Microencapsulamento de bactérias probióticas: uma breve revisão

Abstract

No cenário econômico global, os probióticos têm sido responsáveis por uma expressiva movimentação financeira, e com crescimento progressivo esperado para os próximos anos. Busca-se cada vez mais otimizar a produção de culturas microbianas desidratadas, o que torna necessário o conhecimento sobre as técnicas disponíveis e já estudadas. O microencapsulamento se destaca por viabilizar a desidratação de microrganismos, de forma a proteger as células dos efeitos negativos da secagem. O objetivo deste artigo foi compilar dados da literatura sobre o microencapsulamento de probióticos, os principais agentes encapsulantes e métodos já estudados, com foco na secagem por atomização. Pode-se concluir com os trabalhos citados, que a estabilidade e viabilidade das culturas produzidas têm íntima relação com o agente encapsulante e o método utilizado para o microencapsulamento. Todavia, faz-se necessário a realização de mais pesquisas que tentem explicar o efeito protetor das condições utilizadas, de forma a direcionar para técnicas otimizadas na produção de culturas probióticas que sejam adequadas ao uso industrial.

Assessment of safety and in situ antibacterial activity of Weissella cibaria strains isolated from Campos das Vertentes, Minas Gerais, Brazil for their food application

“…Indeed, the ability of bacteria to survive under gastric digestion conditions is considered a key criterion for probiotic selection (Vieco-Saiz et al, 2022). To overcome this potential drawback strategies of delivery, such as encapsulation, could help the passage through the GIT by protecting bacteria from acidic stress and delivering directly in the intestine where they can act as probiotics and provide health bene ts to the host (Silva et al, 2018;Vianna et al, 2021). A recent study showed that the HigBA TA system of W. cibaria 018 responded to bile salt stress, but not to acid stress, which might offer novel perspectives to understand the tolerance mechanism of probiotics to the GIT environment (Cai et al, 2022).…”

Assessment of biosecurity traits and in situ antibacterial activities of Weissella cibaria strains isolated from Campos das Vertentes, Minas Gerais, Brazil focused for a potential probiotic and food application

“…The ability of bacteria to survive under gastric digestion conditions is considered a key criterion for probiotic selection [39]. To overcome this drawback, strategies of delivery like encapsulation that could help the passage through the gastrointestinal tract by protecting bacteria from acidic stress and rendering their delivery process directly in the intestine where they can act as probiotics and provide health incentives to the host [40,41]. Recent study showed that the HigBA TA system of W. cibaria 018 responded to the bile salt stress, but not to acid stress, which might offer novel perspectives to understand the tolerant mechanism of probiotics to GIT environment [42].…”