O comércio de comida de rua no centro histórico de Salvador – BA: caracterização da oferta de alimentos e aspectos higiênico-sanitários

Abstract

Este trabalho teve como objetivo caracterizar a oferta de alimentos e as condições higiênico-sanitárias dos pontos de venda do comércio de comida de rua, no Distrito Sanitário do Centro Histórico de Salvador (BA). Trata-se de um estudo transversal e descritivo com aplicação de formulário semi-estruturado junto a 226 vendedores desse segmento. A maioria da população era do sexo masculino (55,2%) e com ensino fundamental completo/incompleto (55%). Os alimentos mais comercializados no segmento foram as bebidas (42%). A maioria dos pontos de venda foi classificada como Regular (64,2%), quanto à higiene geral; em 30,8% deles observou-se a presença de animais e/ou pragas; 64,1% dos vendedores manipulavam o alimento diretamente com as mãos. Apenas a minoria dos vendedores estava de acordo com os requisitos de higiene que são preconizados, como ausência de adornos (49,8%), unhas limpas (44,6%), uso de luvas (7,6%), vestuário limpo (32,2%) e proteção do cabelo (29,4%). De modo geral, foi observado que as condições sanitárias desse segmento eram inadequadas e não atendiam às recomendações dos órgãos legisladores. Sendo assim, se faz necessária uma intervenção por parte das autoridades governamentais, a fim de trazer melhorias ao segmento.

Fatores Associados Às Doenças Transmitidas Por Alimentos Em Crianças Durante O Carnaval De Salvador

“…O folião do bloco paga para desfilar em um espaço ao redor de um carro de som, delimitado por cordas, conhecido como trio elétrico com a presença de atrações musicais que percorrem o circuito da festa. O folião de "rua" participa da festa no restante do espaço, o folião do camarote paga para estar em um espaço construído pelos organizadores nos circuitos da festa e os vendedores ambulantes preparam e/ou comercializam os alimentos na rua nos espaços da festa 13,14 .…”

Percepção da culinária regional em festa popular no semiárido da Paraíba, Brasil

“…Dentro os modos de preparação e comercialização de alimentos têm-se a informalidade, fora de uma estrutura física fixa, ela é caracterizada por se de rápido preparo, baixo custo e de qualidade higiênico-sanitário duvidosa. Essa última característica pode ocorrer tanto pela falta de estrutura adequada quanto pelo manipulador que nem sempre tem formação ou instrução adequada para tal atividade, tornando-se um contaminador em potencial dos alimentos que, consequentemente, podem transmitir doenças aos consumidores (Aluko et al, 2014;Rodrigues, 2014;Silva et al, 2014;Cortese et al, 2016).…”

Análise Microbiológica De Saladas E Água Servidas Em Um Restaurante Universitário Do Triângulo Mineiro, Minas Gerais, Brasil

“…A ingestão de alimentos contaminados pode causar prejuízos à saúde de quem os consome (RODRIGUES et al, 2014), sendo de extrema importância a investigação da qualidade microbiológica das refeições e da água oferecidas nesses estabelecimentos, para que medidas efetivas de prevenção e controle de patógenos possam ser implementadas. O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade microbiológica das saladas, seus ingredientes e da água servidas em um Restaurante Universitário do Triângulo Mineiro, Minas Gerais, Brasil.…”