déchets alimentaires des espèces couramment consommées. Néanmoins, leur fréquence est souvent limitée et varie selon les contextes d’habitat, isolé ou groupé, sanctuaires ou nécropoles. Par ailleurs, des individus échappent à ce sort commun, en particulier dans le contexte funéraire, où certains sont incinérés et enterrés associés à un humain, quand d’autres figurent en pièces de viande, simples offrandes alimentaires. La spécificité de ces individus inhumés – que seul leur squelette documente – est une petite taille qui les distingue clairement de la meute. Essayer de cerner l’ordinaire de la consommation du chien à la période gauloise nécessite donc d’effectuer une mise en relation des morphologies canines et des contextes dans lesquels les chiens sont consommés, ceci pour établir si la forme détermine la fonction. Cette approche sera complétée par une analyse de la chaîne opératoire de boucherie et du recrutement des individus consommés, pour déboucher sur un essai de classification de cette viande, probablement un peu particulière.