Metatranscriptoma Em Alimentos: O Impacto Da a Expressão Gênica Do Microbioma Na Saúde Humana.

Rios, Diego Lisboa; Costa, Silvia de Siqueira; Andrade, Thiago Araújo; Torres, Paula Margarita Salazar; Silva, Lucas Roberto da; Carneiro, Pedro Gontijo; Cassiano, Cássio Siqueira Souza; Marques, Welington Ribeiro Aquino; Júnior, João Batista Matos; Souza, Fabyola Antunes Gonçalves

doi:10.37885/201001889

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“…A identificação mais acurada dos microrganismos pelas técnicas genômicas ou metagenômica possibilitaram extrapolar as interações da microbiota com o produto, sendo esse um fator de extrema relevância para as indústrias uma vez que influencia na qualidade final do produto com o desenvolvimento de características sensorais e reológicas e também na segurança dos mesmos com a deterioração quando há a presença de organismos não desejáveis (RIOS et al, 2020). Dos produtos de origem animal o leite pode ser considerado o mais completo em termos nutricionais (RIBEIRO, 2005).…”

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“…Por conta disso os estudos das comunidades bacterianas desse tipo de alimento fermentado são extremamente relevantes, pois eles auxiliam tanto na otimização do processamento industrial quanto no entendimento das interações desses microrganismos com a matéria-prima (RIOS et al, 2020). Porém além das análises serem de fácil replicabilidade a interpretação dos resultados também deve ser facilitada, facilidades essas que ocorreram com os avanços das técnicas que não necessitam da utilização de meios de cultura (AMANN;LUDWIG;SCHLEIFER,1995;ANDREOTE, 2007;HUGHES et al, 2001).…”

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Potencial Da Identificação Bacteriana Em Queijos Artesanais Através De Metagenômica

Myazaki¹,

Cardoso²,

Miotto³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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Além dos consumidores atuais serem mais exigentes em relação a alimentação por conta da saúde, a tecnologia corrobora pela busca de alimentos que possibilitam novas experiencias sensoriais. Desta forma o interesse por esses produtos estão em crescimento nos últimos anos, sendo que dentro desses grupos de alimentos os queijos artesanais de leite cru se destacam, visto que ao contrário dos queijos industrializados são produtos lácteos fermentados onde a padronização não é regra. Esses queijos são tradicionalmente produzidos e consumidos no mundo todo, sendo que suas propriedades sensoriais variam de acordo com a região na qual são fabricados, por conta da microbiota características de cada região, diferentes enzimas presentes na matéria prima que transloca para os queijos produzidos com leite que não passa por tratamento térmico, além do saber-fazer específicos. Apesar dos surtos de doenças transmitidas por alimentos terem apresentados resultados menores nos últimos anos no Brasil, dados epidemiológicos no país de DTAs relacionadas ao consumo de queijos são escassos, por conta disso o mapeamento microbiológico desses alimentos é extremamente importante para assegurar a saúde do consumidor. Visando a melhor especificidade e identificação de bactérias em alimentos, as ferramentas microbiológicas clássicas como, identificação de bactérias em placas, isolamento e identificação bioquímica estão dando espaço ao uso de ferramentas avançadas de identificação bacteriana, como o sequenciamento do genoma bacteriano. Visto que o genoma codifica informações e as propriedades dos microrganismos, a metagenômica além de permitirem a compreensão completa da ecologia bacteriana destes produtos são técnicas que independem de meios de cultivos. Desta forma, o objetivo deste estudo foi revisar estudos utilizando análise metagenômica em queijos artesanais. Palavras-Chave: Queijos, bactérias, metagenômica. RESUMENAdemás de que los consumidores actuales son más exigentes con la alimentación por motivos de salud, la tecnología corrobora la búsqueda de alimentos que posibiliten nuevas experiencias sensoriales. Así, el interés por estos productos ha ido creciendo en los últimos años, y dentro de estos grupos de alimentos destacan los quesos artesanales de leche cruda, ya que a diferencia de los quesos industrializados que son productos lácteos fermentados, la estandarización no es posible. Estos quesos se obtienen y

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Potencial Da Identificação Bacteriana Em Queijos Artesanais Através De Metagenômica

Myazaki¹,

Cardoso²,

Miotto³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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“…A identificação mais acurada dos microrganismos pelas técnicas genômicas ou metagenômica possibilitaram extrapolar as interações da microbiota com o produto, sendo esse um fator de extrema relevância para as indústrias uma vez que influencia na qualidade final do produto com o desenvolvimento de características sensoriais e reológicas e na segurança dos mesmos com a deterioração quando há a presença de organismos não desejáveis (RIOS et al, 2020). Dos produtos de origem animal o leite pode ser considerado o mais completo em termos nutricionais (RIBEIRO, 2005).…”

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Potencial Da Identificação Bacteriana Em Queijos Artesanais Através De Metagenômica

Lima¹,

Mariana²,

Marília³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria – Volume 02

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Além dos consumidores atuais serem mais exigentes em relação a alimentação por conta da saúde, a tecnologia corrobora pela busca de alimentos que possibilitam novas experiencias sensoriais. Desta forma o interesse por esses produtos está em crescimento nos últimos anos, sendo que dentro desses grupos de alimentos os queijos artesanais de leite cru se destacam, visto que ao contrário dos queijos industrializados são produtos lácteos fermentados onde a padronização não é regra. Esses queijos são tradicionalmente produzidos e consumidos no mundo todo, sendo que suas propriedades sensoriais variam de acordo com a região na qual são fabricados, por conta da microbiota características de cada região, diferentes enzimas presentes na matéria prima que transloca para os queijos produzidos com leite que não passa por tratamento térmico, além do saber-fazer específicos. Apesar dos surtos de doenças transmitidas por alimentos terem apresentados resultados menores nos últimos anos no Brasil, dados epidemiológicos no país de DTAs relacionadas ao consumo de queijos são escassos, por conta disso o mapeamento microbiológico desses alimentos é extremamente importante para assegurar a saúde do consumidor. Visando a melhor especificidade e identificação de bactérias em alimentos, as ferramentas microbiológicas clássicas como, identificação de bactérias em placas, isolamento e identificação bioquímica estão dando espaço ao uso de ferramentas avançadas de identificação bacteriana, como o sequenciamento do genoma bacteriano. Visto que o genoma codifica informações e as propriedades dos microrganismos, a metagenômica além de permitirem a compreensão completa da ecologia bacteriana destes produtos são técnicas que independem de meios de cultivos. Desta forma, o objetivo deste estudo foi revisar estudos utilizando análise metagenômica em queijos artesanais.

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“…A identificação mais acurada dos microrganismos pelas técnicas genômicas ou metagenômica possibilitaram extrapolar as interações da microbiota com o produto, sendo esse um fator de extrema relevância para as indústrias uma vez que influencia na qualidade final do produto com o desenvolvimento de características sensoriais e reológicas e na segurança dos mesmos com a deterioração quando há a presença de organismos não desejáveis (RIOS et al, 2020). Dos produtos de origem animal o leite pode ser considerado o mais completo em termos nutricionais (RIBEIRO, 2005).…”

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Inovação Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria - Volume 02

Câmara¹,

Souza²,

Ferreira³

2021

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Em 2021, ainda em meio a crise social gerada pela pandemia causada pelo Coronavírus, que levou a população a manter um distanciamento social, o CIAGRO foi planejado, conduzido e vivenciado dentro do cenário crescente de temas que envolvem a agroindústria mundial. Com o tema norteador “Inovação Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria” o CIAGRO 2021 contemplou o que há de mais moderno para a agroindústria na atualidade. O Congresso Internacional da Agroindústria - CIAGRO 2021 é um evento, concebido no âmbito das atividades desenvolvidas no Programa Internacional Despertando Vocações para as Ciências Agrárias (PDVAgro) e realizado pelo Instituto Internacional Despertando Vocações (IIDV) que tem compromisso com a democratização do conhecimento e com uma educação de qualidade. O e-book volume 02 do CIAGRO 2021, está dividido em 31 capítulos que enfatiza os diversos elos da agroindústria, evidenciando alternativas para o desenvolvimento de pesquisas, desafios e expectativas para a cadeia produtiva dos alimentos, dividindo experiências nas áreas de Controle de qualidade e segurança dos alimentos e Análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas de alimentos. O CIAGRO 2021 teve como objetivo discutir os caminhos e visões referentes à aplicabilidade de toda a cadeia produtiva do alimento, no cenário nacional e internacional, e além disso trouxe a divulgação de conteúdos e resultados de pesquisas; estabelecendo trocas de experiências entre indivíduos do Brasil, de diferentes instituições, e do exterior; estimulando a geração de novas redes de cooperação multicêntricas entre a indústria e a área acadêmica e de pesquisa, contribuindo com o enriquecimento na formação de estudantes e profissionais, que atuam nos diferentes setores da agroindústria em diferentes países.

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Metatranscriptoma Em Alimentos: O Impacto Da a Expressão Gênica Do Microbioma Na Saúde Humana.

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Potencial Da Identificação Bacteriana Em Queijos Artesanais Através De Metagenômica

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Potencial Da Identificação Bacteriana Em Queijos Artesanais Através De Metagenômica

Inovação Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria - Volume 02

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