MUTU MIKROBIOLOGI DAN KIMIA DARI PRODUK PASTA (intermediet product) PENYEDAP RASA ALAMI YANG DISIMPAN  PADA SUHU RUANG DAN SUHU DINGIN

Rahmi, A D; Dien, Henny Adeleida; Kaparang, Josefa Tety

doi:10.35800/mthp.6.2.2018.19510

Cited by 9 publications

(9 citation statements)

References 2 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Pasta merupakan salah satu alternatif pengolahan dalam bentuk produk semi basah. Produk pasta mempunyai kadar air yang sangat tinggi (Rahmi, 2018), sehingga memiliki daya simpan yang lebih singkat dibanding produk kering.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Konsentrasi Minyak Nabati terhadap Lama Simpan dan Kualitas Pasta Bawang Merah (Allium ascalonicum L.)

Ndruru

Herawati²

2021

Biota : Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati

View full text Add to dashboard Cite

Shallots (Allium ascalonicum L.) have a short shelf life because these tubers can experience decay and premature germination. Therefore, innovation is needed in shallot processing, one of which is by processing shallots into pasta products. This research conducted the making of onion paste with the addition of vegetable oil to improve the quality of the paste. The purpose of this study was to examine the effect of vegetable oil concentration treatment on shelf life and quality of shallot paste and to determine the level of preference for the panelists to shallot paste by organoleptic test. This study used a completely randomized design (CRD), namely one treatment factor with the addition of vegetable oil concentrations of 30%, 25%, and 20%. The data were analyzed using variance, if the results were significantly different, then it was further tested with DMRT with a significant level of 5%. The results showed that the concentration of vegetable oil on shelf life and quality of shallot paste were not significantly different so that the addition of vegetable oil concentration had no effect on shelf life and quality of shallot paste. Panelists preferred color and taste parameters of shallot paste with the addition of 30% vegetable oil. Meanwhile, for the pasta aroma that the panelists like, the paste with the addition of 25% and 20% vegetable oil.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Pengaruh Konsentrasi Minyak Nabati terhadap Lama Simpan dan Kualitas Pasta Bawang Merah (Allium ascalonicum L.)

Ndruru

Herawati²

2021

Biota : Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Hayati

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Senyawa alami, yaitu bahan pangan yang berasal dari bahan penyedap alami yang sering digunakan biasanya seperti bumbu atau rempah, minyak essensial turunannya dan ekstrak tanaman atau ekstrak senyawa dari hewan. Senyawa sintetis berasal dari komponen atau senyawa kimia yang diproduksi menyerupai penyedap alami (Rahmi et al, 2018). Monosodium Glutamat (MSG) merupakan salah satu penyedap rasa sintetik yang sering digunakan oleh masyarakat untuk bumbu masakan yang menciptakan rasa gurih dan asin (Rangkuti et al, 2012)…”

Section: Pendahuluanunclassified

Panelist's Level of Favor for Natural Non-MSG Flavor from Different Fish Meat

Novianti

2021

mangiferaedu

View full text Add to dashboard Cite

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap penyedap rasa alami non MSG yang dibuat dari daging ikan yang berbeda. Prosedur pada penelitian ini yaitu pembuatan penyedap rasa alami dari ikan kembung dan ikan layang, perhitungan rendemen ikan dan analisis tingkat kesukaan panelis terhadap penyedap rasa alami non MSG dari daging ikan yang berbeda. Berdasarkan hasil penelitian, tahapan pengolahan penyedap rasa alami non MSG berbahan baku ikan meliputi proses pemilihan bahan baku, pencucian I, pemfilletan, pencucian II, penghalusan I, penimbangan I, pengeringan, penghalusan II, pengayakan, penimbangan II dan pengemasan. Jumlah rendemen ikan yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku utama pembuatan penyedap rasa alami non MSG yaitu sebesar 50-53 %. Pengujian analisis tingkat kesukaan panelis terhadap penyedap rasa alami non MSG dari daging ikan yang berbeda diperoleh hasil bahwa tingkat kesukaan rasa dan aroma penyedap rasa ikan layang lebih disukai di bandingkan dengan rasa dan aroma penyedap rasa ikan kembung. Hal ini dikarenakan rasa dan aroma yang dihasilkan dari asam glutamate pada penyedap rasa ikan layang lebih kuat. Tingkat kesukaan terhadap tekstur penyedap rasa ikan kembung dan ikan layang masing-masing sebesar 6,6 dan 6,2 (agak suka). Sedangkan tingkat kesukaan terhadap warna penyedap rasa ikan kembung lebih disukai dari pada ikan layang dengan nilai tingkat kesukaan penyedap rasa ikan kembung 7,4 (suka). Kata Kunci : Tingkat Kesukaan, Penyedap Rasa Alami, Ikan Kembung, Ikan Layang.

show abstract

“…Jumlah angka TPC menunjukkan banyaknya mikroba aerobik dan mesofilik yang tumbuh pada suhu ruang antara 20-45 o C menggunakan media yang tidak selektif. Dapat dikatakan bahwa bakteri yang dihitung mencakup bakteri berbahaya (patogen) maupun tidak pada proses produksi dan produk yang dihasilkan (Rahmi, et al 2018).…”

Section: A Bunclassified

Efektivitas Suhu dan Lama Pasteurisasi Pada Mutu Pasta Bawang merah (Alllium Cepa Var. Aggregatum) Kemasan Standing Pouch

Tantalu

Rozana

Isrofatin

2020

JPPT

View full text Add to dashboard Cite

Shallotpaste is an alternative product which can be applied as a spice, one of which is onionpaste. This study aims to determine the temperature and duration of shallot pastepasteurization before being processed into onion paste in standing pouch package.Randomized block design (RBD) 2x3 used as design experiments with pasteurizationtemperature treatment as a T factor, consisting of 2 levels, namely low-temperature longtime (LTLT), called T1, that is red onion paste heated at 65oC for 30 minutes, and high-temperature short time (HTST), called T2, that is red onion paste heated at 75oC for 15 seconds. While the S factor is the storage time consists of 5 levels, namely 4, 8 and 12 days.Storage is carried out at room temperature (27.5oC) with 3 replications. The quality observed was physical appearance, reinforced by the test parameters used including TPCand total acid. The results showed that there were changes in color and aroma that occurredafter 12 days storage into brownish yellow due to enzymatic performance. 60oC pasteurization temperature in 30 minutes is recommended for processing onion paste seenfrom the TPC value below the maximum threshold of SNI with a maximum mean value of9.103 CFU /g.

show abstract

MUTU MIKROBIOLOGI DAN KIMIA DARI PRODUK PASTA (intermediet product) PENYEDAP RASA ALAMI YANG DISIMPAN PADA SUHU RUANG DAN SUHU DINGIN

Cited by 9 publications

References 2 publications

Pengaruh Konsentrasi Minyak Nabati terhadap Lama Simpan dan Kualitas Pasta Bawang Merah (Allium ascalonicum L.)

Pengaruh Konsentrasi Minyak Nabati terhadap Lama Simpan dan Kualitas Pasta Bawang Merah (Allium ascalonicum L.)

Panelist's Level of Favor for Natural Non-MSG Flavor from Different Fish Meat

Efektivitas Suhu dan Lama Pasteurisasi Pada Mutu Pasta Bawang merah (Alllium Cepa Var. Aggregatum) Kemasan Standing Pouch

Contact Info

Product

Resources

About