Nutritional characteristics of horsemeat in comparison with those of beef and pork

Abstract

This study was conducted to determine the nutritional characteristics of horsemeat and bone meal in comparison with those of beef and pork presented by Dietary Reference Intakes For Koreans. Longissimus muscle and large metacarpal bone samples were collected from 20 fattened Jeju horses. Muscle samples were subjected to proximate analysis, assays for fatty acid profile and minerals, and bone samples to mineral assays. Horsemeat had similar levels of protein (21.1 vs 21.0 or 21.1%) and lower levels of fat (6.0 vs 14.1 or 16.1%) compared with beef or pork, respectively. Horsemeat had much higher levels of palmitoleic (8.2 vs 4.4 or 3.3%) and α-linolenic (1.4 vs 0.1 or 0.6%) acids than beef or pork, respectively. Linoleic acid was much higher in horsemeat (11.1%) and pork (10.1%) than in beef (1.6%). PUFA:SFA and n-6:n-3 ratios in horsemeat were 0.29 and 10.2, respectively. There were no big differences in mineral contents between horsemeat, beef and pork. For daily recommended mineral intakes of male adults (Dietary Reference Intakes For Koreans), phosphorus, sodium, potassium, iron, zinc and copper can be provided up to 24, 2.5, 6.7, 21, 26 and 40%, respectively, by 100 g raw horsemeat, but calcium and manganese levels are negligible. Horse cannon bone had much higher mineral contents especially in calcium (10,193 mg/100 g), phosphorus (5,874 mg/100 g) and copper (0.79 mg/100 g). Thiamin, riboflavin, niacin and retinol contents were 0.20, 0.21, 1.65 mg/100 g and 30 µg/100 g, respectively. But ascorbic acid and beta-carotene were not detected. Our data demonstrated that higher levels of palmitoleic and α-linolenic acid in horsemeat than in beef and pork may be beneficial for human health. Horsemeat and bone meal are a good source of some minerals and vitamins.

Carne equina: producción, consumo y valor nutricional

“…La carne equina es una fuente valiosa de la mayoría de minerales requeridos por el organismo, principalmente hierro, fósforo, zinc, magnesio y cobre, como lo ilustra la Tabla 4. Teniendo en cuenta los requerimientos diarios de estos minerales, 100 g de carne equina podrían suplir respectivamente cerca del 27, 29, 18, 8 y 19%, del requerimiento diario total de estos elementos en personas mayores de 50 años 3,24 . El potasio y el fósforo son los minerales mayoritarios en la carne equina, con concentraciones que oscilan entre 330 y 190, y 230 y 170 mg/100 g de carne.…”

“…El potasio y el fósforo son los minerales mayoritarios en la carne equina, con concentraciones que oscilan entre 330 y 190, y 230 y 170 mg/100 g de carne. El contenido de sodio de la carne equina es usualmente más bajo que el de las carnes de bovino y porcino 3,24,26 , resultando favorable para las personas que requieren planes de alimentación reducidos en sodio.…”

“…Sin embargo, la carne equina, catalogada por algunos autores como "carne saludable" 3,25,28 , puede constituirse en una alternativa interesante en el mercado de las carnes rojas, debido a su alto valor nutricional representado principalmente en su perfil de aminoácidos, y en el alto contenido de hierro y de ácidos grasos poliinsaturados. Adicionalmente, el porcentaje de grasa intra e intermuscular es menor comparado con la de bovinos y porcinos, lo que la hace una carne favorable en los actuales regímenes de alimentación 24 …”

Effect of the slaughter age of horses on changes occurring in the horse fat during the frozen storage

“…Łączna ilość tych kwasów przyczynia się niewątpliwie do wysokiej oceny badanego surowca, gdyż kwasy te są składnikiem wielu struktur ludzkiego ciała oraz regulują szereg zachodzących w organizmie procesów. W tej ocenie istotna jest też mniejsza niż w innych rodzajach tłuszczów zwierzęcych zawartość niepożądanego kwasu nasyconego, jakim jest kwas stearynowy (2,82%), jak i suma wszystkich kwasów nasyconych nieprzekraczająca 38% (De Palo i in., 2013;Hertrampf, 2003;Kondratowicz i Bąk, 1998b;Kondratowicz i Podlejska, 2000;Korzeniowski i in., 1999;Lee i in., 2007;Paleari i in., 2003;Sobina i Kondratowicz, 2000;Tonial i in., 2009). 3 Tłuszcz koński jest bardziej miękki niż wieprzowy, a pod względem konsystencji przypomina drobiowy.…”

Isolation and Identification of Enterobacteriaceae from Raw Horsemeat intended for Human Consumption (Basashi)

“…Moreover, because horsemeat is lower in calories, fat and cholesterol compared to other animal meat, in addition to being rich in protein, minerals and iron, it has been garnering attention as a nutritious food Badiani et al, 1997;Lee et al, 2007;Lorezo et al, 2013 . In recent years, it has become possible to purchase raw horsemeat anywhere in the country by mail order or by shopping online, and is increasingly being eaten nationwide.…”