Mejoramiento de la calidad en la carne de la trucha arcoíris mediante la técnica de sacrificio Ikejime: caso Ecuador

Duque, Diego Alfredo Salazar; Holguín, Juan Pablo; Estrella, Ibérica; Martínez, Geovanny Lomas

doi:10.30878/ces.v26n1a10

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“…Resultados similares a los encontrados en el actual estudio fueron obtenidos por Barragán y col., Salazar-Duque y col. [3,28] al evaluar el efecto de la dieta y técnica de sacrificio en la calidad de las carnes de Oreochromis niloticus y Ancorhynchus mykiss, no encontraron diferencias significativas en cuanto a las pruebas sensoriales (textura, color y olor). Mientras que, Enrique; Nieves-Rodríguez y col., y Roldan-Acero y col. [7,20,27] en Piaractus brachypomus, Arapaima gigas, Brycon amazonicus, Pseudoplatystoma punctifer, Colossoma macropomum, Dormitator latifrons y Arapaima gigas notificaron valores entre 4 y 5 (me gusta y me gusta mucho).…”

Section: Resultados Y Discusiónunclassified

“…El bajo porcentaje en colágeno (3 %) es el responsable de que la carne de estos organismos resulte menos dura y menos estable a la cocción. Otros de los factores que afectan este indicador son los cambios de pH post-mortem de la carne, ya que en general, la dureza se reduce cuando el pH aumenta; así como el estrés sufrido por el pez antes del sacrificio [28].…”

Section: Resultados Y Discusiónunclassified

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Estudio comparativo de la composición nutricional, antioxidante y sensorial en Chaetostoma fischeri y Saccodon wagneri en La Maná, Ecuador

Méndez-Martínez

Avila-Cajas²,

Ordoñez-Iglesias

et al. 2022

RC FCV-LUZ

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Dada la importancia de los peces de agua dulce en la dieta de los ecuatorianos, existe la imperiosa necesidad de conocer más acerca de la calidad de las carnes de las especies nativas de peces en el Ecuador; por ello se realizó el estudio comparativo de la composición nutricional, antioxidante y sensorial del campeche (Chaetostoma fischeri) y la chola (Saccodon wagneri), procedentes de diferentes ríos en La Maná, Ecuador, en la época de verano. El peso promedio de C. fischeri fue de 450,5 gramos (g) y de talla 151 centímetros (cm) y en S. wagneri de 420,5 g y 141 cm. Se utilizó un diseño completamente al azar, con tres repeticiones, donde las variables en estudio estaban dispuestas en forma bifactorial 3×2 (Factor A = Quindigua, Calope, San Pablo; Factor B = C. fischeri y S. wagneri). La valoración química en el C. fischeri tuvo el nivel más alto en humedad (79,27 %) y proteína (27,36 %), mientras la S. wagneri en materia seca (32,80 %), lípidos (8,74 %), ceniza (9,14 %) y en elementos no nitrogenados (25,11 %). En cuanto a la actividad antioxidante, mostraron una elevada actividad de superóxido dismutasa (SOD) en el C. fischeri (7,63 unidades·miligramos-1 –U·mg-1– proteína) en comparación con la S. wagneri (12,60 U·mg-1 proteína). Mediante Absorción atómica se determinó la cantidad de mercurio en el campeche (49 microgramos·kilogramos-1 –µg·kg-1–) y en la chola (48 µg.kg-1). En el presente estudio hubo interacción rio x especie con el mejor desempeño para C. fischeri en los ríos Quindigua y Calope en cuanto a la composición química, actividad antioxidante y análisis sensorial, con los mayores valores en proteína, bajos en lípidos, adecuados resultados en cuanto al olor, color, textura y aceptabilidad.

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Section: Resultados Y Discusiónunclassified

Estudio comparativo de la composición nutricional, antioxidante y sensorial en Chaetostoma fischeri y Saccodon wagneri en La Maná, Ecuador

Méndez-Martínez

Avila-Cajas²,

Ordoñez-Iglesias

et al. 2022

RC FCV-LUZ

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“…In Ecuador, the introduction of rainbow trout began in 1932 in rivers, streams and lakes of the inter‐Andean region (Illescas Merchán, 2011), and they have become a popular recreational fishing and food fish (Calero & Villavicencio, 2016; Gallardo Pólit, 2012; Mora et al ., 2009; Nugra Salazar, 2014). Over 200 hatcheries distributed in 12 provinces exist in Ecuador, producing a total of 982.3 tons per year, which represents revenues of ~US$2,678,997 (Morales Lozada, 2013; Salazar Duque et al ., 2019; Tognelli et al ., 2016). Rainbow trout in Ecuador typically inhabit streams from 1200 m to over 3000 m above sea level, where they feed mainly on benthic organisms, insects, molluscs, fish eggs and small fishes (Anchacaisa Velasco, 2015).…”

Section: The Factors Causing the Decline Of Ecuador's Freshwater Fishesmentioning

confidence: 99%

Conservation threats and future prospects for the freshwater fishes of Ecuador: A hotspot of Neotropical fish diversity

Aguirre

Alvarez‐Mieles

Anaguano‐Yancha³

et al. 2021

Journal of Fish Biology

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Freshwater fish communities in Ecuador exhibit some of the highest levels of diversity and endemism in the Neotropics. Unfortunately, aquatic ecosystems in the country are under serious threat and conditions are deteriorating. In 2018–19, the government of Ecuador sponsored a series of workshops to examine the conservation status of Ecuador's freshwater fishes. Concerns were identified for 35 species, most of which are native to the Amazon region, and overfishing of Amazonian pimelodid catfishes emerged as a major issue. However, much of the information needed to make decisions across fish groups and regions was not available, hindering the process and highlighting the need for a review of the conservation threats to Ecuador's freshwater fishes. Here, we review how the physical alteration of rivers, deforestation, wetland and floodplain degradation, agricultural and urban water pollution, mining, oil extraction, dams, overfishing, introduced species and climate change are affecting freshwater fishes in Ecuador. Although many of these factors affect fishes throughout the Neotropics, the lack of data on Ecuadorian fish communities is staggering and highlights the urgent need for more research. We also make recommendations, including the need for proper enforcement of existing environmental laws, restoration of degraded aquatic ecosystems, establishment of a national monitoring system for freshwater ecosystems, investment in research to fill gaps in knowledge, and encouragement of public engagement in citizen science and conservation efforts. Freshwater fishes are an important component of the cultural and biological legacy of the Ecuadorian people. Conserving them for future generations is critical.

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Integración de la cadena de valor de la pesca artesanal del barrilete como agente bioeconómico en Puerto Ángel

Galeana Cortázar,

Hernández Valencia,

Bastida Cortes

et al. 2023

IPSUMTEC

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Esta investigación está centrada en la integración de la cadena de valor de la pesca artesanal del barrilete como agente bioeconómica en Puerto Ángel desde la identificación del precio de venta hasta la generación de valor agregado.En la actualidad abordar el término de la bioeconomía es identificar, analizar y comprender las oportunidades y desafíos para el desarrollo rural, agrícola y agroindustrial a nivel mundial, y como marco de referencia para las políticas de desarrollo e innovación. Es así, que identificado a la pesca y la acuicultura artesanal como actividades económicas que contribuyen significativamente a la seguridad alimentaria, el desarrollo sostenible, la preservación cultural y la protección ambiental.Aunado se analiza la contribución bioeconómica de la pesca artesanal del barrilete (E. Lineatus), en Puerto Ángel, como economía basada en la generación del consumo y la producción de bienes y servicios derivados del uso directo y la transformación sostenible de recursos biológicos. Participa el Instituto Tecnológico de Pochutla como agente gestor para el desarrollo de prácticas de comercialización adecuando e identificando la cadena de valor para el producto final.El Instituto Tecnológico de Pochutla, por medio de las estudiantes en el programa educativo de educación dual, realizaron las actividades pertinentes para proponer a la Cooperativa Pesquera Punta Sacrifico S.C. de R.L, se ha logrado la gestión del capital humano, desarrollo tecnológico y comercialización, para realizar la propuesta de valor agregado a la captura.Se ha logrado avances significativos valorando el producto y posicionándolo en el mercado, desde los diagramas para el procesamiento y empaquetado; además, innovación de prácticas para comercializarlo, desde envasado al vacío hasta hamburguesa. Alcanzando la valoración del producto y provocando interés de los pescadores ribereños a pertenecer a la Cooperativa y/o solicitar la asesoría de los y las estudiantes del Instituto Tecnológico de Pochutla.

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Mejoramiento de la calidad en la carne de la trucha arcoíris mediante la técnica de sacrificio Ikejime: caso Ecuador

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Estudio comparativo de la composición nutricional, antioxidante y sensorial en Chaetostoma fischeri y Saccodon wagneri en La Maná, Ecuador

Estudio comparativo de la composición nutricional, antioxidante y sensorial en Chaetostoma fischeri y Saccodon wagneri en La Maná, Ecuador

Conservation threats and future prospects for the freshwater fishes of Ecuador: A hotspot of Neotropical fish diversity

Integración de la cadena de valor de la pesca artesanal del barrilete como agente bioeconómico en Puerto Ángel

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