Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0). O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

Maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa): cinética da secagem artificial e natural da casca Yellow passion fruit (Passiflora edulis f. Flavicarpa): kinetics of artificial and natural drying of the peel

A iniciativa para o estudo de viabilidade de implementação de uma indústria de sanduíche vegano congelado visa atender a uma demanda crescente por parte dos consumidores brasileiros no sentido de evitar carnes, laticínios, ovos e outros produtos de origem animal. O presente projeto refere-se produção de seis variedades de sanduíches veganos semi-prontos congelados, denominados HOT VEG, que diferenciam-se de acordo com os sabores dos pães em tradicional e integral e os sabores dos hambúrgueres vegetais. Para fabricação destes levou-se em consideração os custos de implementação da indústria até os serviços terceirizados, necessários para garantia de seu bom funcionamento. A estimativa de faturamento foi calculada ao longo de 10 anos, em três períodos distintos: do 1º ao 3º ano, do 4º e 5º ano e do 6º ao 10º ano, separados quanto à capacidade de produção de 60 %, 75 % e 100 % respectivamente. Durante o primeiro período o faturamento foi cotado com uma margem de lucro de 20 %, enquanto que o segundo e terceiro período foram cotados com 30 % e 50 % de lucro. O projeto apontou uma notória viabilidade, pois de acordo com o ponto de equilíbrio calculado em 25, 41 %, o prazo de retorno financeiro de 4 % obtido a partir do 6º ano indica que a empresa mostra-se bastante favorável há futuras aplicações. Para atender ao público vegetariano, vegano e simpatizantes do estado da Bahia, a indústria pretende distribuir seus produtos no município de Feira de Santana e a capital Salvador, que possui o maior número de vegetarianos, veganos e simpatizantes do estado.

No abstract

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