OLAH RASA UJUNG TIMUR JAWA: Makanan Ritual dalam Kebudayaan Osing

Abstract

Buku tentang masakan tradisional Osing ini merupakan saksi dari seni olah cipta makanan pedesaan di Banyuwangi. Kekayaan dan keelokan alam Banyuwangi terpantul dalam seni kuliner kreatif dan budaya makanan yang mereka miliki. Orang-orang Osing di Banyuwangi, terutama yang bermukim di pedesaan - di antara hamparan petak sawah, rindang pekarangan, dan rimbun kebun - adalah para penjaga dan pemulia warisan kuliner kuno yang terwariskan hingga saat ini. Masyarakat Osing juga mengenal makanan ritual sesajian, yang terkait erat dengan upacara adat atau ritual tradisi yang telah terbentang dalam kurun waktu lama. Pengetahuan tentang makanan, yang menjadi sajian dalam ritual tradisi, diwariskan secara turun temurun, tidak saja dalam bentuk kasat mata makanan, tetapi juga mengenai makna dan perlambang yang tersemat di dalamnya. Semua itu terangkum di dalamnya pemahaman budaya dan spiritual yang tertanam tentang makanan kuno; syarat-syarat yang berkaitan dengan religi dalam mengolah makanan, pemilihan bahan makanan, metode persiapan makanan, keterampilan memasak, dan motivasi. Mereka hidup dalam budaya makanan yang berpadu harmonis dengan alam - dengan tanah yang bertabur abu vulkanik, beragam flora dan fauna, denyut kehidupan laut yang elusif, dan aneka bumbu rempah di bentang alam ujung timur Jawa. Makanan ritual Osing merayakan karunia kuliner tanah ujung timur Jawa yang berpagar gunung dan berhalaman laut. Ragam kuliner yang otentik ini sulit ditemukan di luar desa karena rahasia masakan ini hanya ditransmisikan secara lisan, bersama dengan tata cara olah makanan itu sendiri yang diiringi dengan ritual kepercayaan yang teguh. Buku tentang makanan ritual Osing ini sesungguhnya hanya membahas sebagian kecil dari pesona kekayaan makanan ritual di Banyuwangi. Terbagi menjadi lima bab, isi buku ini pada bagian akhir diperkaya dengan resep makanan ritual yang mudah diikuti. Buku ini juga dilengkapi dengan foto-foto tentang dapur, resep, dan hidangan ritual pada setiap bab. Panduan tahap demi tahap memungkinkan pembaca untuk menciptakan kembali budaya makanan ritual Osing yang unik dalam kenyamanan dapur mereka sendiri. Meskipun demikian, nilai paling utama sesungguhnya dari makanan ritual Osing adalah komunalitas, kerukunan yang mewujud dalam budaya makan bersama.

Political Construction of Women in Kemiren Village

“…Richard Hakluyt (1904) in Wiwit Indarti (2018), identified the character, language, and customs of Osing people as very different from other Javanese; they are known to have high self-esteem, honest, persistent, and reluctant to work for Europeans. They are prosperous farmers due to their ownership of large agricultural land [23]. This identity still attached to the Osing community today, which has social independence.…”

“…The Osing Tribe is the largest part of the Banyuwangi community that has long been inhabited by other ethnicities, which are Madurese, wong kulonan (Javanese), Balinese, Bugis, Mandar, Chinese, Arabic (Moor) and European. Epp (1849) in Indiarti (2018) identified the ancient history, in 1849, from various records about them being Blambangan people who had a population of 25,520 people or 91 percent of the total population of Banyuwangi [1].…”

Mudun Lemah: Integrasi Nilai Tanggung Jawab Berbasis Kearifan Lokal Di Sekolah Dasar

“…Tradisi ini dilakukan saat anak mencapai umur tujuh bulan, sebagaimana diadakan tradisi tersebut, maksudnya memperkenalkan si anak untuk pertama kalinya menginjakan tanah atau bumi (Ulum & Ruhaliah, 2022). Lebih lanjut dikemukakan oleh Indiarti et al (2019), bahwa mudun lemah adalah ritual selametan yang diadakan setelah sang anak kira-kira berusia tujuh bulan, atau masa-masa anak sudah dianggap telah siap menginjak tanah untuk pertama kalinya.…”

Indigenous Festival dan Pembelajaran Gastronomi pada Program Studi Perhotelan

“…Tradisi Tumpeng Songo misalnya merupakan makanan adat Osing yang berisi sembilan tumpeng dengan dua ancak berisi jajan sewu ditambah jodhang berisi empat ayam kampung pethetheng, batang tebu, pisang mas, dua wadah peras, sandingan berupa kopi pahit, keplikan gula merah kembang, mentimun besar, kinangan, dan rokok. Semua perangkat ritual tersebut diarak dalam suatu prosesi acara yang ditentukan tata cara, urutan prosesi, dan pelaksananya (Indiarti;& Nurchayati, 2020). Tumpeng Songo merupakan tradisi upacara adat yang dilakukan untuk menandai dimulainya pembangunan dusun Andong di Kemiren.…”