<b>Índice de resto ingestão antes e após campanha de conscientização de comensais</b>

Abstract

O objetivo do estudo foi avaliar o índice de resto ingestão do almoço dos colaboradores de um hospital público de Goiânia-GO, antes e após campanha de educação alimentar e nutricional. Esta pesquisa é do tipo original de caráter observacional, quantitativa e descritiva. A coleta de dados foi realizada em uma UAN durante três semanas. Na primeira semana realizou-se a coleta de resto ingesta produzidos durante o almoço, na segunda semana fez-se uma campanha de educação alimentar e nutricional junto aos comensais e na terceira semana foi realizada a coleta de resto ingesta produzidos no almoço. Para obter o valor do peso da refeição distribuída foi aferido o peso das cubas de cada preparação depois de prontas, descontando o valor do recipiente. Para calcular o índice de resto ingestão foi utilizada a formula: (peso do resto x 100) / peso da refeição distribuída. As médias obtidas do índice de resto ingestão antes e depois da campanha educativa foram de 7,76% e 6,80%, e o resto per capita de 41,27g antes da campanha e 40,39g após a campanha. A análise dos resultados demostrou que não houve diferença significativa antes e depois da campanha de educação alimentar e nutricional. Conclui-se que dentro de uma UAN o índice de resto ingestão é uma ferramenta muito importante e deve ser investigado periodicamente, a fim de descobrir como está sendo a aceitação do cardápio. Os resultados obtidos evidenciaram que a UAN estudada juntamente com seus comensais, são conscientizados para a redução do desperdício de alimentos.

Plate Food Waste in Food Services: A Systematic Review and Meta-Analysis

“…Hospital food service also has the highest per capita plate food waste (0.03 kg), which is justified by patients' health conditions, the menus served, service, and hospital environmental issues [42]. These results can also be expected since hospital consumers are generally affected by illness or taking medications that can impair their appetite [28,41,45,48,49,52,57]. It is important to mention that five studies only evaluated the lunch meal, and others evaluated lunch and dinner or supper or all the meals.…”

“…Lunch presented the lowest percentage of plate waste food (0.27%). It is essential to highlight that only 26% (n = 5) of the studies only evaluated lunch and were performed in hospitals [28,45,49,52,57]. Almost half of the studies evaluating lunch were performed in restaurants in Brazil [11,23,31,38,42,46,47,51,59].…”

Desperdício de Alimentos no Refeitório de um Hospital Privado no Sul do Brasil

“…Na avaliação do resto-ingestão relaciona-se a quantidade de alimentos produzida e o que foi deixado no prato, sendo consideradas aceitáveis taxas inferiores a 10% 7 . Há serviços que conseguem taxas bastante baixas, perfazendo valores entre 1% e 7% 8,9,10,11 . Quando o resultado se apresenta acima de 10% em coletividades sadias e 20% em enfermas, se pressupõem que os cardápios estão inadequados por serem mal planejados ou mal executados 7 .…”