Microbiota E Conservação Do Leite

Menezes, Maria Fernanda Cáceres; Simeoni, Caroline Posser; Bortoluzzi, Débora; Huerta, Katira da Mota; Etchepare, Mariana de Araújo; Menezes, Cristiano Ragagnin de

doi:10.5902/2236117013033

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“…A contagem bacteriana total do leite pode aumentar significativamente quando em contato com equipamentos nos quais a limpeza e sanitização são deficientes, pois os microrganismos proliferam nos resíduos de leite presentes em recipientes, borrachas, junções e qualquer outro local onde ocorra acúmulo de resíduos de leite. Além disso, de acordo com Menezes et al (2014), a higienização dos tetos com água não potável pode aumentar a contaminação microbiana do teto, alterando a qualidade do leite.…”

Section: Resultado E Discussãounclassified

Balanced Scorecard Como Suporte Às Decisões Gerenciais: Estudo De Caso Em Uma Propriedade Leiteira De Médio Porte

Lopes

Cardoso

Carvalho

et al. 2017

Nucleus

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RESUMO:Objetivou-se analisar a aplicabilidade do Balanced Scorecard (BSC) em uma propriedade produtora de leite com média escala de produção, localizada no sul de Minas Gerais (MG). A pesquisa foi realizada nos meses de janeiro a dezembro de 2013. O levantamento das informações foi realizado por meio de entrevistas semiestruturadas realizadas in loco. Como instrumentos de coleta de dados foram utilizados a entrevista pessoal, a análise documental e a observação direta e participante. A fazenda possui 396 ha, onde 40% desta área é alugada. As atividades desenvolvidas são a pecuária leiteira, que corresponde a 60% do faturamento, e o cultivo do café, com 40%. O plantel da fazenda é de 164 vacas da raça holandesa, puras por cruzamento ou puras por origem (PC ou PO) que ficam semi-confinadas. A produção média diária é de 3.200kg, média de 19,51 litros de leite por vaca em lactação, em duas ordenhas diárias. Os pontos fortes são a localização, infraestrutura e fonte própria de água; enquanto que os pontos fracos foram, mão de obra, falta de controle e gestão realizada de forma reativa. A missão criada leva em consideração a implantação de melhorias no que diz respeito à gestão, para se alcançar a qualidade dos produtos e dos recursos humanos. Foi proposto um mapa estratégico, onde é possível perceber que os objetivos, crescimento e inovação serão alcançados levando em consideração o aumento da receita. Foi verificado, ao final do estudo, que os princípios do BSC podem ser aplicados a uma propriedade produtora de leite de médio porte. Palavras-chave:BSC. Planejamento estratégico. Pecuária leiteira. Escala de produção. SUMMARY:The objective was to analyze the applicability of the Balanced Scorecard (BSC ) in a dairy farm with average production scale, located in the south of Minas Gerais . The survey was conducted from January to December 2013. The survey information was conducted through semi-structured interviews on the spot. As data collection instruments were used the personal interview, document analysis and direct and participant observation. The farm has 396 there, where 40% of this area is rented. The activities are dairy farming, which accounts for 60% of sales, and the coffee cultivation, with 40%. The breeding farm is 164 Holstein cows, pure by crossing or by pure source (PC or PO) that are semi-confined. The average daily production is 3.200kg, average of 19.51 liters of milk per cow in milk, in two daily milkings. The strong points are the location, infrastructure and own water source; while the weaknesses were, manpower, lack of control and reactively management performed. The mission created taking into account the implementation of improvements with regard to the management, to achieve product quality and human resources. A strategic map where you can see that the objectives, growth and innovation will be achieved taking into account the increase in revenue was proposed. It was found at the end of the study, that the principles of BSC can be applied to a producing midsize milk.

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Section: Resultado E Discussãounclassified

Balanced Scorecard Como Suporte Às Decisões Gerenciais: Estudo De Caso Em Uma Propriedade Leiteira De Médio Porte

Lopes

Cardoso

Carvalho

et al. 2017

Nucleus

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“…Segundo Menezes et al (2014), os métodos de conservação do leite são fundamentais para reduzir/eliminar microrganismos patogênicos proporcionando melhor qualidade nutricional ao produto, maior vida de prateleira e maior segurança alimentar aos consumidores. Em um estudo realizado em 58 supermercados em Ribeirão Preto (SP), buscando classificar os riscos das deficiências apresentadas, foram citados como risco elevado a utilização de equipamentos de refrigeração, inadequação do número ou tamanho insuficiente de equipamentos de refrigeração e a falta de manutenção/calibração dos equipamentos de refrigeração (VALENTE; PASSOS, 2004).…”

Section: Supermercadosunclassified

Boas Práticas De Fabricação E a Cadeia Do Frio Nos Supermercados De Botucatu (Sp)

Nuvolari¹,

Ramos²,

Mariano-Nasser³

et al. 2019

EnergAgric

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BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E A CADEIA DO FRIO NOS SUPERMERCADOS DE BOTUCATU (SP) CIBELLI MAGALHÃES NUVOLARI, JULIANA ARRUDA RAMOS2, FLÁVIA APARECIDA DE CARVALHO MARIANO-NASSER3, KARINA APARECIDA FURLANETO4, ROGÉRIO LOPES VIEITES5 1 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, cibellinutri@hotmail.com. 2 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, ju.a.ramos@globo.com. 3 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, flaviamariano1@hotmail.com. 4 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, karinafurlaneto1@gmail.com. 5 Departamento de Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, Unesp de Botucatu, Avenida Universitária, n° 3780, Altos do Paraíso, Botucatu-SP, Brasil, 18610-034, vieites@fca.unesp.br. RESUMO: Objetivou-se avaliar as boas práticas e cadeia do frio em supermercados da cidade de Botucatu (SP). Foram avaliados oito estabelecimentos, utilizando lista de verificação de boas práticas (check-list), seguindo as exigências das Resoluçõeso RDC n°275/2002 e RDC n°216/2004. Para a cadeia do frio, foram realizadas medições da temperatura dos alimentos com termômetro infravermelho de pistola com mira laser e as médias comparadas à temperatura ideal para o armazenamento (Portaria CVS 5/2013). Para classificação dos estabelecimentos em grupos, os resultados das conformidades foram comparados com a RDC n° 275/2002 e, para cadeia de frio, com as exigências da Portaria CVS 5/ 2013 nos produtos refrigerados e congelados. Os dados foram analisados através da estatística descritiva simples, com cálculo de porcentagens e médias empregando-se o software Excel. Os supermercados estudados de Botucatu estão classificados nos grupos 1 e 2. A classificação em grupos inferiores é devido à ausência de procedimentos operacionais padronizados (POPs) e deficiência no treinamento de capacitação de pessoal. A cadeia de frio dos produtos congelados está em conformidade nos oito supermercados avaliados e a conservação refrigerada em grande parte dos supermercados é ineficiente para frutas, legumes e verduras minimamente processados, carnes, frios, embutidos e fatiados. As aferições de temperatura apresentadas estavam distantes dos valores em temperatura exigidos pela legislação. Palavras-chave: segurança alimentar; manipulação de alimentos; refrigeração; congelamento. GOOD MANUFACTURING PRACTICES AND THE COLD CHAIN IN SUPERMARKETS OF BOTUCATU-SP ABSTRACT: The aim of this study was to evaluate the good practices and the cold chain in supermarkets of Botucatu-SP. Eight establishments were evaluated using good practice checklist, following the resolution RDC N ° 275/2002 and RDC N ° 216/ 2004 requirements. For cold chain, temperature measurements were carried out with a laser-sighted infrared gun thermometer and averages compared to the optimal temperature for storage (CVS 5/2013). For the classification of establishments in groups, the results of conformity were compared with RDC n ° 275/2002 and for the cold chain with the requirements of the CVS 5/2013 for refrigerated and frozen products. The data were analyzed through the simple descriptive statistic, with calculation of percentages and averages employing the Excel software. The supermarkets studied in the city of Botucatu-SP are classified in Groups 1 and 2. The classification in lower groups is due to the absence of standard operating procedures (SOPs) and disability in training of personnel qualification. The cold chain of frozen products complies with the eight supermarkets and refrigerated storage in large portions of supermarkets is inefficient for minimally processed fruits, vegetables and veggies, meat, cold cuts, sausages and sliced, the temperature measurements presented were very different from the temperature values required by the legislation. Keywords: food safety; food handling; refrigeration; freezing.

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“…Além disso, pode apresentar em menor quantidade outros gêneros como Micrococcus, Streptococcus e Corynebacterium. Já a microbiota contaminante, é composta principalmente por bactérias, destacando-se microrganismos deteriorantes e patogênicos, como o grupo coliformes, Enterococcus, Bacillus, esporos de Clostridium, Staphylococcus, Salmonella, entre outros gêneros (Yamazi et al, 2010;Menezes et al, 2014).…”

Section: Introductionunclassified

Perfil microbiológico do leite das raças bovinas Curraleiro Pé-Duro e Pantaneiro

Sola

Feistel

Alves

et al. 2020

RSD

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A qualidade microbiológica do leite cru pode ser influenciada diretamente pela sanidade dos animais, procedimentos de higiene realizados durante a ordenha e condições de armazenamento do produto. Diante da necessidade de caracterizar os aspectos microbiológicos relacionados à produção de leite dos rebanhos bovinos das raças Curraleiro Pé-Duro e Pantaneiro, foram avaliadas 333 amostras de leite cru à partir da contagem de microrganismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos, Staphylococus coagulase positiva bem como a determinação do número mais provável de coliformes a 30°C e a 45°C. Os resultados obtidos mostraram baixos níveis de contaminação das amostras de leite por mesófilos (7,5x101 - 8,7x103 UFC/ml – Curraleiro Pé-Duro/1,8x102 - 8,6x102 UFC/ml- Pantaneiro), psicrotróficos (2 - 1,4x102 UFC/ml / 2,6x101 - 1,4x102 UFC/ml), Staphylococcus coagulase positiva (4 - 5,2x102 UFC/ml/ 1,1x102 - 7,6 x102 UFC/ml), coliformes a 30°C( 2,0 - 40,2 NMP/ml / 0,6 - 21,9 NMP/ml) e coliformes a 45°C (0,9-14,8 NMP/ml / 0,4- 20,3 NMP/ml). Estes resultados demonstram as potencialidades que os rebanhos bovinos das raças Curraleiro Pé-Duro e Pantaneiro apresentam quanto a qualidade microbiológica do leite, adequação do produto às legislações sanitárias bem como a viabilidade tecnológica desta matriz alimentar na produção de derivados lácteos.

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Microbiota E Conservação Do Leite

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Balanced Scorecard Como Suporte Às Decisões Gerenciais: Estudo De Caso Em Uma Propriedade Leiteira De Médio Porte

Balanced Scorecard Como Suporte Às Decisões Gerenciais: Estudo De Caso Em Uma Propriedade Leiteira De Médio Porte

Boas Práticas De Fabricação E a Cadeia Do Frio Nos Supermercados De Botucatu (Sp)

Perfil microbiológico do leite das raças bovinas Curraleiro Pé-Duro e Pantaneiro

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