L'apprentissage est redevenu aujourd'hui une voie de formation professionnelle reconnue. Mais sa revalorisation est paradoxale car elle s'appuie sur une scolarisation des savoirs. * Gilles Moreau est sociologue, professeur à l'université de Poitiers, chercheur au Groupe de recherches et d'études sociologiques du Centre-Ouest (GRESCO -EA 3815). Ses recherches, à la croisée de la sociologie de la jeunesse, de la famille, de l'éducation et de l'insertion professionnelle, portent sur la jeunesse populaire, et particulièrement sur les élèves de lycée professionnel et les apprentis. Il a notamment publié : Les patrons, l'État et la formation des jeunes, (coordination),