Odorant metabolizing enzymes in the peripheral olfactory process

Heydel, Jean‐Marie; Hanser, Hassan-Ismail; Fauré, Philippe; Neiers, Fabrice

doi:10.1002/9781118929384.ch2

Cited by 8 publications

(7 citation statements)

References 83 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…UGTs are transmembrane enzymes found in the membrane of the endoplasmic reticulum, nucleus, and plasma membrane. At the olfactory level, in addition to the identification of different classes (Heydel et al, 2016), the participation of UGTs in the termination of the odorant signal has been demonstrated by the decrease in the volatility of aromatic alcohol-type odorant compounds (e.g., eugenol and guaiacol; Lazard et al, 1991). Conjugation would result in a decreased response at the olfactory level, as also previously reported in rats (Thiebaud et al, 2013).…”

Section: Udp-glucuronosyl Transferasesupporting

confidence: 54%

Oral enzymatic detoxification system: Insights obtained from proteome analysis to understand its potential impact on aroma metabolization

Schwartz

Neiers

Charles

et al. 2021

Comp Rev Food Sci Food Safe

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

The oral cavity is an entry path into the body, enabling the intake of nutrients but also leading to the ingestion of harmful substances. Thus, saliva and oral tissues contain enzyme systems that enable the early neutralization of xenobiotics as soon as they enter the body. Based on recently published oral proteomic data from several research groups, this review identifies and compiles the primary detoxification enzymes (also known as xenobiotic-metabolizing enzymes) present in saliva and the oral epithelium. The functions and the metabolic activity of these enzymes are presented. Then, the activity of these enzymes in saliva, which is an extracellular fluid, is discussed with regard to the salivary parameters. The next part of the review presents research evidencing oral metabolization of aroma compounds and the putative involved enzymes. The last part discusses the potential role of these enzymatic reactions on the perception of aroma compounds in light of recent pieces of evidence of in vivo oral metabolization of aroma compounds affecting their release in mouth and their perception. Thus, this review highlights different enzymes appearing as relevant to explain aroma metabolism in the oral cavity. It also points out that further works are needed to unravel the effect of the oral enzymatic detoxification system on the perception of food flavor in the context of the consumption of complex food matrices, while considering the impact of food oral processing. Thus, it constitutes a basis to explore these biochemical mechanisms and their impact on flavor perception.

show abstract

Section: Udp-glucuronosyl Transferasesupporting

confidence: 54%

Oral enzymatic detoxification system: Insights obtained from proteome analysis to understand its potential impact on aroma metabolization

Schwartz

Neiers

Charles

et al. 2021

Comp Rev Food Sci Food Safe

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…[38] Consequently, inhibition of the relevant enzymes present in the nose-referred to as odorant metabolizing enzymes (OME)-and thus inhibition of metabolite formation can be suggested to have an impact on odor perception. [68] Schilling (2017) [9] showed indeed that a molecule described as woody, fruity, and raspberry-like was in most cases only perceived as woody and fruity when nasal metabolism was suppressed. For this purpose, an odorless, volatile inhibitor was presented to the participants to block the enzymatic reaction.…”

Section: Odorant Metabolism In the Nasal And Oral Cavities The Lrt An...mentioning

confidence: 99%

Odorant Metabolism in Humans

et al. 2022

View full text Add to dashboard Cite

Odorants are relatively small molecules which are easily taken up and distributed in the human body. Despite their relevance in everyday life, however, only a limited amount of evidence about their metabolism, pathways, and bioactivities in the human body exists. With this Review, we aim to encourage future interdisciplinary research on the function and mechanisms of the biotransformation of odorants, involving different disciplines such as nutrition, medicine, biochemistry, chemistry, and sensory sciences. Starting with a general overview of the different ways of odorant uptake and enzymes involved in the metabolism of odorants, a more precise description of biotransformation processes and their function in the oral cavity, the nose, the lower respiratory tract (LRT), and the gastrointestinal tract (GIT) is given together with an overview of the different routes of odorant excretion. Finally, perspectives for future research are discussed.

show abstract

“…Bisherige Studien zeigten zudem, dass die Geschwindigkeiten der Metabolisierung und der Geruchswahrnehmung in einer vergleichbaren Größenordnung liegen (≈100 ms) [38] . Auch die Inhibition bestimmter Enzyme im olfaktorischen Epithel der menschlichen Nase führt zu einer veränderten Geruchswahrnehmung [68] . So zeigte Schilling (2017), [9] dass ein Molekül, welches als holzig, fruchtig und nach Himbeere riechend beschrieben wurde, nach Applikation eines flüchtigen, geruchlosen Inhibitors meistens nur noch als holzig und teilweise als fruchtig beschrieben wurde [9] .…”

Section: Geruchsstoffmetabolismus In Nase Mund Atemtrakt Und Gitunclassified

“…[38] Auch die Inhibition bestimmter Enzyme im olfaktorischen Epithel der menschlichen Nase führt zu einer veränderten Geruchswahrnehmung. [68] So zeigte Schilling (2017), [9] dass ein Molekül, welches als holzig, fruchtig und nach Himbeere riechend beschrieben wurde, nach Applikation eines flüchtigen, geruchlosen Inhibitors meistens nur noch als holzig und teilweise als fruchtig beschrieben wurde. [9] Auch kompetitive Effekte können eine Rolle bei der Geruchswahrnehmung spielen, wie eine Studie von Hanser et al (2017) [69] im Kaninchen zeigt.…”

Section: Geruchsstoffmetabolismus In Nase Mund Atemtrakt Und Git 41 G...unclassified

Geruchsstoffmetabolismus im Menschen

et al. 2022

View full text Add to dashboard Cite

Geruchsstoffe sind verhältnismäßig kleine Moleküle, welche vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden können. Trotz ihrer großen Relevanz im Alltag ist vergleichsweise wenig über ihren Metabolismus, ihre Verteilungswege und ihre Bioaktivität im menschlichen Körper bekannt. Mit diesem Aufsatz möchten wir zu interdisziplinärer Forschung an den Schnittstellen zwischen Ernährungswissenschaften, Medizin, Biochemie, Chemie und Wahrnehmungswissenschaften beitragen, um das Wissen über die Mechanismen und Funktion der Biotransformation von Geruchsstoffen zu erweitern. Innerhalb des Artikels wird zunächst ein allgemeiner Überblick über die Aufnahme von Geruchsstoffen und die bei der Verstoffwechselung beteiligten Enzyme gegeben. Anschließend wird speziell auf die Biotransformation im Mund-und Nasenraum sowie in der Lunge und im Gastrointestinaltrakt eingegangen, und die verschiedenen Ausscheidungswege werden aufgezeigt. Schließlich wird ein Ausblick auf die zukünftige Forschung gegeben und diskutiert.

show abstract

Odorant metabolizing enzymes in the peripheral olfactory process

Cited by 8 publications

References 83 publications

Oral enzymatic detoxification system: Insights obtained from proteome analysis to understand its potential impact on aroma metabolization

Oral enzymatic detoxification system: Insights obtained from proteome analysis to understand its potential impact on aroma metabolization

Odorant Metabolism in Humans

Geruchsstoffmetabolismus im Menschen

Contact Info

Product

Resources

About