Parâmetros cinéticos de linhagens de levedura isoladas de alambiques mineiros

Abstract

RESUMOForam isoladas leveduras prevalescentes de dois alambiques, em Betim e Rio Manso/MG, por meio de plaqueamento (WLN) e caracterizadas segundo a macromorfologia de colônias, após 8 dias de incubação a 32 o C. A amostra de Rio Manso apresentou 4 linhagens dominantes, com concentrações entre 2,0 x 10 7 e 4,0 x 10 5 UFC/mL. No alambique de Betim foram isoladas três linhagens dominantes, com contagens entre 1,3 x 10 8 e 2,0 x 10 4 UFC/mL. Foram determinados a velocidade específica máxima de crescimento (µmax) e o fator de conversão de substrato em biomassa (Yx/s) para dois isolados. Os valores de max foram 0,24 e 0,4 h -1 , sendo que a linhagem RM01 apresentou maior valor. Para Yx/s, os resultados obtidos pelas linhagens RM01 e CV01 foram 0,179 e 0,185 g.g -1 , respectivamente. Verificou-se uma semelhança nos resultados entre as linhagens RM01 e CV01. Concluiu-se que, do ponto de vista de max e de Yx/s, a melhor linhagem para produção de cachaça é a RM01.Termos para indexação: Cachaça, levedura fermentadora, rendimento em biomassa, velocidade de crescimento. ABSTRACTPredominant yeasts of two cachaça distilleries were isolated in the cities of Betim and Rio Manso, in the State of Minas Gerais and characterized using WLN agar, according to colony morphology, after 8 days of imcubation at 32 o C. The sample from Rio Manso presented 4 dominant yeasts with concentrations between 2.0 x 10 7 and 4.0 x 10 5 CFU/mL. At Betim distillery, three dominant yeasts were isolated with cell density between 1.3 x 10 8 and 2.0 x 10 4 CFU/mL. The values of the maximum specific velocity for growth (µmax) and the conversion factor for substrate into cells (Yx/s) were determined for two isolates. The max values were 0.24 and 0.4 h -1 , being RM01 strain the one with the highest value. Regarding to Yx/s, the results obtained by strains RM01 and CV01 were 0.179 and 0.185 g.g -1 , respectively. Resemblances of results were observed between strains RM01 and CV01. It was concluded that, as far as max and Yx/s are concerned, the best strain to produce cachaça is RM01.

Use of Moringa oleífera Lamarck leaf extract as sugarcane juice clarifier: effects on clarifed juice and sugar

“…In order to evaluate the effect on the microorganisms, the original and clarified juices were inoculated into three different specific culture media: WLN (yeast) (Stroppa et al, 2009), MRS (lactic acid bacteria) (Man et al, 1960), and PCA (total microorganisms) (Foods and Drugs Administration of United States of America, 1995), and the results were expressed as colony-forming units (CFU/mL).…”

Optimization of Protein Production By Candida Utilis In Industrial Vinasse With Applicability In Food

“…This result is explained by the short steady phase and longer exponential phase. During the latter phase, the growth rate was proportional to the cell concentration, and the specific rate of cell proliferation was constant (Stroppa et al, 2009).Medium 26 contained higher concentrations of peptone and yeast extract and a lower concentration ammonium nitrate than medium 14. The fact that that rate of cell growth observed in medium 26 was lower than that in medium 14 indicates that the ready availability of nitrogen is more important than the source of carbon or a source of nitrogen the requires metabolization to release the nitrogen (peptone and yeast extract).…”

Fermentação alcoólica de melaço com alta concentração de açúcar: efeito da esterilização do mosto e tratamento ácido da levedura

“…8º A massa total de sacarose do processo é a soma da massa total de sacarose catabolizada com a sacarose residual. A velocidade máxima especifica de crescimento (µmáx) é obtido pelo coeficiente angular da reta ajustada aos valores obtidos na fase exponencial do crescimento celular, pois nesta fase de crescimento a velocidade especifica é constante e máxima, ou seja, µx = µmáx (HISS, 2001;STROPPA et al, 2009). Nestas circunstancia, onde a velocidade de crescimento é diretamente proporcional a concentração (X) em função do tempo, é possível chegar na equação 13.…”

“…Nestas circunstancia, onde a velocidade de crescimento é diretamente proporcional a concentração (X) em função do tempo, é possível chegar na equação 13. (HISS, 2001;STROPPA et al, 2009).…”

“…A caracterização de leveduras coletadas e isoladas de 2 alambiques artesanais da região de Belo Horizonte, após fermentadas em mosto composto por caldo de cana diluído a 10ºBrix, apresentaram valores experimentais de µmax entre 0,24h -1 e 0,4h -1 Neste trabalho, os valores de velocidade especifica máxima de crescimento foi determinado pelo gráfico de Ln(X/X0) em função do tempo, construído a partir da curva de crescimento celular com os valores encontrados na fase exponencial de crescimento das leveduras (STROPPA et al, 2009). Em revisão bibliográfica, Alves (1996) relata valores de µmax entre 0,19 h -1 e 0,64 h -1 esperados para Saccharomyces cerevisiae, obtendo em seu trabalho valores de µmax entre 0,14 e 0,32 h -1 utilizando como mosto melaço diluído a 40 g/L e suplementado com extrato de levedura (2,5 g/L).…”