Maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa): cinética da secagem artificial e natural da casca

Abstract

Maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa): cinética da secagem artificial e natural da casca Yellow passion fruit (Passiflora edulis f. Flavicarpa): kinetics of artificial and natural drying of the peel

Caracterização Da Casca De Maracujá E Seu Uso Tecnológico: Uma Revisão

“…Usualmente, os frutos são selecionados, sanitizados, despolpados, secos e triturados. A maior variação observada foi na etapa de secagem, em que as metodologias utilizaram desde 30°C a 80°C (MARTINS et al, 2019;SILVA et al, 2016).…”

“…Tais funções foram observadas na farinha de casca de maracujá, que tem alta quantidade de fibras (Tabela 1), e apresentou resultados satisfatórios quando aplicada em néctar e xarope de maracujá e maionese (COELHO et al, 2017b). Além disso, as fibras podem atuar como substitutos de gordura, têm capacidade de dilatação e podem aumentar a retenção de água, propriedades essenciais para o preparo de cremes, doces e sobremesas congeladas, entre outros produtos alimentícios (SOUZA et al, 2019;KARACA et al, 2019).…”

Evaluation of the nutritional potential of peach palm flour and its application in crunchy snacks

“…Therefore, it is important to apply conservation techniques to take better advantage of these fruits, such as dehydration. The dehydration or drying of food, in addition to preserving it for prolonged periods, concentrates substances, preserves their nutritional value, and facilitates transport and handling [7].…”

Estudo sobre o impacto do processo de secagem nas características finais do fruto Puruí (alibertia edulis) desidratado/ Study on the impact of the drying process on the final characteristicsof the dehydrated Puruí (alibertia edulis) fruit

“…Nessas circunstâncias, a determinação dos parâmetros de secagem visa à obtenção de produtos com maior tempo de vida útil, sem a perda de suas propriedades bioativas. A desidratação ou secagem dos alimentos, além de conservá-los por muito mais tempo, concentra substâncias, mantém o valor nutritivo, facilita o transporte e manipulação (PEREZ, 2010;MARTINS et al 2019). Portanto, este trabalho teve como objetivo estudar as condições favoráveis para o processamento do fruto Puruí (Alibertia edulis), considerando-se a manutenção de seus compostos bioativos, para facilitar sua aplicabilidade nas indústrias alimentícias, farmacêutica etc.…”