Ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos no Município de Chapecó, Estado de Santa Catarina, Brasil, no período de 1995 a 2007

Marchi, Débora Melyna; Baggio, Nayara; Téo, Carla Rosane Paz Arruda

doi:10.5123/s1679-49742011000300015

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“…In accordance with Marchi et al, 4 , the Foodborne Diseases (DTA's) are considered as public health problems; they manifest themselves in different forms, ranging from mild symptoms to more severe situations that may require medical assistance or even kill.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 76%

Avaliação Das Boas Práticas De Fabricação Em Uma Cantina Escolar Do Município De Missão Velha-Ce

Macêdo¹,

Lopes²

2018

Revista E-Ciência

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A alimentação escolar é de fundamental importância no processo de aprendizagem desde os primeiros anos da vida. Nas cantinas escolares há uma intensa produção e manipulação de alimentos, o que demonstra a necessidade da implementação das Boas Práticas de Fabricação para garantir a qualidade dos produtos ofertados. Neste contexto, a presente pesquisa teve como objetivo avaliar as Boas Práticas de Fabricação em uma cantina de uma escola do Município de Missão Velha-CE. Trata-se de uma pesquisa de natureza quantitativa, descritiva, realizada em uma cantina de uma escola de ensino fundamental localizada na zona rural do município de Missão Velha-CE. A pesquisa foi realizada no período de agosto a setembro de 2017, utilizando como instrumento para coletas de dados um checklist baseado na resolução RDC nº275/2002. Após aplicação do checklist foi realizado um treinamento sobre boas práticas na manipulação de alimentos aos manipuladores. Os percentuais de inadequação nas escolas variaram entre 22,59% a 48,39%, mostrando o descumprimento da legislação vigente. Com base nesse contexto, vale ressaltar a importância do treinamento e orientação continuada dos funcionários para que conheçam e cumpram as condutas e as limitações existentes, garantindo o objetivo de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e nesse caso, das escolas, intervir nos possíveis problemas sanitários em todas as etapas e processos, da produção ao consumo da merenda escolar.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 76%

Avaliação Das Boas Práticas De Fabricação Em Uma Cantina Escolar Do Município De Missão Velha-Ce

Macêdo¹,

Lopes²

2018

Revista E-Ciência

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“…Estudos feitos no município de Chapecó-Santa Catarina, mostram que em 2007 esse microrganismo foi o mais frequente em surtos (53,2% dos surtos), sendo a maionese o alimento mais frequentemente envolvido 19 . No mesmo sentido, Welker et al 20 realizaram a análise microbiológica de alimentos envolvidos em surtos de DTA, ocorridos no estado do Rio Grande do Sul no período de 2006-2007, sendo encontrados 186 surtos, totalizando 740 amostras de alimentos, com uma média de 4 amostras por surto, onde um dos principais microrganismos identificados foi a Salmonella spp., e que entre os pratos preparados, as saladas de batata com maionese representaram 51% das amostras contaminadas.…”

Section: Resultsunclassified

Pesquisa de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes em saladas Contendo Maionese Comercializadas em Restaurantes Localizados no Municipio de Ji – Paraná, Rondônia, Brasil

Barcelos¹,

Valiatti²,

Sobral³

et al. 2016

J Health Sci

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ResumoO número de pessoas que realizam suas refeições em restaurantes tem aumentado exponencialmente, sendo preocupante a qualidade dos alimentos servidos, uma vez que, quando contaminados, podem acarretar graves surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos. O presente estudo teve por objetivo analisar a presença de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes em saladas contendo maionese servidas em restaurantes no município de Ji-Paraná, Rondônia. Foram coletadas 20 amostras de cinco restaurantes, sendo 4 amostras de cada estabelecimento. Do total de amostras analisadas, 30% apresentaram contaminação por Salmonella spp., não sendo constatada presença de Listeria monocytogenes. A contaminação por Salmonella spp. demonstra a necessidade de maior controle de qualidade no preparo desse alimento e fiscalização por parte dos órgãos responsáveis, tendo em vista o fato deste microrganismo ser o mais associado a surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos. Palavras-chaves:

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“…As DTHA podem dar origem a surtos definidos por episódios nos quais duas ou mais pessoas apresentam, em um mesmo período de tempo, sinais e sintomas análogos após a ingestão de alimento de mesma procedência considerado contaminado por evidência clínica, epidemiológica e/ou laboratorial (CÂMARA, 2002;MARCHI et al, 2011).…”

Section: Investigação Das Dtha No Brasil E No Rio Grande Do Sulunclassified

ESTUDO DO PERFIL EPIDEMIOLÓGICO DOS SURTOS DE DOENÇAS DE TRANSMISSÃO HÍDRICA E ALIMENTAR NO RIO GRANDE DO SUL: uma revisão dos registros no Estado

Klein

Bisognin

2017

Hygeia

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RESUMOAs doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) constituem um grande problema de saúde pública mundial, causadoras de inúmeras infecções e intoxicações. Nesse sentido, os dados epidemiológicos de DTHA são extremamente importantes para o estabelecimento das prioridades de saúde pública e alocação de recursos. Deste modo, este estudo objetivou conhecer o perfil epidemiológico dos surtos confirmados de DTHA no Rio Grande do Sul. Para tanto, foram analisados os dados coletados pela Divisão de Vigilância Epidemiológica do Centro Estadual em Saúde do Estado, entre 2000 e 2014. Os dados foram compilados em planilhas do Excel para elaboração de gráficos e discussão dos resultados. Até a conclusão deste trabalho foram registrados 1.148 surtos, diagnosticados através de exames microbiológico, bacteriológico, virológico e/ou taxa de ataque. Evidenciou-se que os alimentos a base de ovos possuem maior envolvimento nos surtos confirmados, sendo a Salmonella sp. o agente etiológico de maior incidência. Ao analisar o local de produção dos alimentos, verificou-se que os surtos desencadeiam-se em sua maioria nas residências ou estabelecimentos comerciais, principalmente por matéria-prima sem inspeção, seguido de manutenção inadequada dos alimentos por longos períodos em temperatura ambiente. Desta forma, fica evidente a necessidade de se buscar alternativas para mudança comportamental da população.Palavras-chave: Alimentos. Água. Registro de doenças. Surtos. ABSTRACTThe food and water-borne diseases (FWD) are a major global public health problem,

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Ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos no Município de Chapecó, Estado de Santa Catarina, Brasil, no período de 1995 a 2007

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Avaliação Das Boas Práticas De Fabricação Em Uma Cantina Escolar Do Município De Missão Velha-Ce

Avaliação Das Boas Práticas De Fabricação Em Uma Cantina Escolar Do Município De Missão Velha-Ce

Pesquisa de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes em saladas Contendo Maionese Comercializadas em Restaurantes Localizados no Municipio de Ji – Paraná, Rondônia, Brasil

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