Otimização da hidrólise da caseína para elevar o teor de pequenos peptídeos: emprego da pepsina

Abstract

RESUMO -Visando à produção de hidrolisados de caseína para uso como suplemento dietético, estudou-se a otimização das condições hidrolíticas, empregando-se a pepsina para elevar os teores de di e tripeptídeos. Os hidrolisados foram fracionados pela CLAE de exclusão molecular, seguida da quantificação dos peptídeos nas frações cromatográficas pelo método rápido da Área Corrigida da Fração. Pelos resultados obtidos, infere-se que a obtenção do melhor perfil peptídico, para uso em dietas especiais, depende da definição de alguns parâmetros, tais como, pH, relação enzima:susbtrato e temperatura. Além disso, o custo envolvido na preparação deve ser considerado. TERMOS PARA INDEXAÇÃO:Suplemento dietético, hidrólise enzimática, caseína, peptídeos, pepsina. OPTIMIZATION OF CASEIN HYDROLYSIS TO INCREASE SMALL PEPTIDE CONTENTS: USE OF PEPSINABSTRACT -With the aim of producing casein hydrolysates for dietary use, the optimization of the hydrolysis conditions, using pepsin, for increasing di-and tripeptide c ontents was studied. The hydrolysates were fractionated by size-exclusion HPLC and the rapid Correct Fraction Area method was used for quantifying the peptides. The results showed that in order to have the best peptide profile for special diets, certain parameters, such as pH, enzyme:substrate ratio and temperature need to be fixed. Also, the production costs must be taken into account. INDEX TERMS:Dietary supplement, enzymatic hydrolysis, casein, peptides, pepsin. INTRODUÇÃOO interesse pelos hidrolisados protéicos aumentou nos últimos anos, uma vez que foi mostrado que preparações contendo pequenos peptídeos, especialmente di e tripeptídeos, provenientes da hidrólise parcial de proteínas são absorvidas mais rápida e completamente do que uma mistura equivalente de aminoáci-dos livres (Hara et al., 1984; Kheohane et al., 1985;Grimble et al., 1986).A introdução na dieta de hidrolisados ricos em pequenos peptídeos pode ser importante, no sentido de propiciar melhor utilização das proteínas, principalmente em determinadas situações como a que ocorre em indivíduos com alergias a determinadas proteínas ou com intolerância alimentar, nos casos de deficiência enzimática (Chataud et al., 1988;González-Tello et al., 1994).Os hidrolisados protéicos têm sido utilizados em países desenvolvidos na fabricação de alimentos especiais para diversos grupos, tais como os recém-nascidos prematuros, as crianças com diarréia, gastroenterite, má-absorção e fenilcetonúria e ainda para pessoas com alergia a determinadas proteínas, visto que o decrésci-mo no tamanho dos peptídeos tem relação direta com a diminuição da imunogenicidade (Freitas et al., 1993).

Avaliação de variáveis que influenciam a hidrólise enzimática da caseína do leite de cabra Moxotó

“…A seleção das variáveis e de seus níveis foi feita de acordo com a literatura (Carreira et al, 2003;Soares et al, 2004;Guo et al, 2009;Rossini et al, 2009). A análise estatística foi realizada com o auxílio do programa Statistica 8.0 (StatSoft, 2008).…”

“…A caseína apresenta elevada susceptibilidade à ação catalítica das proteases conhecidas (Carreira et al, 2003). A maioria dos peptídeos derivados da caseína que apresentam atividade biológica é produzida in vitro pelo uso de proteinases, especialmente a tripsina (Krüger, 2006;Rossini et al, 2009).…”

Avaliação de Bebidas Formuladas com Extrato e Hidrolisado de Farelo de Soja

“…A diminuição no tamanho dos peptídeos durante o processo de hidrólise tem relação direta com a diminuição da imunogenicidade das proteínas, deste modo, indivíduos que apresentam alergia a proteínas também se beneficiam com o consumo de alimentos que utilizam hidrolisados proteicos (CARREIRA, 2003apud FERREIRA, 1993. Por este motivo, a massa molecular dos peptídeos obtidos pela hidrólise proteica influencia na sua utilização, sendo que peptídeos com massas moleculares entre 5 e 20kDa são utilizados como fontes de nitrogênio em alimentos para fins especiais e suplementos alimentares para adultos e peptídeos com massas moleculares inferiores a 5kDa, provenientes de proteínas altamente hidrolisadas, são utilizados em formulações hipoalergênicas (NEVES et al, 2004apud MAHMOUD, 1994.…”

Imobilização da pancreatina em carvão ativado e em alumina para o preparo de hidrolisados de soro de leite

“…Elas podem ser modificadas enzimaticamente para melhorar suas propriedades nutricionais e funcionais e isso é responsabilidade de um grupo de enzimas hidrolíticas, as proteases ou enzimas proteolíticas. Estas enzimas têm importância particular na ciência de alimentos e são usadas extensivamente na indústria de alimentos (Whitaker, 1994;Huang et al, 1995), especialmente no preparo de hidrolisados protéicos com diversas finalidades dietéticas (Boza et al, 1995;Netto e Galeazzi, 1998;Clemente, 2000;Morato et al, 2000;Lopes et al, 2002a,b;Carreira et al, 2003;Soares et al, 2004).…”

“…Maringá, v. 27, n. 2, p. 163-169, 2005 imunogenicidade de hidrolisados protéicos é menor do que a apresentada por proteínas e peptídeos de elevado peso molecular (Takase et al, 1979). Assim, hidrolisados protéicos são muito utilizados na alimentação de pessoas que apresentam dificuldades na absorção de proteínas, como idosos e crianças com diarréia, com fibrose cística (Smithers e Bradford, 1991;Aubes-Dufau et al, 1995), com necessidade aumentada de proteínas, como os atletas (Frøkjaer, 1994) e com desordens na metabolização de aminoácidos, como os fenilcetonúricos (Clemente, 2000). Dentre as diversas fontes protéicas que podem ser utilizadas no preparo de hidrolisados protéicos, a caseína é a escolhida na maioria dos casos (LopezBajonero et al, 1991;Outinen et al, 1996;Shimamura et al, 1999).…”