Modelagem Do Fenômeno De Transferência De Massa Na Hidratação Do Cereal Matinal

Abstract

A crocância do cereal matinal está associada a qualidade do produto e é de suma importância dentre suas características sensoriais. O processo de hidratação o qual ele geralmente sofre antes de ser ingerido, pode ocasionar alterações nesta característica e alguns fatores como, quantidade de fluido disponível, temperatura e tempo de hidratação afetam diretamente esse processo. O objetivo do trabalho foi utilizar modelos empíricos (Cinético de 1ª Ordem e Exponencial) afim de avaliar os parâmetros de hidratação de um cereal matinal hidratado com leite. A hidratação ocorreu em 3 proporções, 3 temperaturas e durante 2 horas, sendo analisadas amostras desse cereal e do leite a cada 15 minutos de hidratação. Dos modelos empíricos, o modelo exponencial foi o que melhor descreveu a cinética de hidratação, porém, nenhum dos dois modelos utilizados mostraram parâmetros de ajustes tão satisfatórios, fazendo necessário o uso de outro modelo que melhor se ajuste aos dados experimentais.

Rede Neural Artificial e Modelagem matemática na hidratação de cereais matinais com leite

“…Evaluating the temperature effect, the increase of the temperature caused an increase in the lipid content, indicating that the mass transfer is greater with the increase in temperature. Such behavior is explained by [18] who evaluated the hydration kinetics of breakfast cereals with skimmed milk and without lactose and observed that the mass transfer is greater at higher temperatures, but tends to decrease with increasing water concentration in the cereals, because the system tends to balance itself. Table 4 shows the result of the Scott-Knott test when analyzed the ash content of the cereal.…”